炒脆骨肉、泡椒肝尖、石斛脆骨猪肉丸

【炒脆骨肉】

食材&配料：

猪脆骨250克、青椒30克、红椒50克、蒜苗80克、油炸花生米100克、葱、姜、蒜、花生碎、黄豆酱、酱油、生粉

做法：

1. 脆骨切条洗净加酱油腌制入味
2. 锅中加入油爆香葱姜蒜，加入黄豆酱炒香后加入青红椒、蒜苗、油炸花生米、猪脆骨出锅
3. 最后撒上花生碎点缀即可

【泡椒肝尖】

食材&配料：

猪肝400克、红泡椒70克、香葱段80克、葱、姜、蚝油、酱油、老抽、五香粉、生粉、花椒油

做法：

1. 猪肝切片加入酱油、老抽和五香粉、生粉、花椒油腌制上浆备用
2. 锅中加入油，浆葱姜爆香，放入泡椒段和蚝油，下入猪肝大火翻炒，加入花椒油炒匀出锅即可

【石斛脆骨猪肉丸】

食材&配料：

猪肉馅300克、鸡脆骨100克、石斛粉15克、葱1根、姜1块、蒜3粒、生菜50克、小粉50克、八角1个、花椒10粒、干辣椒段10个、蚝油20克、生抽50克、胡椒粉5克、料酒50克、盐10克、味粉15克

做法：

1. 把五花肉和鸡脆骨分别剁成碎末，再把盐、味精、葱姜水、小粉、石斛粉一起拌匀挤成丸子
2. 下入5成热的油锅中炸至金黄捞出备用
3. 锅中下入油爆香八角、大葱、蒜、姜片、干辣椒、花椒炒香，加入高汤、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉，然后把汤倒入高压锅里，随后放入丸子盖上盖，大火足气压3分钟
4. 走菜时，取适量的原汤入锅，再把丸子放入烧开，勾芡起锅装入砂锅或者盘子，放入生菜、葱丝、青红椒丝点缀即可