岐山擀面皮，宝鸡美食的名片！祖传手艺大揭秘！
近日，岐山擀面皮登上宝鸡电视台
擀面皮制作技艺第五代正宗传人邢科
更是亲自教大家
擀面皮制作“秘方”
想要自己学做的小伙伴
一定要划重点哦！
擀面皮制作技艺第五代正宗传人邢科
岐山古称西岐，是周文化发祥地，自古以来农耕文明相对发达，以小麦为主的面食花样繁多，而擀面皮更是首当其冲。
岐山面皮，原名'御京粉'
清康熙年间
岐山县北郭乡八亩沟村人王同江
将擀面皮从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来
距今，岐山擀面皮已有400多年历史
今天
我们跟着擀面皮制作技艺第五代正宗传人邢科
来学习一下擀面皮纯正的制作方法
第一步
洗面
选用上好的面粉加水和成面团
将揉光的面团放入盆中
用清水反复揉洗
直到面团中的淀粉析出
成为面筋为止
第二步
发酵
用铜丝罗将淀粉水反复过滤
并沉淀4至6小时后
撇去清水及杂质
只留淀粉浆留用
第三步
糍面
将发酵好的淀粉浆倒入锅中
小火加热并用木槌不断搅动
待面水糊化粘稠时需用力快速擦动
直到面团全粘在木槌上
用手捏之不沾
色成半透明状即可
第四步
擀面
将糍好的面团趁热放到砧板上
揉成条并拍成面皮
然后用擀面杖一次擀成
厚约0.33厘米的薄面皮
第五步
蒸熟
将擀好的面皮每7张一摞
上炉用旺火蒸40分钟
取出晾凉后切成条即成面皮
当然做好擀面皮只是第一步
一碗好的擀面皮更是少不了这几种秘密武器
秘密武器一
油泼辣子
秘密武器二
特质熬醋
怎么样？
看完擀面皮的制作技艺
有没有流口水呢
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