10月31日 | 补人柿子饼——清热润肺 润肠通便

秋天柿子正应季

此时的鲜柿子和吊柿饼都各有风味

今天就给您献上两道小柿饼

一个是充满了秋冬记忆的晒柿饼

另一道是蒋大厨精心设计的面点小柿饼

但您知道吗？生熟柿子功效各不同

而且柿子还有三宝您绝对猜不到！

到底都是什么呢？

柿子的禁忌又有哪些呢？

蒋应荣

中国烹饪大师

厨具

大厨煎锅

食材

柿子、糯米粉

烹饪步骤

面点小柿饼

1

取果肉

熟透的柿子破皮后挖肉碾碎。

2

和面

加入糯米粉和成光滑的面团。

3

做面团

面团搓条切剂子，改刀后用手搓成圆球，稍微按扁，用勺子柄划出如图状态。

4

装饰

摆个芝麻在中间十字处，柿蒂可以用糯米粉加可可粉也可用真柿蒂。

5

蒸制

水开后，用厨房用纸在锅底擦油，以防粘锅，上锅大火蒸8~10分钟。

晒柿饼

1

晒柿饼

1、选用硬柿子洗净，自然晾干水分后削皮。

2、用棉线固定柿蒂，并系在衣架上，注意过程中不能沾生水，否则柿饼会发霉变质

3、柿子皮一同于阳光充足处晾晒三天，期间适当捏散内瓤，晒干后在纸箱一层柿子一层柿子皮储藏在阴凉处半个月左右。

注意：不能中间掀去看熟度

知识点

张虹 北京中医医院主任医师

柿子有3宝

第一宝：柿蒂，有降逆下气止呃功效，比如受寒后出现打嗝不止，可服柿蒂汤止嗝见效快。

第二宝：柿叶！柿叶配上干菊具有清脑降压、平安息风作用。

第三宝：柿霜！就是柿饼外表所生的白色粉霜，甘凉清肺、生津利咽、润肺止咳，用于口疮、咽喉痛、咽干咳嗽效果佳。

吃柿子禁忌

第一：鲜柿性寒，所以脾胃虚寒、痰湿体质、外感风寒的人最好不食。

第二：不能与蟹同食，螃蟹大寒，两者同食会引起肠胃不适。

第三：最好不要空腹吃，柿子味涩，跟胃酸易形成胃结石。

如何解决柿子寒凉

第一：做成柿饼

第二：蒸熟食用

柿蒂汤

柿蒂＋生姜煮水治疗受寒打嗝

生熟柿子，功效不同，一个偏于确认，一个偏于滋补。

生柿子：偏凉 清热解毒 清肺胃之火。

熟柿子：偏补 滋补制品 健脾养胃 补肺涩肠