青山学14道隔三差五就想吃的家常菜，营养好吃又解馋，简单易做！

毛豆米玉米炒肉丁

原料： 肉丁 1小蝶 玉米 1小碗 毛豆米1小碗 淀粉1小勺 料酒 1勺 生抽1勺 水淀粉 油盐 适量

制作：1. 准备好原材料； 2.肉丁中加入适量的盐，淀粉，料酒和生抽等调味料拌均匀； 3. 烧锅水加入点盐和几滴油； 4. 将玉米和毛豆米进锅焯煮至九成熟后捞出； 5. 烧热锅放入适量的油，下入肉丁翻炒变色； 6 加入焯好的玉米和毛豆米进锅翻炒两下； 7. 加入适量的盐调味； 8. 加入少许水淀粉勾芡；

玉米蒸排骨

食材：排骨，料酒，食盐，胡椒粉，白糖，老抽，玉米，糯米，耗油，老抽，香菜。

做法

1、首先准备猪排500克，剁成均匀的大块，把剁好的排骨放到装有清水的盆中，加入少许食盐，抓洗出排骨中的血水，洗净后捞出备用。

2、接着我们把排骨腌制一下，盆中加入食盐，胡椒粉，白糖，耗油，老抽提底色，料酒去腥提鲜，生抽，抓拌均匀腌制15分钟给排骨上色入味，然后再准备辅料。

3、鲜玉米一根，切成大小均匀的长条，在准备一个盘子，把提前泡发的糯米均匀地铺在盘底，厚度要保持一致。这样糯米才能均匀地受热，生熟一致。然后把腌好的排骨和玉米依次摆放在糯米上，加入有多出的排骨或者玉米的话，把它放在盘子中间，最后再把腌制排骨的料汁均匀地淋在盘中。

4、开始蒸玉米排骨，锅内烧水，放好篦子，把排骨放到篦子上，盖严实盖子，把水烧开后，把排骨放入锅中，盖上锅盖转中火蒸30分钟。时间到以后，所有食材都已经蒸熟，蒸入味，排骨软嫩解馋，玉米香软可口，把它在锅中取出，放上少许香菜点缀即可上桌食用。

咸蛋脆虾

材料：

小河虾、咸蛋黄、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、辣椒粉、面包糠

做法：

1.小河虾淘洗处理干净，剪刀剪去虾须扎嘴部分，鸭蛋黄压碎备用。

2.河虾加入盐、辣椒粉、蛋黄拌匀。

3.撒上面粉、淀粉、面包糠拌匀。

4.锅内倒入适量油，油热后放入河虾中火炸至金黄，捞出控油。

5.锅中留少许底油，将咸蛋黄放进锅中翻炒变成蛋黄液。

6.将炸好的虾放入蛋黄液中翻炒至裹上咸蛋黄即可。

剁椒蒸排骨土豆

材料：排骨、土豆、姜、蒜、葱白、剁椒、红糖、生抽、生粉

做法

1.先把排骨剁成小块，用清水多洗几次，然后沥干水分，姜切丝，大蒜拍碎切碎，葱白切碎。

2.锅里下少许油，把姜、蒜、葱花、剁椒放进去爆出香味，加入适量红糖和生抽调味。

3.加入排骨中，拌匀腌制2小时。

4.土豆去皮切小块儿，放在碗中垫底。

5.将腌过的排骨放在土豆上面，放入开水锅中，蒸熟。（蒸50分钟左右）

6.蒸好之后，撒上葱花点缀即可。

香辣凉拌鸡爪

食材：鸡爪10个，姜，葱，蒜，干辣椒，香菜，香辣酱，花椒，盐，生抽，鸡精，香醋，芝麻油

做法：

1.将鸡爪放入锅中，加入一勺料酒、葱段、花椒，煮开后上盖转小火煮10-12分钟

2.煮熟的鸡爪用清水冲洗干净，盛出放凉备用

3.所有配料准备好，姜蒜切碎，干辣椒、香菜、葱分别切段

4.放凉的鸡爪对半切开

5.锅内加一点油，下入姜、蒜、干辣椒小火炒出香味后关火

6.待锅内的配料降温后，放入鸡爪、调入一勺生抽、一勺香醋、一勺香辣酱、一点盐、鸡精、芝

麻油将锅内食材拌均匀

7.最后加入香菜和葱段拌一下即可

豆豉虎皮青椒

食材：青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋

做法

1、炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒。

2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈。

3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。

4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香。

5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会蔫。

麻辣水煮鱼

材料：龙利鱼500克、鸡蛋清1个、黄豆芽500克、食盐3克、葱10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、干辣椒30个、料酒5克、淀粉5克、郫县豆瓣酱1大匙、植物油适量。

做法：

1.首先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净。

2.鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。

3.黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。

4.将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。

5.锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味。

6.关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。

7.放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。

8.加入姜片和蒜片同炒片刻。

9.加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。

10.将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。

11.把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面。

12.另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可。

洋葱炒猪肝

材料：猪肝300克、洋葱1个、胡萝卜半根、青椒1个、盐10克、生姜2片、大蒜3瓣、料酒2汤匙、玉米淀粉10克、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、白糖10克

做法：

1.买回来的新鲜猪肝放入盆中，加一盆清水，过十分钟换一次清水，浸泡半小时左右，浸泡过的猪肝基本上没什么血水了。将猪肝放在案板上，用菜刀斜切成大薄片，切好的猪肝片放入盆中，放入姜、大蒜、二汤匙料酒、十克盐和十克玉米淀粉搅拌均匀腌十分钟。

