调酒学院040-酒名: 琴蕾 (Gimlet) / 四六文摘

第四十篇

页数:65

酒名: 绿色蚱蜢 (Grasshopper)

酒谱:

1 OZ. (30ml) 绿薄荷香甜酒

1 OZ. (30ml) 白可可香甜酒

2 OZ. (60ml) 鲜奶油

摇和法，加冰摇和至充分均匀且冰镇后，滤冰倒入已冰镇的鸡尾酒杯中。

书上说，根据ㄧ些消息来源指出，这杯鸡尾酒是在1950年代，在纽奥良的"橘贾各(Tujague)"酒吧被创作出来的。

关于绿色蚱蜢 (Grasshopper)

是的~根据可靠情资指出，绿色蚱蜢这杯酒是在纽奥良的老字号"橘贾各(Tujague)"酒吧(餐厅)被创作出来。而创作者即是"橘贾各"的老板，小菲利贝尔古雪 Philibert Guichet Jr.。

Tujague

"橘贾各(Tujague)"这家酒吧位于路易斯安那州纽奥良市区中，最为古老最富有历史的街区 - " Vieux Carre(法语:老区域、老广场之意)"法国区，据说，以前可是仕绅名流、上流社会才会踏入的高级场所呢~

而"Tujague's"的悠久历史甚至比纽奥良(New Orleans)还要早，吉尤马橘贾各 Guilliaume Tujague在法国即以自己的名字开立了餐厅，甚至经历了战乱，随著欧洲到美国的移民潮~吉尤马与妻子来到了纽奥良，Tujague's Restaurant也因此在北美土地上扎根。1912，年迈的吉尤马将餐厅卖给小菲利贝尔古雪，也就是绿色蚱蜢的创作者。

纽奥良呢可说是经典鸡尾酒的摇篮，在当时，纽奥良是欧洲进入美洲的必经之地，是文化通过的一个转运站，因此在此地诞生了特殊的克里奥尔(créole)文化，

Tujague内，吧台一隅

除了与法国区同名的Vieux Carre鸡尾酒或是以路易斯安那为名的La Louisiane鸡尾酒之外，像是Sazerac、Absinthe Frappé或是Ramos Fizz...等等，也都是纽澳良地区相当具代表性的鸡尾酒。

而这杯酒的创作动机很可能来自于白兰地亚历山大（Brandy Alexander)以及史汀格/讥讽者(Stinger)这两杯经典白兰地调酒的结合，

Brandy Alexander and Stinger

为什麽呢?我们来直接来看看"橘贾各"Tujague's Restaurant 裡的调製方法~

嗯...好~我知道看起来有一点逊，但是上面漂浮白兰地的作法，和我们一般所知道的做法相比，我认为十分有趣。

就像是加上乳製品的Stinger或是带有薄荷风味的Brandy Alexander那样~Grasshopper整杯酒的风味就像极了安地斯薄荷巧克力 Andes Chocolate Mints~

调制心得

绿色蚱蜢 (Grasshopper)在调製上，说真的十分的容易，最主要的原因是这样材料组合~只要是三样材料都不排斥实在是很难难喝啊~~~而唯一需要注意的重点就是在于摇和的技巧上面。

对于初学者或是女性朋友来说，建议在加入冰块之前先进行一个"乾式摇和(Dry Shake)"的动作，正如我的语意，这"Dry Shake"所指的就是一种不加入冰块的摇和方式，其目的就是在于避免因为材料特性不易摇和均匀(例如蛋类或乳製品)，而在过长的摇和时间中，使冰块溶出过多的水份来~简单说，就是怕你因为难摇匀而摇太久久让整杯酒水掉，

而初学者时常用著紊乱的频率在摇和，并且在摇和动作不够准确的情况下，令雪克杯中的酒液没达到充分的冰镇，也就是酒液并没有均匀的接触到冰块。

在女性调酒师这里则是在摇和的速度与力道上较为吃亏，这也常使成品由于摇和时间过久而损失口感。

所以透过"Dry Shake"先让材料充分的混合均匀后，再加入冰块来摇和以冷却酒液，这样就不必担心酒冰了，材料却没有混合均匀。

然而，有一点需要做提醒，这部分*请各位同学萤光笔划线加重点*

我们在以摇和法在混合材料时，这所谓的"材料"，其实除了酒或者副材料(非酒精材料)之外，更包含了水以及空气。

水的部分，虽然现代酒谱中，很少会标记加入多少oz.或多少ml的水，但在摇和或是搅拌等等的混合过程中，冰块所融出的水份都会"实际上的"影响到酒的风味，适量的水份会使得鸡尾酒较易入口，而这掌握水份的技巧就是每个调酒人要去揣摩的部分了。

关于这部分请参考前文👉：调酒的秘诀，水

空气的部分则是会影响到鸡尾酒成品的口感，如同海绵蛋糕一般，空气若能均匀的分布在液体中，能使得酒液的口感较为轻盈细緻，在一些包含蛋类或乳製品的鸡尾酒中，均匀的打入空气，更是能使鸡尾酒的口感变的绵密而迷人。