红烧肉的死对头

导读：红烧肉是中华的一道经典名菜，在8大菜系中，各个菜系都有自己独特的做法，但是最后做成的红烧肉，都应具备软糯香甜、肥而不腻等特点。而每年，都有不少的粉丝问我：“为什么自己做红烧肉时，放了很多调料和辛香料炖的红烧肉，总是腥味很重，而且肉还很柴”，所以想问问您，红烧肉到底如何做，才能使肉吃着软糯香甜，一点腥味都没有。其实要想红烧肉做得好吃，除了掌握放糖的量，各种调料之间的搭配其实是最为关键的。

而据我了解，很多人做红烧肉时，会放各种的辛香料，从而彻底去除肉的香味，但是在做红烧肉时，有一种调料是我非常不建议放的，因为这种辛香料是红烧肉的“死对头”，常有人会放，难怪肉发柴，腥味重，这辛香料就是花椒。由于花椒和猪肉结合，会影响猪肉的色泽和口感，如果不想让做好的红烧肉发柴，就必须拒绝使用花椒。接下来胡师傅就把最正确的红烧肉做法分享给大家，只要按照我的方法做，保证做好的红烧肉香味扑鼻。

【食材准备】：五花肉500克、八角3克、桂皮2克、香叶2.5克、白芷1.8克、陈皮3克、冰糖25克、草菇老抽6ml、鸡精2克、老姜片10克、白酒5ml、食盐、食用油、水适量。

【红烧肉的做法】：

第一步：首先将五花肉表面的毛用火烧掉，然后用流水将五花肉冲洗2遍即可备用。

第二步：锅中放入适量的水，同时将五花肉、老姜片、白酒放入到锅中，大火将水煮开，然后继续将五花肉煮6分钟，时间到后，将五花肉放入到冷水中浸泡3分钟，等五花肉完全冷却后，再将五花肉切成3厘米的正方形即可备用。

第三步：锅中放入少许的油，然后将冰糖放入到锅中，中小火将冰糖炒2分钟左右，直到将冰糖炒成红棕色，接着再放少许的热水到锅中，使糖色煮成糖色水即可备用。

第四步：另起一锅，将锅烧热后放入少许的食用油，然后再将洗净的八角、桂皮、香叶、白芷、陈皮放入到锅中，小火炒1分钟，接着再将五花肉放入到锅中，中大火炒30秒，最后再将老抽、糖色水、少许水放入到锅中，中火将五花肉炖25分钟。

第五步：25分钟后，再将食盐、鸡精放入到锅中，继续炖5分钟即可起锅食用。

【做红烧肉的注意事项】：

1、大家做红烧肉时，最好选用草菇老抽，因为草菇老抽的香味不仅比其他酱油浓郁，而且它的色泽比其他酱油更加的红润，所以用草菇老抽炖好的红烧肉，色香味都会更上一层楼。

2、炖红烧肉之前，一定要将肉放入到锅中中火炒30秒，这样可以使五花肉中的油腻溢出来一些，从而使做好的五花肉不过于油腻。

3、炖红烧肉时，不需要过多的香料，基本的八角、桂皮、香叶、白芷、陈皮这5味就能使红烧肉炖得特别的香。

花椒是红烧肉的“死对头”，所以为了防止炖好的红烧肉有怪怪的味道，请不要再放了。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。