石锅银鳕鱼、金汤虾干茭白丝、百花酿茄子

石锅银鳕鱼

食材&配料：

银鳕鱼300克、洋葱100克、大蒜100克、罗勒叶2片、生姜10克、香葱15克、大葱白15克、香叶3片、桂皮10克、八角3个、黄酒150毫升、老抽1汤匙、辣酱油1汤匙、牛肉汁1汤匙、蜂蜜1汤匙、糖1汤匙、盐3克、生粉、油、鸡蛋液

做法：

1. 炒锅烧热后放入底油依次加入姜片、香葱结、大葱白、大蒜粒炒香，再放入香叶、八角、桂皮略炒，再放入黄酒、水和牛肉汁熬制30分钟
2. 酱汁中加入老抽、糖和辣酱油调味，最后加入蜂蜜调匀，滤出酱汁备用
3. 鳕鱼洗净擦干，去皮后切成4厘米见方的大块，加入盐、黄酒、鸡蛋液和生粉拌匀，油温6成热放入鳕鱼炸制50秒捞出，油温升高时复炸一次备用
4. 煎好的酱汁再次放入锅中烧开，用生粉水勾芡后备用
5. 石锅烧热用少许油润湿，将洋葱和大蒜粒放入石锅铺底，再码入炸好的鳕鱼，均匀地淋上酱汁加罗勒叶点缀即可

金汤虾干茭白丝

食材&配料：

茭白200克、虾干3个、竹蛏子5只、胡豆瓣6瓣、火腿丝20克、瑶柱丝20克、料酒1汤匙、鸡汤400克、猪油15克、盐1茶匙、胡椒粉2克

做法：

1. 将茭白去皮切丝，虾干去壳去头留尾，竹蛏子切开洗净焯水备用
2. 锅中放入油并准备另一锅开水，将茭白丝在油中炒一下，再翻入热水中焯烫
3. 锅中放少许猪油，将瑶柱丝和虾干略炒，加入料酒炒匀，最后倒入鸡汤烧开
4. 倒入茭白丝和豆瓣烧开后加盐、胡椒粉调味
5. 煮入味后，放入竹蛏肉，最后装盘将火腿丝撒上即可

百花酿茄子

食材&配料：

长茄子400克、虾仁200克、青椒粒10克、红椒粒10克、黄豆酱20克、生抽5克、蚝油5克、葱5克、姜10克、蒜5克、鸡汤150克

做法：

1. 将茄子切段从中间一开为二，去掉边角修形，在茄子表面用花刀切出凹槽
2. 把虾仁吸干水分用刀拍成泥再稍微切一下，加姜蓉、盐、胡椒粉、蛋清、生粉打上劲
3. 把切好的茄子拍上生粉，酿入虾胶，把葱姜蒜切末备用
4. 起锅烧油，油温7成热，倒入茄子炸至金黄，捞出用开水迅速焯水去掉多余的油
5. 锅中倒入少许油放入葱姜蒜炒香后烹入少许的料酒，下入黄豆酱翻炒后加入水、生抽、蚝油、糖调味
6. 倒入茄子烧5分钟收汁装盘即可