【泡炒 调汁】炒茄子

茄子切成小块，放入清水中，加一些白醋，为让茄子入水，上面压盘子

调汁：姜蒜拍碎成末小米辣圈都装入碗中，加盐，半勺糖，两勺生抽 一勺香醋，再加入一些清水拌匀待用

茄子从水中捞出，加适当食盐，拌匀腌5分钟，挤出茄子中水分，再往茄子里面加若干玉米淀粉，抓匀到每块茄子上，这样茄子不吸油还爽滑

锅烧热，不加油，把茄子倒入干炒，炒至表面微黄，茄子变软后盛出备用

起锅烧油，热后下入肉末，炒散炒香，肉末变色后下入茄子，大火翻炒均匀，倒入调好的料汁，把茄子炒熟炒入味 装盘即可