松露鲍鱼佐莲子香草雪糕、酥皮裹蒸粽、大鱼荷情
【松露鲍鱼佐莲子香草雪糕】
食材&配料:
白松露油、面粉、起酥油、鸡蛋、莲子、奶油、香草、草莓、白糖、炼奶、糖粉
做法:
- 将白松露油、面粉、起酥油、鸡蛋、白糖混合做成排酥,莲子蒸熟做成泥,用100克莲子加入适量的白松露油和白糖制成松露莲蓉
- 用排酥制作成鲍鱼酥,用150度的白松露油炸熟透备用
- 剩下的莲子和炼奶拌匀加入奶油打成凝结拌匀放入冷冻3个小时
- 草莓用榨汁机榨出草莓加入微量的盐和糖粉拌匀备用
- 面粉加水、白松露油调成水油面,用平底锅煎出薄膜放凉,装盘即可
【酥皮裹蒸粽】
食材&配料:
面粉、黄油、起酥油、裹蒸粽、食用色素、蛋清、白糖
做法:
- 水皮制作:面粉适量、白糖、水混合拌匀用压面机压制有延长性冷藏2个小时
- 油芯制作:黄油、起酥油、面粉一起拌匀冷藏,看水皮的软硬来定冷藏时间
- 开酥:皮包油,开两个四,切成长方形条,叠起后成长方形条,冷藏两个小时
- 取出长方形条斜切,用擀面杖开长,扫蛋清包馅,成小圆柱形,两边收口处捏一字,再用小酥条做成粽子的绳子,用150度的油温炸熟,控油摆盘
【大鱼荷情】
食材&配料:
面粉、虾仁、老鸡、鸡爪、蛋清、笋、娃娃菜、生粉、枸杞、猪油、盐、鸡粉、糖
做法:
- 老鸡切块和鸡爪一起飞水洗净,加200毫升的矿泉水放入蒸柜蒸3个小时,用滤纸过滤油脂和碎块调味备用
- 面粉和蛋清、盐适量一起拌匀擀薄,成正方形备用
- 笋切成小丁飞水吸水备用
- 虾仁小丁加盐拌匀至起胶,再加调味料拌匀加笋丁和猪油拌匀即可
赞 (0)