全株都有毒，却成全球第六粮食作物，还是高钙食物，养活近6亿人

水稻、小麦、玉米是大家熟知的粮食作物，也是全球前三的粮食作物，产量之高、种植面积之广，是其他大部分作物都无法企及的，然而粮食作物并非只有这3三种，还有很多，那么若是说到排名第四、第五乃至其他的粮食作物，大家又知道几种呢？

可能除了一些专业人士，很少有人能答得上来，甚至很多朋友连它们的名字都没听过，但其实在生活中却经常能接触到。

本期笔者就跟大家分享一种生活中常见到，但很多人却不熟悉的粮食作物。这种粮食作物有些特别，它不是我国本土的，而是国外传入的，并且全株都有毒，却成全球第六粮食作物，还是高钙食物，养活近6亿人。

相信很多朋友都很好奇，到底是什么作物，既有毒，还能这样被大面积种植，说起来广西、云南、广东一块的朋友应该不陌生，这种作物就是“木薯”。

木薯听起来和红薯近一字之差，但和红薯并非同一科属植物，木薯是大戟科木薯属多年生木本植物，是一种直立灌木，个头不高，一般在1.5米到3米的高度。木薯整棵植株长得和蓖麻有些像，不过其叶子没有蓖麻叶子那么宽大而已。

木薯原产于南美巴西，是当地的一种粮食作物，后来由欧洲人将其带到了全世界，我国是于十九世纪20年代左右引入，现如今在我国的福建、广东、海南、广西、贵州及云南等地均有种植，以广东和广西种植面积最大。

大戟科的植物大多数都有毒，比如农村常见的野草泽漆便是其中之一，所以这木薯也不例外，也是一种全株有毒的植物，尤其是以叶和根的毒性最强，而我们要使用到（或者说要吃的）便是它的根。

那么问题来了，木薯既然有毒，为何能吃？木薯块根当中含有亚麻苦苷，这种东西在酶或弱酸的作用下，会分解成氢氰酸，氢氰酸有毒，若是吃了，则会产生很不好的后果。但这氢氰酸的很容易去除，目前主要有4种脱毒方法，分别是水煮、烘干、微波加热、青贮，其中水煮和烘干脱毒率最高，几乎能100%脱毒，保证食用健康。

其实吧，我们日常生活中可以食用的有毒植物有不少，比如我之前说过的土豆、魔芋等均是如此，只要脱毒，就完全没问题。

而相比于其他几种有毒作物，木薯的作用就大了，它素来有“淀粉之王”的美誉，其块根中的淀粉含量超高。而且它的营养十分丰富，各种营养元素几乎都有，尤其是含钙十分高，算是一种高钙食物了（木薯含钙量8982.3mg/kg）。这就让木薯除食用之外，还有了非常高的应用价值，比如医药、食品加工、生物能源等方方面面都能起到很好的作用，据说目前的木薯工业产品已经超过2000多种了，可见其用途。

（水煮木薯）

除了用途广，木薯的产量也高，经过百多年的种植、改良，如今的木薯亩产能达3000公斤（即3吨）以上了，而且经过改良之后的木薯，已经有低毒和无毒的品种了，无论是食用还是应用，都可以让人们放心下来了。

再加上木薯种植较为粗放，基本不用怎么管理，四季可收获。这就使得它广泛种植于非洲、美洲和亚洲等100余个国家或地区，成了三大薯类作物之一，热带地区第三大粮食作物，以及全球第六大粮食作物，养活了全球近6亿人口。

（木薯淀粉加工成的“珍珠”）

在以前，木薯也曾是我国南方地区常见的粮食之一，到了80年代之后，随着我国水稻、小麦等粮食作物的产量越来越高，温饱逐渐得到解决，木薯在我国已经退出了饮食范围，转而作为饲料和食品深加工的原料。

木薯淀粉可加工成粉丝、粉条、虾片、饼干、面包、啤酒等食品，奶茶的珍珠（又叫粉圆）、水晶虾饺的饺子皮常常是用它制成，其中这奶茶中的珍珠是现在很多人常吃的。所以说，木薯在我国虽然已经不是粮食作物了，但人们一人能够经常吃到它。

（注：网上经常有人说奶茶里的“珍珠”有毒，实际上目前我国种植的木薯几乎是无毒品种，经过加工提炼后的木薯淀粉也几乎没有导致中毒的风险。所以奶茶中的珍珠经常吃也没事，但需要注意的是奶茶常常能量很高，虽然不会中毒，但是会发胖啊！）