番茄冷汤玫瑰、鲜鱼翼豆海鲜粥、生虾仁薄片沙拉

【番茄冷汤玫瑰】

主料：

樱桃番茄40个、海藻胶10克、玫瑰油30克

辅料：

甜虾6只、剥皮番茄1.5公斤、樱桃番茄250克、青椒125克、小黄瓜500克、红葱头150克、蒜一颗半、龙蒿一支、九层塔一支、巴西利一支、海盐21克、糖6克、烤过的酸种面圈50克、雪莉醋50克、吉利丁2片

做法：

1. 樱桃番茄剥皮后混合海藻胶和玫瑰油干燥4个小时备用，甜虾每只切成3段
2. 番茄去梗，青椒去籽，把所有的调料除了吉利丁切好混合腌制一天，用料理机打匀，咖啡纸过滤，滤出的澄清液体加入吉利丁使用，挤成玫瑰花瓣状使用
3. 家庭制作时视情况加减食材

【鲜鱼翼豆海鲜粥】

食材&配料：

红喉鱼一只、蛤蜊高汤100克、奶油50克、菠菜泥50克、莳萝油10克、米饭200克、切丁鲍鱼20小块、鸡汤200克、海鲜酱200克、鲍鱼100克、乌贼300克、红葱2颗、蒜2颗、龙蒿7克、柠檬皮一颗的量、墨鱼汁一汤匙、白酒35克、鸡汤1.2升

做法：

1. 海鲜酱：洗净鲍鱼和乌贼切丁，锅中烧油，煎红葱、蒜、龙蒿、柠檬皮4分钟，加入海鲜食材煎至表面焦糖化，加入白酒、鸡汤、墨鱼汁炖煮，最后用料理机打碎
2. 炖饭的做法：鸡汤中煮好的饭加入海鲜酱慢慢煮到粥的质地，加盐调味
3. 鱼菲力：切成一份120克大小的鱼菲力烤鱼到刚刚熟，休息一分钟，用蛤蜊汁煮成酱汁放在鱼肉旁

【生虾仁薄片沙拉】

食材&配料：

鲜虾5只、芦笋3根、芝麻菜、柠檬皮碎、小番茄2个、柠檬汁、盐、胡椒、橄榄油

做法：

1. 大虾放入橄榄油、盐、胡椒粉、柠檬汁、柠檬皮碎搅拌腌制，煮好的芦笋切段
2. 虾变色腌制好后开背切成薄片，摆放在餐盘中，放入芦笋段、芝麻菜、擦好的柠檬皮卷丝、橄榄油、盐和胡椒粉
3. 用腌制虾的汁加入橄榄油大力拌匀做成酱汁
4. 最后切一些红、黄各色的小番茄装饰即可