富贵田螺鸡、薄荷黑椒牛柳粒、豆皮锅塌鸡

富贵田螺鸡

食材&配料:

田螺10只、猪肉200克、草鸭500克、青笋150克、豆瓣酱、料酒2勺、老抽1勺、白胡椒粉、白糖、鸡精

做法:

  1. 田螺洗净飞水取肉和五花肉一起斩成肉糜,加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、老抽拌匀,放入冰箱冷藏30分钟
  2. 草鸭斩块,青笋切滚刀块备用,田螺刷洗干净,把腌制好的肉糜塞进入,封口处沾上生粉,下入油锅炸制定型
  3. 锅留油,放入葱姜蒜、豆瓣酱煸炒,下入草鸭、青笋、田螺,加入调料大火烧开,改小火焖30分钟,大火收汁即可

薄荷黑椒牛柳粒

食材&配料:

和牛肉400克、薄荷叶、黑椒碎3克、黑胡椒汁3克、牛肉汁5克、盐少许

做法:

  1. 牛肉改刀至大小合适的块,用洋葱、盐、黑胡椒腌制30分钟
  2. 锅中放入黄油,把肉煎至六成熟,放入洋葱粒爆香
  3. 加入黑胡椒汁、牛肉汁,煨制入味,装盘后放入薄荷叶即可

豆皮锅塌鸡

食材&配料:

鸡腿肉、鲜菇、火腿、马蹄、豆皮、小葱、大葱、蒜、姜、花椒、香菜、盐、糖、鸡粉、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、花雕酒、香油

做法:

  1. 鸡腿肉去骨去筋切丁,然后其它的配料切丁,加入调料拌匀
  2. 豆皮用高汤入味,加入调制好的鸡肉馅料包成形状
  3. 将成型的原料拍粉拖蛋液,入锅煎至成型,两面呈金黄色
  4. 锅中放入高汤,下入煎好的半成品,烧至入味装盘即可
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