​于恩胜｜潍县春面

春面

于恩胜/文

天在一点点变暖，日子依然有序行进，二月末，春面该上桌了。

李家儿子这日歇工，他要跟媳妇做春面。

前一日傍晚，他从鸡窝里捉出一只鸡，拿细绳捆着，听见鸡吱吱叫，小闺女非得让她爹把鸡脚上的绳子松开：大，你把绳子解开吧，鸡都快磨秃噜皮了……

她爹才待说，一会儿杀了鸡明天给你做面吃，可一想，话又咽了下去，吩咐媳妇带孩子去炕上耍。

李家儿子从墙角找出磨刀石，沾了水，噌噌几下子，刀刃上就亮了白。他抓过鸡来，左手扭住鸡翅膀，右手一扭鸡头，然后把鸡头别到左手里，右手拿刀，照准鸡脖子，嗖的一刀，鸡的气管被割断，鸡轻微地动了几下，没动静了，接着，脖子里的血开始往下淌，流进早就备好的大腕里。

他看着一动不动的鸡，想起第一次杀鸡，也是按着爹说的，

对着鸡脖子下了刀，可一刀下去，鸡就死命扑棱，他慌了，又一刀，结果鸡从他手里挣脱，鸡头在断了一半的脖子上耷拉着，居然还能发出响亮的叫声，居然扑棱扑棱飞到东飞到西，最后飞上了西墙头，把隔壁杜家老二恣得，在那边嘎嘎大笑……后来又杀了几次，才摸出窍门，不但能一刀毙命，而且很快就能把鸡收拾干净。

把彻底安静了的鸡放地上，拿出大盆，放进鸡去，炉灶上的水正沸着，舀几瓢浇到鸡身上，等开水浸过鸡的全身后，他趁热快速拔毛，只听得噗一下，噗一下，鸡毛的根部脱离肉体时发出有韧性又清晰的声音，很快的，湿漉漉的鸡毛铺了一地，一只肥白光滑的鸡便浸在红色的血水里。

李家儿子把鸡毛埋到苹果树底下，把污水倒进阳沟里，用水把鸡洗一遍，拿刀朝鸡腹部划一刀，掏出里面的五脏，扔掉肠子，摘去鸡心鸡肝鸡肺上的筋络，放碗里，鸡肫皮是好东西，他拿刀劈开，掏出里面的鸡食，洗净。

第一次杀鸡，他把鸡肫皮扔了，他爹就说：鸡食包是个好东西，里面那层黄皮，在鏊子焙干了压成粉，孩子积着食了，捏一小撮，哈上就好了……

鸡收拾好了，放进干净的盆里，拿到树下的石桌子上，用盖垫盖了，又找块大青石头压了，一只鸡才算收拾停当……

到了第二日，李家媳妇一早就把猪肉洗过几遍，又放一锅开水，把肉跟鸡过一遍，再用水洗，直到一点血水也没了，才把鸡跟猪肉放锅里，添水，加葱段、姜片、八角，先是大火，沸过两滚后，改小火，眼看着锅里的水微微冒泡，就去忙别的……

李家媳妇将面粉倒入盆中，一点点加水，她知道，春面的面，越硬越好，她和到刚能合眼，便拿盖垫盖住盆子，先饧着。

忙会子别的，再揉光搓亮，用擀面杖把圆胖的团压成饼，再一点点擀开。春面讲究的是有嚼头，所以，面不必像鸡黄面那样薄，也无须切成发丝，扁如细韭叶即可。

女人在这边擀面条，男人在那边备料，所有的活计，干了多年，不用多说一句便心领神会各司其职，仿佛自己的左手跟右手，默契自如。

厨房里的香气渐浓，夫妻的话也越来越密，女人说西邻小五他娘倒是不打孩子了，可还是舍不得把好东西给孩子吃，男人说东邻张家小儿子快娶亲了，媳妇家姓石，就是石烧饼家，这回人家张家可有的烧饼吃了……说得最多的，还是自家的日子，女人说该给公公添件夹袄，该给小闺女做鞋子。女人说这些，男人点头说嗯，说到给他买顶毡帽时，他连摇头：不要，俺原来那顶还奇好，再说天接着就暖和了，买个半年闲，不值当的，倒是你该添件子新褂子了……女人说：俺更不用，过年的新衣裳，就是那几天穿了穿，还没下过水来，等过了夏天再说……

锅里的鸡和猪肉缠绵已久，男人一遍遍撇去浮沫，汤微黄清亮。鸡、肉、葱、姜、大料的味道已经出来了，奇异的香气让男人女人身心也生出另一种味道，两人一唱一和，越说越起劲儿，好像灶上水雾缭绕的汤，热气翻腾。

男人说到都要了这么久老二还不来时，便开玩笑：是不是没勤耕地的事儿？女人呸道：夜来后晌你干什么来？男人看女人羞红了脸，身子就有点酥，捏了女人的腰：俺又想了……女人连忙躲开：咱大跟咱闺女在里屋呢……

女人说这话时，身子里腾出一股湿气，心里软软的暖暖的，觉得这日子真好，想着来年再怀个小子，这辈子就没什么缺憾了……

巳时，吃饭的点儿快到了。

面下锅前，菠菜用开水焯半分钟，切成寸段。半分钟前还挺拔骄傲的茎叶，柔软下去，成温柔的一团。

面下锅时，该捣蒜泥了。早了，有蒜臭气，晚了，蒜的香气散不出来。

面条煮好了，挑一缕在碗里，浇两勺熬煮了半天的卤汤，撕两块鸡肉，撒七八颗海米，捏一撮菠菜，夹半筷子蒜泥……

白的面，绿的菠菜，金的海米，淡黄的汤水，可以吃了吧？哪能。压轴的是：足量的米醋、足量的香油，哗啦啦酣畅淋下去，一个金风，一个玉露，这一相逢，猛烈冲撞，激情奔放，鲜、香、酸、辣，直到这个时候，这碗春面才算功德圆满。