人们称铬为“葡萄糖耐量因子”。随着生活水...

人们称铬为“葡萄糖耐量因子”。

随着生活水平的提高以及西方膳食习惯在我国的渗透，越来越多的人开始以肉食和副食作为主要食物来源，粮食在餐桌上的比例越来越少，这使缺铬的问题日益严重。

人体中含铬量极少，而且只有铬离子才能发挥生理作用。它主要存在于骨、脑、肌肉、皮肤中，并随着年龄的增长而逐渐减少。

铬参与蛋白质和核酸的代谢，促进血红蛋白的合成还能够促进儿童的生长发育；铬能抑制脂肪酸和胆固醇的合成，从而起到降低血中甘油三酯、胆固醇、低密度脂蛋白的作用。

饮食缺铬使发生动脉粥样硬化和冠心病的危险增加。

长期缺铬的人，胰岛素的作用降低，使血糖的氧化很缓慢，最终出现高血糖症状，而补充铬后可使糖耐量相对改善。

富含铬的食物有牛肉、肝脏（嘌呤及胆固醇含量也高）、粗粮、蘑菇、土豆、麦芽、蛋黄、带皮的苹果等。由于食物过多的精细加工是膳食缺铬的重要原因，因此建议不要总是选用过于精细的食品，日常多进行粗细搭配。

需要说明的是，铬缺乏固然对健康不利，但摄入过多也容易发生铬中毒，常表现为口腔炎、牙龈炎、肾炎等。我国推荐成人膳食铬的摄入量为50微克/日。