酱香地三鲜、酱香蔬菜杂酱面、酱烧手剥茄子

【酱香地三鲜】

食材&配料：

甜面酱5克、茄子一根、土豆100克、青红椒各一个、蒜茸、姜蓉、蚝油、生抽、老抽盐、糖

做法：

1. 土豆削皮切成滚刀块洗净备用，茄子也切成滚刀块、青红椒切菱形，蒜、姜分别切末
2. 土豆放入水中煮至5成熟，控水备用
3. 锅中烧油5成热炸土豆，待油温升高再炸茄子控油备用
4. 起锅放入姜蒜末爆香加入甜面酱、生抽、水、老抽、盐、糖、蚝油调味，放入土豆煮一分钟再加入茄子、辣椒、勾芡即可
5. 出锅撒上葱花、蒜茸即可

【酱香蔬菜杂酱面】

食材&配料：

猪肉碎30克、手擀面60克、酱油5克、豆瓣酱30克、甜面酱15克、菠菜梗5克、洋葱末20克、姜末3克、干葱头末5克、菠菜汁15克、蚝油5克、麻油2克、老抽

做法：

1. 鸡骨、瘦肉大火煮开调小火煲1小时到出汤，加盐调味
2. 起锅烧油爆香辅料加入主料、料酒、汤调味后煮均匀即可
3. 锅中烧水放入油、盐，将手擀面放入中火点三次冷水，捞起沥干水分装盘即可

【酱烧手剥茄子】

食材&配料：

茄子1根、五花肉丁15克、蒜粒3粒、葱段4节、豆瓣酱15克、蚝油5克、老抽、糖、酱油5克

做法：

1. 茄子用手撕成块拍生粉、五花肉切丁、蒜切粒
2. 锅烧油至8成热放入茄子炸软捞出控油
3. 锅留底油爆香五花肉丁、料头，加入豆瓣酱、酱油、清汤，放入茄子烧制2分钟，加入生粉勾芡，撒上葱花即可出锅