2.胡萝卜切成薄片，青椒切成小块，洋葱切去二头，切成小块备用。

3.锅中加入热水，大火烧开，放入腌好的猪肝后关火，用筷子搅拌均匀即可捞出冲洗干净并沥干水分。

4.热锅热油放入洋葱翻炒出香味，放入胡萝卜片翻炒变软，放入焯过水的猪肝，锅中加二汤匙生抽、二汤匙蚝油和十克糖，快速的翻炒均匀，锅中加入青椒片，翻炒均匀即可出锅。

青菜肉丝年糕汤

食材： 年糕、青菜、猪肉、香菇（可选）、高汤/热水、盐、油、料酒 做法： 年糕切片，青菜切段（将菜叶和菜梗分开），猪肉切丝，香菇切片。 猪肉用料酒和盐腌一下，也可以加一点酱油。 锅中倒油加热，下猪肉炒到半熟盛起，下香菇和青菜梗稍稍翻炒。 倒入热高汤或者热水，煮开后把刚才的猪肉丝倒回锅里，加入年糕片，用盐调味，盖上锅盖大火焖煮。 年糕快熟时放入青菜叶，煮至年糕软身，关火。

八宝酱焖虾

食材：大虾400克，八珍八宝酱1勺，生抽2勺，料酒适量，盐少许，老姜6片，油适量，香葱适量

做法

1、大虾买回来后去剪去虾枪虾须，去掉虾线后清洗干净。

2、锅中倒入适量油，把清洗干净的虾放入锅中爆炒至呈金黄色后盛出。

3、锅中留底油，爆香老姜后加入2勺生抽和1勺的八宝酱，炒匀。

4、再放入爆好的虾，翻炒均匀。

5、加入适量的水，煮开后中火焖至汤汁差不多收干，即可。

4、加入少许的水煮开后再加入爆好的大虾，一起炒匀。

5、焖煮至汤汁浓稠收汁虾入味，即可熄火。

辣炒凤爪

用料：鸡爪8只、自制辣酱2汤匙

辅料：油适量、花椒粒适量、八角1个、香叶1片、葱适量、姜适量、料酒适量

做法

1.买回来的鸡爪，冷水浸泡1小时左右，检查清理鸡爪上杂质，再刮一刮，然后反复清洗干净，捞出备用

2.锅中加入适量的水，下入清理好的鸡爪焯水，去掉腥味和杂志，然后锅中加入开水，加入花椒、大料、料酒和香叶等调味料，下入焯过水的鸡爪，继续大火烧开，中小火煮熟，切记不要煮烂

3.煮好的鸡爪捞出控净水分备用

4.炒锅加入适量的油，爆香葱姜末，加入鸡爪翻炒

5.根据自己的口味加入适量的辣椒酱翻炒，我用了2汤匙

6.少许加点鸡汤，小火翻炒让鸡爪入味

7.出锅装盘，香喷喷的辣炒凤爪端上桌。

蚝油生菜

材料：生菜1个、食用油适量、蚝油适量、蒜1瓣、干辣椒1个、白砂糖少许、鸡精少许

做法：1、准备所需材料。

2、把生菜掰开，然后洗净。

3、蒜和干辣椒洗净剁碎。

4、蚝油加入白砂糖、鸡精、清水调匀。

5、锅内加入清水烧开。

6、把生菜放入锅内焯烫。

7、焯烫至熟后，捞起装盘。

8、重新起油锅，把油烧热。

9、放入蒜和辣椒碎炒出香味。

10、再倒入调好蚝油。

11、把它煮沸，最后把蚝油汁浇在生菜上即可食用。。

合包蛋炒五花肉

材料：五花肉80克，鸡蛋3枚，杭椒5条，姜片、蒜片、花椒、豆豉适量，盐、糖、料酒适量。

做法

1、先备料，取洗净的杭椒，去蒂去籽后切块。五花肉切薄片，备用。 接着煎荷包蛋。开中火，热锅起油，打入鸡蛋，煎至边缘微焦后翻面，煎到另一面金黄就可以了。等出锅后彻底冷却，切小块备用；

2、另起一口锅，放少许油，爆香姜片，下五花肉煸炒，加少许料酒去腥，一直炒到肉片出油卷起，将肉片推到一边，用煸炒出来的油爆香豆豉、花椒和蒜片；

3、接下来放杭椒，快速翻炒，注意不要炒得太过，加少许生抽、盐、糖调味。最后倒入荷包蛋，翻炒均匀，简单味美的荷包蛋炒五花肉就做好了。

冰糖蜂蜜排骨

材料：

排骨、油、五香粉、老抽、花椒粒、盐、香葱、大蒜、姜、生抽、米酒、蜂蜜、冰糖

做法：

1.调料汁：碗中加生抽、老抽、白糖、蜂蜜、五香粉调匀。

2.大蒜切成片，姜切成片，葱打结。

3.锅中加水，放入花椒粒和姜片烧开，放入排骨焯水。

4.排骨捞出过凉水，洗掉血沫。

5.排骨放入压力锅中，放入姜片，上汽后压十分钟。

6.炒锅放入两汤匙食用油，放入压好的排骨，煸炒至出油呈金黄色，倒出排骨。

7.锅中留一点底油，放入姜片、蒜片呛锅。

8.排骨倒入锅中，加适量排骨汤，倒入料汁和葱结，盖上锅盖烧10分钟。

9.时间到之后，打开锅盖收浓汤汁即可出锅。