王震远||五台饮食文化探究
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在五台参加红白事宴为什么叫吃糕？
记得小时候跟老师请假"田老师们晌午吃糕格呀，中午想早走一节课"又或者穿着新衣服随父母去外村碰到邻居时。邻居："艳！在是一家的家穿的新楞办正的，内格呀？此时我往往抢过父母的话回答道：们李家庄姥娘家哈吃糕格呀！" 脸上颇有得意之情。
那么为什么不叫吃饭而叫吃糕呢？过去咱们哪里讲究坐席时七人一桌。上菜以五盔四盘加主食两碟子馍馍为标准。而唯有糕是不限量的，可以随便放开吃，这便源于五台特产，尤其是我们村的招牌——糕，所以人们上事宴，俗称"吃糕"。
五台办事宴时往往会从殷实人家借得八仙桌 ，主位坐一辈分高的或者德高望重的。其余三面各坐两人，一桌一共七人，这也是为什么一碟子糕上七个的原因。办事宴时为了遮风挡雨往往会搭棚，棚内有若干张这样的桌子，这时棚内的场景便可称作席面了，所以五台人上事宴 又叫坐席。
所谓盔盘是烧制于五台窑头的一种粗瓷，说是粗瓷只是对于四大名窑和景德镇瓷器而言，其实五台土瓷的历史也很久远！盔即下小上大以黑色居多，盘即粗瓷碗，大家现在可以在博物馆看到陈列柜中的那种粗瓷碗。
五盔四盘即五个热菜四个凉菜，不论贫富在办事的时候均以此规制，只不过是富人与普通人家有软硬高低之分。所谓硬主要是指五盔，即那五个热菜。盔碗里的菜上下一样，例如红烧肉盔，满盔都是红烧肉。我小的时候听人说我的老邻居土财主赵三娶的金山财主刘氏，结婚时便是如此。所谓软就是盔底有衬菜，仅上面有红烧肉，也称戴帽的菜。而所谓衬菜就是盔底放一些便宜的白菜豆芽等，显然富裕人家上硬菜，穷人家上不起硬菜，只能吃戴冒菜。
而五盔四盘，各乡镇又有区别，一般以东冶镇和旧柏兰镇最为有名。一般来说，有以下这些红烧肉（猪牛羊驴）、白片肉、烧丸子（肉丸子 豆腐丸子）、烧山药（圆山药和长山药）、大烩菜。而戴帽菜红烧肉块数是有数量限制的，现在桌上的鲍鱼或者油焖大虾一样，一人只限一块。
五台最有名的小炒，上五台叫腰割下五台叫炒盘的其实就是戴冒菜的一种。只不过富人家放点羊肉或猪肉，穷人家不放罢了。然而，即使是这样，家家婚宴上或者丧事宴上一定少不了"哥两好呀们五魁首的热烈划拳场面。那是一种远去的文化有远比现在的老虎棒子鸡，又或者是猜梗起要有内涵。你想不仅锻炼了智商又锻炼了情商。每每划拳激烈时便会引起周围关注，颇有举座四惊之感。并把整个事宴推向了高潮，也为主家挣足面子，撑起了门面。
再说高低档次民间通俗的说法是好席面或赖席面。有凉菜，低档席面全是素菜，如南北大兴的芥丝的。海带丝 麒麟 建安耦根等。而高端席面凉菜就有了熟牛肉 猪头肉也有的是定襄蒸肉等。
80年代末随着生活条件的改善，便有了六六之说，即六冷六热。后来又有了八八即八冷八热。后来又有了八八加鸡鱼。也就是说，80年代之前五台人是不吃鱼的。不要说能不能吃得起？对于大多数人家来说，连个鱼是什么样子的也没见过？见过的只有村里小银河里那三五公分长的我们称为"板闸的"的小鱼。
那已远去的历史，那已远去的文化！那些属于我们五台的精髓！
看看哪些历史名人给五台五奎四盘撑足了门面，一代才女林徽因，风流倜傥徐志摩，海外名流泰戈尔，昔日雄主蒋中正，国学泰斗蔡元培，国际友人白求恩。这些大名鼎鼎的历史名人与五台五盔四盘的那点儿事，给大家带来闻所未闻的名人轶事，让那些看不起五台人的人看看五台土菜什么人吃过，吃过之后又是什么样的评价，就知道五台饮食文化的博大与精深。
梁思成林徽因带领营造学社团队，走遍全国十五个省，近200个县，历尽艰辛去寻找唐代木结构建筑。之所以这么急迫，为了破解宋代李诫《营造法式》，赶在日本进入中原之前，把所有的古建筑都绘制完，以备这些建筑遭到炮火破坏，给世人留下一图一景珍贵资料，更是为了打破日本“中国没有唐代木结构建筑”的断言。
为此，一代才女和著名的戊戌变法六君子梁启超之子梁思成来到了五台，来到了佛光村并发现了佛光寺。向世界证明了唐朝木结构建筑在中国，什么日本奈良，日本大昭寺，不过是古唐的孝子贤孙而已。在此期间他们夫妻二人及整个团队受到了当地父母管的热情接待，享用了五盔四盘这个五台最高美食礼遇。
1924年4月，应中国学者梁启超、蔡元培之邀，泰戈尔率领代表团访问了北京，泰戈尔原计划是从北京到大连，然后从大连乘船东渡日本的，后来临时改变行程在徐志摩的陪同下，意欲专程访问太原。5月21日下午，泰戈尔偕英美学者，随员四人（徐志摩一直陪同左右）来到府西街原省政府门口。阎长馆开场道："额说们今儿早上喜鹊呱呱叫，额想什么就来什么，就把你泰戈尔先生等张来了。阎长官请人吃饭，从来不吃大鱼大肉，就是五盔四盘及五个热菜四个冷盘。五热为炖豆腐丸的 炖豆腐 、 猪肉炖粉条、炒豆芽 、烧山药 。四冷为定襄熟牛肉、建安蒸藕根 、 大兴芥丝、 西张豆腐干外加一个玉米糊糊，主食为东冶的馍馍和们北大兴的糕。
对于这样的饭菜，泰戈尔非常惊奇，吃得津津有味。许是世界级大文豪对于阎长官的尊敬，泰戈尔先生问道这样的美味佳肴从何而来？阎长官微微一笑：“”美味佳肴谈不上一方水土一方人，额是五台人，五台是个穷地方，只有这点能拿出手的东西来招待客人们。泰戈尔频频点头然后道："我还想请教最后一个问题，您刚才提到的戚人是什么菜，我下次再来的时候可以吃到这道菜吗？”。
著名国际友人诺尔曼·白求恩第一次踏上五台这片土地，聂荣臻元帅就用五奎四盘热情接待的。
作者简介：王震远 ，五台北大兴人，酷爱历史文化、美食文化，经十余年探索形成自己的酱肉秘方。目前在太原河西经营私家会所一处，经营正源正味各种酱肉和传统五台菜为主，以美食会友，传播正能量。
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