作者：拈花一笑 来源：红楼梦赏析（ID：hlm364）
寒冷的冬日，热气腾腾的美食最能抚慰人心，红楼梦中写到冬季饮食的地方有很多，隔着书本都能闻到香气来，那些精致的饮食在钗光鬓影、盈盈笑语中铺陈开去，二百多年前贵族冬天生活的场景仿佛就在眼前徐徐展开……《红楼梦》第五十二回“勇晴雯病补雀金裘”，一个大雪将下未下的早晨，宝玉要出门，早餐十分简单，却特别精致，只见小丫头捧来一盖碗建莲红枣儿汤，宝玉喝了两口；麝月又捧过一小碟法制紫姜来，宝玉噙了一块。建莲是莲子中最好的一种，产自福建建宁，是清朝的贡品，亦是平补的佳品，在这道汤中，莲子可以安心养神，红枣可以补中益气，是适合冬天吃的一种补气养血的药膳。早上空腹喝一碗建莲红枣儿汤，十分有益于冬季养生，于各种冬季疾病都有着积极的预防作用。紫姜就是新收获的生姜，因尖部发紫而得名。古人关于姜的作法，有酱姜、糖姜、糟姜、五美姜多种方法，而法制紫姜，即选用上好的油姜中的嫩姜，加上香油、食盐等祖传配方精制而成，明清之际的“法制紫姜”，为当时南京商人王元丰商号所产，有一套独特的配方和制作方法，从选姜、配料到封缸等都有严格地规定。姜为冬季御寒之宝，李时珍曰：“凡早行、山行宜含一块，不犯雾露清湿之气及山岚不正之邪。”宝玉一大早出门又值天要下雪，提前吃块生姜正好能驱寒养胃，其时晴雯生病，也能防止病气传染 。冬季饮食宜温不宜凉，《红楼梦》中多次提到，冬天喝酒要先烫酒，不仅先把酒烫热，而且连酒杯也要用温水温过，这也符合冬天的养生理念。宝玉去梨香院探望病中的宝钗，屋外下雪，薛姨妈准备满桌美食招待，宝玉要喝酒被李嬷嬷阻拦，薛姨妈建议把酒烫暖了给宝玉喝。所谓烫酒，一般不用明火，而是把酒放陶瓷容器中，然后用热水烫容器导热致酒水升温。宝玉非要吃冷酒，宝钗温言软语相劝：“宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，要热吃下去，发散得就快；要冷吃下去，便凝结在内。拿五脏去暖他，岂不受害？”宝玉听从宝钗之言喝了温酒，引起黛玉不快，借训斥送暖炉的雪雁暗讽宝玉对宝钗言听计从。薛姨妈又命人上了酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了几碗，因酸笋鸡皮汤最能解酒。同样是在梨香院的这顿冬宴上，宝玉夸前几天在东府吃的鹅掌，薛姨妈连忙把自己糟的鹅掌鸭信取了来给宝玉尝。鸭信就是鸭舌，把鹅掌和鸭舌用黄酒、盐、糖等各种香料腌浸烧熟，再自然冷却，时间不过几个小时，食物就会有一股若有若无的酒香，味鲜、凉爽、耐嚼。这是一道非常适合在冬日享用的凉菜。宝玉爱吃酒糟鹅掌鸭信，贾母则喜欢吃酒糟鹌鹑，红楼梦第五十回，芦雪庵雪天联诗时，贾母突然前来，李纨忙亲自招待，贾母问那个盘子里是什么东西，众人忙捧了过来，回说是糟鹌鹑。贾母道：“这倒罢了，撕一两点腿子来。”李纨忙答应了，要水洗手，亲自来撕。这种糟制的菜肴是江南一带的下酒菜，也是当时的名菜。曹雪芹的祖父曹寅就很喜欢吃糟鹅掌。红楼梦第四十九回，大家商议雪后联诗，宝玉一早到贾母房里催饭。，摆上来头一样菜便是牛乳蒸羊羔。贾母便说；“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。”蒸羊羔古来有之，虽然羊羔里有“药”，但本质还是羊羔肉。贾母不让宝玉吃牛乳蒸羊羔时还说有新鲜鹿肉，史湘云便和宝玉商议要一块，自己拿了园里弄了吃，才有了“脂粉香娃割腥啖膻”，芦雪庵烤鹿肉的经典情节。李时珍曾说：“大抵鹿乃仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉。”营养价值很高，很适合冬季食用，是难得的珍贵食材，只有达官显贵和巨贾之家才有福享受。让人印象深刻的还有凤姐给贾琏乳母赵嬷嬷吃的一碗炖得烂烂的“火腿炖肘子”、元宵夜中凤姐给贾母预备的清火滋补的“鸭子肉粥”、凤姐劝架时拉宝玉乳母李嬷嬷去吃的“滚热的野鸡”……除了羊羔肉、鹿肉、野鸡肉之外，乌进孝年底“进贡”贾府的名单中还出现獐子、狍子、暹猪这些珍稀野味，这些新鲜的肉食富含蛋白质，给人体提供足够的热量，三九寒冬既饱口福又有营养。冬天寒冷人容易饿，对于贾府这样讲究饮食的大家族，点心是必不可少的——秦可卿病中贾母送去的枣泥山药糕、元春省亲后从宫里赐出的糖蒸酥酪、宝玉给晴雯留的豆腐皮包子、芦雪庵联诗时蒸的热乎乎的大芋头，都是应季的吃食。枣泥山药糕助消化健脾胃补气血，适合病人食用，而糖蒸酥酪就是把牛奶凝的像膏一样，再点缀些葡萄干、核桃仁、山楂、红豆、枸杞之类，既好吃又好看。各种干果鲜果也是贾府茶余饭后的点缀，宝玉去袭人家时，袭人给宝玉拈了几个松子穰，吹去细皮，用手帕托着给了宝玉，还有风干栗子，李嬷嬷吃了宝玉给袭人留的糖蒸酥酪，袭人怕又生事，就说自己想吃风干栗子，让宝玉替她剥，于是袭人铺床的时候，宝玉就取了栗子来，自己在灯下检剥。古时候冬天新鲜水果是个稀罕物，但贾府这样的人家也不缺少，芦雪庵联诗的时候，李纨让人把蒸的芋头和朱橘、黄橙、橄榄等东西盛了两盘，给袭人送过去。红色的橘子、黄色的橙子、绿色的橄榄，放在一起，色彩纷呈，鲜亮夺目，在冬天看了尤其养眼，既可当吃食又可做摆设，可谓是一举两得。
作者：拈花一笑，原创投稿。本文首发于红楼梦赏析（ID：hlm364）。
