普洱茶醒茶才好喝，那白茶也要醒茶吗？照本宣科，容易毁了白茶
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有茶友来求证。
求证什么呢？
茶友说，去外面喝茶的时候，听某某大师说喝老白茶之前需要醒茶。
并且之前在网上也曾看到过，某位宣称自己是高级茶艺师的人说，喝白茶需要醒茶。
茶友一听就懵圈了。
他从来没有在村姑陈的文章中，以及视频中听说喝老白茶前需要醒茶这个说法。
所以心里无法为喝白茶前，究竟要不要醒茶这件事下一个结论。
于是茶友便带着这个问题来咨询了。
就个人的看法而言，并不建议茶友们喝白茶前醒茶，这样的行为根本没有必要。
或许在很多人眼里，像白茶这类可以长期存放的茶类，长期存放后，不醒一醒的话滋味会不好。
这样的想法中，其实有一个误区。
多数人认为，老白茶在陈化的过程中处于完全沉睡的状态。
其实不然。
实际上，老白茶即便陈化了多年，也没有完全陷入沉睡中。
既然没有沉沉地睡过去，就没有唤醒它的必要。
所以，喝老白茶并不需要醒茶这个步骤！
《2》
所谓醒茶，就是将白茶从存茶包装中取出适量的干茶，放置在特定的容器中，比如，茶则、紫砂壶等等。
让茶叶在特定的容器中直接裸露在空气中，就这样放上一段时间后再继续冲泡。
放置时间有半个小时、一个小时，甚至几个小时，一天不等。
通俗地说，大家醒茶就为了将沉睡中的茶叶唤醒，在冲泡时可以有更好的滋味。
但是，在饮用老白茶时，并不需要醒茶这一步骤。
白茶属于微发酵茶，在陈化的过程中，茶叶的内在物质仍然在不断与微量氧分子反应，形成新的物质，转化出新的风味。
所以，像白茶这类内在物质不断在转化的茶类，芳香物质与滋味物质都处于活跃状态的茶类，并不需要唤醒。
白茶也正是因为有不断转化的特性，才会受到茶友们的喜爱。
才会有“一年茶，三年药，七年宝”的美称。
要是白茶在陈化的过程中，在漫长的时间都处于沉睡状态的话，它的物质并没有发生转化，都是一成不变的，它如何能越陈越香呢？
所以说，认为白茶在陈化的过程中一直都处于深睡状态，本身就是一个错误的观点。
举一个具体的例子，枣香老白茶。
相信茶友们对于枣香老白茶都不陌生。
想要喝到枣香老白茶，需要到陈年白茶以及老白茶中寻找。
原因很简单，枣香是白茶中的胶物质与微量氧分子不断发生反应而生出的独特茶香。
生出枣香并不是一蹴而就的，并不是白茶处于沉睡中就可以完成的，它需要在漫长的岁月中一点一滴慢慢形成。
通过这个具体茶香，更可以证明老白茶并没有陷入沉睡。
所以在冲泡之前，没有必要采用醒茶的方式，将其唤醒，这就是多此一举。
《3》
醒茶容易影响老白茶的风味。
我知道，茶友们醒茶的出发点都是好的。
大家的目的就是为了喝到滋味更加曼妙，茶香更加馥郁的茶汤。
但是，醒茶这个步骤却无法完成大家的愿望。
要是在喝老白茶之前，将白茶干茶直接暴露在空气中几个小时的话，只会好心办坏事。
醒茶，会导致茶香变淡薄。
茶香本身就是非常脆弱，非常容易消散的物质。
在醒茶的过程中，干茶的茶香会不断挥散到空气中，最后消失不见。
以至于在冲泡饮用时，汤水中的茶香层次不那么丰富，不那么馥郁。
这就像我们日常常见的香薰一样，将其放置在角落。时间一长的话，香气就会慢慢变弱。
这与醒茶其实有着异曲同工之处。
为了更好地感受老白茶馥郁且层次丰富的茶香，不醒茶才是上策。
另外，醒茶会导致茶汤滋味变寡淡。
之前做过一个实验，喝老白茶前先醒茶一个半小时。
结果泡出来的茶汤，稠度滑度都有所下降，不那么细腻丝滑。
醒茶后的老白茶，全然没有优质老白茶的风骨。
茶汤喝起来还有些许跑气的感觉，总之，滋味不佳。
并且，干燥的老白茶直接裸露在空气中，是个香饽饽。
空气中的水汽以及异味会不断被白茶所吸附，如此在冲泡来喝时，滋味就会更差。
比方说，有的茶友会抽烟，在醒茶的过程中抽烟的话，烟味就会被白茶吸附。
如此，就会泡出一杯带有杂味异味的茶汤。
喝这样的茶汤，没有美妙的喝茶体验。
所以，为了喝到优质老白茶的最佳风味，不建议大家醒茶。
《4》
老白茶应该如何冲泡？
冲泡老白茶其实很简单，直接用沸水冲泡就好，并不需要过多的其他修饰。
在喝一款老白茶的时候，用100-110毫升左右的标准大小盖碗，称茶5克，用沸水冲泡便好。
注入沸水后，立即合盖出汤，才可以保证滋味物质均匀地释放，使得茶汤滋味正好。
很多人认为老白茶在冲泡时，需要闷泡才会有滋味。
其实不然。
优质老白茶如果闷泡的话，只会导致泡出来的茶汤滋味苦涩，香清甘活的茶汤消失得无影无踪。
白茶中的滋味物质，主要有茶多酚、咖啡碱以及茶氨酸。
浙大的王教授曾经说过，茶多酚和咖啡碱释放的速度更快，茶氨酸释放速度更慢些。
所以在闷泡的过程中，茶多酚和咖啡碱这两类苦涩味物质便会大量释放在茶汤中，造成茶汤苦涩。
所以，在冲泡优质老白茶时，并不需要闷泡坐杯，直接采用快出水的方法即可。
快出水，指的就是从注水到大部分茶汤倒出时间控制在7-8秒内。
如此便可以使得茶氨酸、咖啡碱以及茶多酚均匀地释放在茶汤中，营造一杯滋味曼妙的茶汤。
品质出众的老白茶，内在养分充足，在与沸水接触的那一瞬间，便会释放大量的营养物质。
泡出来的茶汤，茶香馥郁，有药香、毫香、粽叶香、枣香、陈香等等，层次丰富。
汤水绵柔细腻，醇厚顺滑，喝到口中如同银耳羹一般，鲜、醇、香、滑是它的主旋律。
浆感十足，回甘生津迅速，且带着丝丝的甜味与茶香。
温柔缱绻却又极劲道，是柔和与力量的结合体！
老白茶根本不需要过多的修饰，直接用沸水冲泡，快出水滋味已然令人沉迷。
《5》
老白茶，受到的关注度一直都很高。
有人关注老白茶的价格。
有人关注老白茶的香气、滋味等等。
……
围绕在老白茶身边的话题基本上从来没有中断过，只增不减。
很多喝熟普的人转战喝白茶，醒茶这个习惯难以改变。
但是，熟普是熟普，白茶是白茶，不可混为一谈！
喝老白茶一直都是不建议大家醒茶的，原因也很简单，希望茶友们可以喝到好白茶的好滋味。
喝上一杯滋味曼妙、茶香馥郁的老白茶茶汤，真是一件很享受的事情。
个人希望大家都可以喝到好喝的茶汤。
如此，也没白费老白茶陈化多年的辛劳。
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