商用正新大鸡排核心配方以及制作方法

商用正新大鸡排核心配方以及制作方法
原料：
鸡胸肉2斤，味好美蒜头粉5克，嫩肉宝4克，黑胡椒粉3克。鸡骨香膏5克，料酒或者姜汁5克。水100克，奥尔良烤翅腌料40克
面浆：
百利脆鳞裹粉60克，清水90克搅拌均匀即可
裹粉：诚帮粗颗粒裹粉（3111）
油：花旗牌起酥油
制作：
鸡胸肉从中间切开，不要切断，成心形鸡排，放入以上腌料调料拌匀，冷藏腌制3小时以上，然后取出裹上一层面浆，在两面均匀的粘上一层裹粉，放在一边回潮5-10分钟，油温180度炸5分钟即可