木耳别直接加水泡，多加这四样，几分钟发满盆，现吃现泡才放心

黑木耳是生活中常见的食物，是寄生在枯木上的一种菌类，黑木耳的营养价值很高，是著名的山珍，有“素中之荤”之美誉，世界 上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”，黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白质，铁，钙，磷等矿物质，还含有多种维生素。

黑木耳中铁的含量较高，是一种天然补血食品，黑木耳中丰富的纤维素和植物胶原，可以促进肠胃蠕动，有助于清除体内的垃圾，所以黑木耳也是天然的排毒食物，坚持食用黑木耳，可以预防很多种疾病，尤其是中老年人常吃木耳，有益气，润肺，补脑，补血等功效。

由于新鲜的木耳中含有叫“卟啉”的特殊物质，食用之后容易引起中毒，过敏等症状。所以黑木耳需要经过暴晒成木耳干，这个过程可以分解掉木耳中大部分的“卟啉”，在食用的时候，需要用水将黑木耳干泡发，但木耳久泡之后，里面的毒素会增加，食用泡久了的木耳，也会有中毒的风险，所以吃黑木耳前最好“现吃现泡”。

如何快速泡发木耳

有人说现吃现泡太难了，有的木耳很难泡发，泡几个小时也很硬，现吃现泡根本来不及。其实泡木耳要注意，不要只用清水，还需要在水中加入四样东西，分别是，食盐，白糖，小苏打和淀粉。下面来说一下具体的过程。

【操作过程】第一步，准备一把干木耳放入带盖的盒子中，加入1勺食盐，1勺白糖，1勺淀粉和1勺小苏打。

第二步，倒入40℃到50℃的温水，盖上盖子上下摇晃20次左右，然后静置浸泡5～10分钟左右，食盐和白糖能增加水的浓度，让木耳快速泡发，加速木耳的变软，小苏打和淀粉可以除去木耳表面的脏东西，让泡好木耳表面干净油亮。

木耳泡好之后倒入盆中，用活水冲洗几遍，冲掉表面的脏东西。然后用热水烫一下杀杀菌，就可以直接吃了。

用这个方法泡木耳非常方便，而且节省时间，不用担心木耳泡久了有毒的问题。在挑选黑木耳的时候，要选择表面颜色深，背面有灰色绒毛的，如果条件允许，最好泡几个试一下，泡发的木耳更容易鉴别品质。好的木耳泡发之后非常厚，而且耳片整齐，木耳有单片与多片耳之分，单片耳更优质，泡发之后的直径比一元硬币略大，而且非常厚，吃起来弹性很好，这样的木耳是很优质的，即使用来煮汤涮火锅，也不会煮烂。

木耳的食用方法

木耳食用方法很多，泡发之后可以凉拌或者蘸辣根，但是凉拌之前一定要用热水烫一下杀菌。也可以直接炒着吃，涮火锅或者煮汤。家中常备一些黑木耳，每周最少吃两次，养成长期食用木耳的习惯，身体状态会越来越好。

记得木耳一次不要泡太多，泡好的木耳最好全吃完，不能隔夜，隔夜之后就要扔掉，尤其天热的时候，很容易产生毒素。