芙蓉蟹粉配菌汤、XO酱海鲜炒米粉、浓汤海参花胶鸡

芙蓉蟹粉配菌汤

食材&配料：

鸡蛋清2个、松茸5克、干贝5克、竹荪5克、猴头菇5克、白玉菇5克、菠菜汁2克、牛奶5毫升、盐20克、生粉1克、油10毫升

做法：

菠菜烫熟用冰水过凉，放入料理机加入少许水打碎，过滤备用

把所有的菌菇类焯水，加入矿泉水放入蒸箱蒸90分钟

蛋清加盐拌匀放入模具中，入烤箱烤制定型脱模，恒温150度保温备用

蛋清分成两份，一份加入奶油，滑油定型，一份加入菠菜汁滑油定型备用

胡萝卜切片烤干后打成末，干贝涨发后蒸熟撕开用油炸成金黄色，小黄鱼腌制蒸熟去骨去皮撕成小片

蛋清小黄鱼勾薄芡，淋入葱油，装入蟹壳中，撒少许的胡萝卜粉，炸好的干贝放入其中，放在盐模上恒温，配菌汤，青柠上桌

XO酱海鲜炒米粉

食材&配料：

米粉200克、虾仁20克、鱿鱼圈20克、青壳贝1个、鸡蛋1个、胡萝卜10克、卷心菜10克、葱、姜、洋葱、XO酱10克、卡真调料2克、生抽2克、鸡精适量

做法：

1. 鸡蛋做出蛋皮切丝备用
2. 用锅把洋葱、姜片、葱段炒香，下入海鲜和卷心菜煸炒，再放入粉丝，用筷子炒匀
3. 下入生抽、卡真粉、鸡精调味后起锅
4. 装盘后撒上蛋皮丝点缀即可

浓汤海参花胶鸡

食材&配料：

走地鸡半只、花胶、海参、浓汤500克

做法：

1. 走地鸡蒸熟切件装煲
2. 花胶、海参用高汤煨制
3. 取浓汤调味，下入花胶、海参，煮开后装入煲中
4. 煲煮片刻即可，也可跟卡式炉上桌加热