鲜椒宫保肉丁,自制芒果柠檬冰沙!《开饭店的那些年》十一
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主料:猪梅花肉300克 去皮炸花生米50克 线椒或杭椒50克
调味汁:生抽10克 黄酒10克 老抽3克 米醋15克 白糖15克 盐2克 清水10克 淀粉少许
其它调料:干辣椒8克 花椒2克 葱粒40克 姜蒜片各10克
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线椒切小粒,干辣椒切小段,梅花肉切两公分小丁,用5克黄酒,5克生抽和5克淀粉抓匀备用
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所有“调味汁”里的调料放进碗中调匀备用。
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炒锅放适量油,烧至微温,放花椒中火炸出香气
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再放入干辣椒煸炒至香辣味出来
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接着放入肉丁,大火快速炒开
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放入线椒粒炒出香气
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再放姜蒜片接着炒制,约十秒钟左右
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倒入调好的味汁,大火炒匀就可以了。
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后记:
梅花肉比较细嫩,还带有一些肥肉,炒菜是最好不过的,炒出来的肉丁一点也不老,非常嫩滑。
这次的宫保我做了一些小改变,加了一点鲜辣椒,可以吃出鲜辣椒的香气,又放了一些蕃茄酱,让颜色更柔和一些,但是并不太影响宫保本身的味道
宫保鸡丁是我写博客时第一个介绍给大家的菜,所以大家一般都会的,我就不多说了!
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