【步骤图】青岛人过年吃的腊肠香肠的做法

在国外久了,就很怀念家乡的味道,年关将近,自己也想琢磨着做点家乡的味道,一来是让在国外出生的两个儿子品尝一下我小时候过年的美食,另外也让家里充满一些忙年的氛围,我的这个香肠的方子是奶奶家常做的,青岛人过年吃的香肠家家自己灌肠,家家都有自己的味道,我从小吃奶奶家的味道,很喜欢,很怀念! 以下是十斤香肠的用料!

用料

青岛人过年吃的腊肠香肠的做法步骤

步骤 1

猪前腿肉买来后把皮去掉,灌肠的肉不能带皮,把肥瘦肉分开,去除肥瘦肉中的筋膜,然后把肉切成1㎝见方的肉丁备用

步骤 2

将所有上述调料全部按照比例称量好后加入肉丁中,拌匀,因为我一个人做,所以拌匀的过程没有拍照,记得一定要搅拌均匀,葱姜水就是把葱姜各50克切碎后泡水十五分钟,然后用滤网把葱姜水过滤出来倒入肉中

步骤 3

酒的话一定要用度数高的白酒,最好是高于55°,我用的牛栏山二锅头,洛杉矶各大华人超市均有销售,全部拌匀后盖上保鲜膜,冰箱里冷藏过夜。

步骤 4

肠衣我在亚马逊上买的现成的,拿回来用温水泡十五分钟,然后套在水龙头上冲洗,让清水把肠衣里面洗干净,同时也检查一下有没有破损的地方,我有一个灌肠的机器,各位没有机器的可以剪一个矿泉水瓶子,一样灌的很好,我这是偷懒了,嘿嘿,把肠衣套在灌肠器上面,套的时候可以抹点油在灌肠器上面,润滑作用。套好后在最前端打一个节,然后开始灌肠

步骤 5

灌好后的香肠按照自己喜欢的长度扭转几圈分成一段一段的,我没有用棉线扎,不需要棉线,灌的时候稍稍留一点空间给香肠分段,但不要太松,灌太松不成形,灌太紧容易爆,不过爆两次就掌握了技巧,我就爆了两次,嘿嘿。

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步骤 6
步骤 6

灌好后挂在阳台的晾衣架上,下面放两个盘子接滴下来的油,把窗户打开,保证通风,同时又晒不到,我全程在家里晾制的,没有室外晾晒,我晾了五天,洛杉矶比较干燥,五天我感觉已经很不错了

步骤 7

晾到第三天,已经很有样子了,再等两天吧

步骤 8

第五天晚上,我拿了两串,放蒸锅里,大火上气后蒸二十分钟,关火闷五分钟后平铺在锡纸上晾凉,然后分别装好放进冰箱储存,吃的时候随时拿出来切片

步骤 9

早上切了一小碟香肠,一块豆腐乳,几片酱牛肉,简直太棒咯!

青岛人过年吃的腊肠香肠的小贴士

各位可以根据自己的口味随意调整配料比例,我建议做一次就多做点,很有年味!祝大家新年快乐!

菜谱创建时间:2019-01-26 13:47:49
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