鲜香浓郁黄焖专题
西北黄焖羊肉
主料 羊肉500克
辅料 青红椒块40克 马耳蒜苗20克 土豆滚刀块250克 冷水发好的定西空心粉条150克 香菜段5克 拍蒜10克 葱段3克 碎姜6克
调味料 家乐孜然辣酱20克 蒸鱼豉油20克 鸡精20克 黄豆酱油20克 细辣椒面椒10克 花椒粉6克 十三香8克 陈醋5克 菜籽油150克 干辣椒段2克 水600克
烹饪步骤
1. 羊肉砍成15块左右，加入菜籽油生炒。辣椒面用50克热菜籽油泼一下成油泼辣子待用2. 热锅下菜籽油约100克烧热，下羊羔肉快速煸炒至羊肉收紧，下小料炒到出香味，然后下剩余调料和油泼辣子，炒匀后下水没过羊肉，入高压锅上汽15分钟左右待用。（时间视羊肉质地而定）3. 焖好羊肉土豆块，入慢火焖到土豆熟，下粉条收汁（不能收干）下青红椒和蒜苗孜然粉炒匀出锅，撒上香菜即可
家常黄焖油鸡
原料：北京油鸡一只，土豆块、烟笋条各150克，老姜片20克，蒜瓣50克，子姜片、青红椒节、蒜苗节各少许。调料：豆瓣酱60克，红花椒10克，干小米椒、海椒面、八角粉、味精、鸡精、料酒、香油、花椒油各适量，菜油、红油各150毫升。
制法：
2、锅入菜油和红油烧热，下老姜片、蒜瓣、红花椒和豆瓣酱先炒香，再加入干小米椒和海椒面炒匀，随后放入鸡块边炒边加入八角粉和料酒，等倒入高压锅上火压至鸡肉软熟时，离火待用。3、炒锅入色拉油烧热，下子姜片、青红椒节和蒜苗节炒香后，才倒入高压锅压好的鸡块，并放入事先煮好的烟笋和土豆块一起翻炒，出锅前调入鸡精、味精，并淋入香油和花椒油，装盘便好。
黄焖宁乡花猪肉
辅料：小料（剁辣椒、葱段、姜片各15克，鲜辣椒圈10克）调料：色拉油、肉汤、A料（盐、味精各10克，胡椒粉5克）1、宁乡花猪的纯瘦肉600克洗净，切成6×5×0.2厘米的薄片。2、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，先放入小料（剁辣椒、葱段、姜片各15克，鲜辣椒圈10克），中火煸炒出香，然后放入花猪肉，中火煸炒至出油，放入肉汤250克，大火烧开，改用小火烧2分钟，用A料（盐、味精各10克，胡椒粉5克）调味，撒入蒜叶10克，出锅装盘。肉汤：花猪的骨头15千克、老母鸡3千克、猪脚3-4个分别处理干净，放入不锈钢桶内，倒入清水60千克，大火烧开，改小火加热6小时即可。
黄焖鱼
做法：
1、把花鲢鱼宰杀治净后，斩成块纳碗，加盐、料酒、胡椒粉、姜片和葱节码味待用。2、锅入色拉油烧至八成热时，下入鱼块炸至表面金黄且酥脆，捞出来沥油待用。3、另锅入混合油，烧至四成热便投入泡椒末、泡姜米和蒜米，炒香出色便掺入鲜汤烧开。接着调入豆瓣酱和醋，同时下炸过的鱼块，小火烧入味便起锅装碗，最后撒入小葱花即成。
黄焖嫩仔鱼
配料：青椒80克、红尖椒20克、紫苏50克、小米椒50克。
制作：
砂锅黄焖桂鱼仔
调料：茶油30克、鸡汤1000克、盐12克、味精5克、劲霸鸡汁20 克、白糖5克
制作：
2.取锅下入茶油烧香将桂鱼煎一下，加入高汤，煮8—10分钟加入青椒片和以上的调料。
