古人避暑有雅趣，清廷赐冰颁“冰票”

古代人为了度过炎热的夏季，采取了许多措施，既有利用冬季的藏冰来改善夏季的饮食，也有制造凉爽的环境来避暑。其中，对古人来说，最简单而又最普及的手段则是使用扇子。

早在汉代，能工巧匠们便发明了机械风扇，借以增加室内的空气流动。《西京杂记》卷一记载：长安城的一名巧工丁缓，“作七轮扇，其轮大皆径丈，相连续，一人运之，满堂寒凛。”也就是说，汉代就有人发明了风扇，只不过当时的风扇是手动的。

唐代时，风扇又有进步。宫廷中，建有专供避暑的凉殿，殿中安装了机械传动的制冷设备。这种设备，采用冷水循环的方法，用扇轮转摇，产生风力，将冷气送往殿中。同时，还利用机械力将冷水送向屋顶，任其沿檐直下，形成人造水帘，激起凉气，以达到消暑之目的。

据《唐语林》卷四记载：“玄宗起凉殿，……时暑毒方甚。上在凉殿，座后水激扇车，风猎衣襟。……四隅积水成帘飞洒，座内含冻。”由此可见，这种制冷设备利用自然水冷，具有较高的降温能力。

在宋代帝王的凉殿中，也有这种设备，但比起唐朝则更加豪华。宋代凉殿不但以风轮送冷水凉气，而且还在蓄水池上和大厅四周摆设各种花卉，使冷风带香，芳芬满室。当时一位姓卢的学士，在凉殿面见皇上，居然在三伏天感到寒慄不堪，不可久立，可知“制冷”效果之好。

帝王们的“奇技淫巧”也启发了高官显贵们，他们也建立起私人避暑设施，虽然比不上宫廷的规模，但也极尽巧妙之思。唐代时，一些官吏的府上，也建有专供纳凉用的水亭，这种水亭，利用机械将冷水输运到亭顶的水罐中贮存，然后让水从房檐四周流下，形成雨帘，从而起到避暑降温的效果。

《唐语林》卷五记载了御史大夫王铨的凉亭：“宅内有自雨亭子，檐上飞流四注，当夏处之，凛若高秋。”刘禹锡《刘驸马水亭避暑》诗也描述了水亭的特色：“千竿竹翠数莲红，水阁虚凉玉簟空。琥珀盏红疑漏雨，水精帘莹更通风。”

除了机械制冷设备以外，古人还在山阴之处挖深井或岩洞，每年冬天把冰凿出来后，放进里面，用稻草隔开，以免冰块冻结在一起，深井、岩洞储满冰后，再用泥巴和稻草层层覆盖成一座小山丘，再在上面搭上一座凉棚遮蔽日晒。到来年夏天，打开“冰窖”， 取冰享用。《唐六曲》卷十九《司农寺》载：“凡冬季藏冰，每岁藏一千段，方三尺、厚一尺五寸，所管州于山谷凿而取之。”

每当盛夏，朝廷都要举行隆重的赐冰仪式，把皇室的藏冰赐给文武大臣消暑。唐代，在长安市场上，更有专门做冰买卖的商人。五代时王定保撰写的《唐摭（zhí）言》中说：“蒯人为商，卖冰于市。”后唐冯贽的《云仙杂记》中也记载：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”

唐朝显贵杨国忠，因地位显赫，不仅有皇帝赐的冰，还造冰山来避暑，这在历史上极为罕见。《开元天宝遗事》卷上记载：“杨氏子弟，每至伏中，取大冰使匠琢为山，周围于宴席间。座客虽酒酣而各有寒色，亦有挟纩者，其骄贵如此。”

到了宋代，发展出亭楼纳凉，泛湖避暑的习俗。每当炎夏来临之际，人们划船行舟，荡于湖中，或寻风亭水榭、柳岸树荫之处，嬉耍度时。据《东京梦华录》卷八记载：“都人最重三伏，盖六月中别无时节，往往风亭水榭，峻宇高楼，雪槛冰盘，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鲊新荷，远迩笙歌，通夕而罢。”这种习俗，由东京开封一直流传到杭州。南宋立都于杭州后，每至盛夏，人们无不携伴行舟，涌向湖中。

元朝建都北京，凡遇盛夏，大多转到漠北避暑。当时，元王朝建有一座陪都，号称上京（今内蒙古自治区正蓝旗东闪电河北岸），那里是避暑纳凉的绝佳之处，元朝君主常率群臣到此度夏。

据记载，元代在冷饮制作上有了创新和突破，出现了冰激凌的雏形。元好问《续夷坚志》载：“洮水冬日结小冰，小于芡实，圆结如珠……盛夏以蜜水调之，加珍珠粉。”这里记载的冷饮作法，就非常类似冰淇淋。当时，为了保守制作工艺的秘密，元世祖还颁布了一道除王室外禁止制造这种冷饮的敕令。

明清时期的避暑颇具特色。《燕京岁时记》说，清廷在三伏天给各级官吏广泛赐冰，由于需求量大，赐冰时，必须由工部颁给“冰票”，才能领取。明清时，江南居民仍然普遍采用泛舟入水的方法来消暑。到了清代，苏州水上消夏活动的场面更加壮观。在胥门万年桥桥洞、虎丘以及太湖洞庭西山岛内的消夏湾，形成几处大型的避暑胜地，水中有千舟集结，岸上有万人纳凉。人们还开展多项娱乐游戏，又有人清唱斗曲，夜以继日，称为“曲局”，还有许多说书人赶来凑热闹，吸引了大批听众，成为当时别致的消夏场景。（李学朴）