川味卤菜中，各种调味品之间的盐分如何换算

盐是百味之王，在川味卤菜中更是尤其重要。盐味少了，其他的味道做的再好，也不能充分的体现出来。盐味过重，又让川味卤菜的味道显得太单薄，不够高级。在我们应用时为了达到咸味、风味、香味的充分融合，往往会把各种调味品综合起来使用，但是这样就难免会有盐味过重的情况发生。那么，各种调味品之间的盐分应该如何换算呢？

为了使川味卤菜食材吃够相应的盐份，盐的比例为1.6%——1.8%左右。简单来说，那就是每斤食材需要8——10克盐。这个数字大家一定要记住，因为它相对固定，在很多情况下就要以这个为标准。当你的川味卤菜中盐分比较多的时候，该如何换算呢？

不要着急，今天重庆卤菜培训杨龙伟卤菜培训就把川味卤菜中，各种调味品之间的盐分换算规律告诉大家。今后，大家就可以按照这个方法，轻松地操作了，做出来的川味卤菜不会过咸，也不会太淡，会达到一种刚刚好的状态。

川味卤菜中，各种调味品之间的盐分换算方法如下：

1、川味卤菜常用的酱油类调味品大致就是每5克酱油约含1克盐，即每加入10克酱油需要相应减少1.6克——2克盐。酱油类调味品中盐度一般为16%——20%，另外，也有一些低钠酱油的含量一般在10%左右。也就是说我们每加10克酱油，就相应减少1克盐。具体的含盐量，大家可以根据酱油的成分表来推算。我们这里只是说一个具体的思路和方法。

2、川味卤菜常用的酱类调味品，相对来说盐都的范围变化比较大，一般在12%——20%左右，也就是说我们每加入10g左右的酱类调味品，需要相应的减少约1.2——2克盐。

3、川味卤菜豆豉类调味品盐度一般在12%，即减少1.2克盐对应着10克豆豉类。

看了以上三种川味卤菜的盐换算方法，大家肯定都看出规律了，那就是比如调味品含X%的盐分，那么就对应着100g调味品中就有Xg盐分。这样一想，如果放100g调味品，就少放Xg盐分，那放10g调味品，那就少放x/10g盐，是不是很简单呢？

（本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训班，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）