冬天想要快速发面,别只知道加酵母,用3个妙招,半小时发满一盆

作为一个北方人,面食是每个家庭必不可少的主食,对于北方的家庭主妇,每一个人都有一两个拿得出手的技巧来制作面食,有的人擅长烙饼,有人擅长蒸馒头包子,可是对于新接触厨房的新手,你可能尝试过电饭锅蛋糕,你可能也自制了陕北凉皮,可是这蒸馒头却没有足够的信心,可能因为涉及到了发面就感觉是很难的样子,时间把握不好,比例也很难掌握。

在原来,大家发面都是用老面来发酵,每次做完都会留下一块作为引头,留着下次发面时用,如今大家为了方便,都换为用酵母粉来发酵。这酵母粉不是食品添加剂,它是一种活性生物,对身体无害,用酵母粉制作的食物反而会对肠胃有利,易于消化,这酵母粉的唯一缺点就是根据环境的温度和湿度进行活跃的,温度高就发酵得快,温度低就发酵得慢,就导致大家天冷了,就不爱做馒头、包子等面食。

就像现在天气越来越凉了,再到了冬天,半天都发不好一盆面,做饭就变得很麻烦。今天小宁就分享大家3个发面的小技巧,半小时就能发满一盆面。

【发面小技巧】

1、巧用白醋

一般情况下500克面粉需要加入50毫升的白醋,先用白醋和面,然后加入大约200毫升的40度温水,揉成光滑的面团。如果害怕白醋发地面有酸味,可以加入一点点食用碱来综合一下就可以,将面密封起来放在温暖的地方即可。

2、巧用热水

首先给蒸锅中加入2碗热水,大概35度左右即可,然后把装有面团的盆放进去,然后盖上锅盖,耐心的等待20分钟左右,面团就会发酵到2倍大,此时你用手指按一下,如果回弹就说明还需要再发一会,如果按下去不动说明发酵得正好,如果按下去塌陷了还伴有酸味,那就说明发过了。

3、巧用白糖

在和面的时候,可以用温水先将酵母化开来提高酵母的活性,然后再加入适量的白糖来和面,白糖也可以增加酵母粉的活性,一般情况下500克面粉加入25克左右的白糖即可,然后密封起来放在阳光下,30分钟左右即可发酵完成。

发酵好的面团拉起来会有丰富的蜂窝状,一定要转移到案板上好好地揉搓排气,把面团内部的气体排出去,然后彻底揉搓光滑,一直到用刀切开,侧切面光滑没有小气孔即可。

下面分享大家发面的配方和比例和方法。

面粉500克,35度的温水准备240毫升,酵母粉5克,食用盐1.5克,白砂糖25克。

酵母粉用少量温水化开,先把白糖和食用盐面粉中,再倒入酵母水搅拌均匀,然后少量多次的加入温水先搅拌成大朵的棉絮状,然后揉成光滑的面团,密封起来进行发酵即可。

很多朋友对克的概念很模糊,5克是多少?50毫升是多少?小宁可以分享大家一个小方法来测量,一个普通的可乐瓶盖装满大约等于5克,一个普通的一次性纸杯,盛半杯相当于100毫升左右。

好了,关于快速发面的小技巧大家学会了吗?如果觉得有用,别忘了收藏加关注哦,您的支持和喜爱是小宁创作的动力。#10月吃什么#

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