十种特色凉菜味汁配方，凉菜厨师们的杀手锏！

凉菜味汁可谓是凉菜厨师的杀手锏，将普通调味料经过一定比例的搭配组合，就变成了味道各异的调味汁，所以拌出来的凉菜，就有了不同寻常的风味。而随着师傅们的不断开发，更多的凉菜味汁已经面世，下面就让我们来看看这些汁酱是怎样调出来的吧。

怪味汁

口味：

咸甜辣麻香

原料：

豪吉麻辣川香汁100毫升、香醋50毫升、白糖40克、姜米20克、蒜泥20克、小米椒末20克、鸡精6克、藤椒油10毫升、蚝油16克。

制作：

将所有用料调匀即可。

泰式青柠椒香汁

口味：

咸酸微辣

原料：

盐4克、味精10克、白糖45克、泰国鱼露8毫升、酸柑水65毫升、清水25毫升、香菜秆15克、蒜30克（以上调料一起放搅拌机搅碎）、青美人椒30克、青小米椒10克（单独剁细）。

制作：

将所有用料调匀即可。

爽口藤椒汁

口味：

咸鲜辣香、微麻微酸。

用料：

盐4克、白糖2克、生抽20毫升、醋6毫升、美极豉香鲜30克、美极调味汁40毫升、鸡粉16克、蔬菜水200毫升（加姜、蒜、胡萝卜、芹菜、香菜、洋葱熬制）、花椒油3毫升、藤椒油15毫升、青小米椒30克、红小米椒30克、鸡精10克、葱油10毫升、芹菜末、香菜末各适量。

制作：

将所有用料调匀即可。

陕西凉面汁

口味：

咸鲜微辣

用料：

A料（蒜蓉120克，花椒面30克，小米辣碎60克）

海鲜酱、辣鲜露各100克，蚝油50克，芝麻油20克，东古酱油120克，色拉油150克。

制作：

将色拉油烧至六成热时，浇在A料表面，再加入其它调料拌匀即可。

橙香凉拌汁

口味：

酸甜

用料：

浓缩橙汁、白糖各750克，白醋、苹果醋各200克，番茄酱150克，熟白芝麻50克，柠檬片300克。

制作：

将所有用料混合均匀即可。

川味麻酱汁

口味：

咸香，微麻、微辣。

用料：

四季宝花生酱（510克/瓶）、顶好芝麻酱（450克/瓶）各1瓶，白砂糖100克，家乐鲜露、美极鲜味汁各45克，鸡粉25克，红油75克，熟色拉油650克。

制作：

将花生酱、芝麻酱混合，倒入熟色拉油调开，再加入其它用料拌匀即可。

拌豇豆味汁

口味：

咸鲜香辣

原料：

色拉油50毫升，姜末20克，白洋葱末60克，蒜末50克，香其酱20克，海鲜酱油120毫升，水塔陈醋80毫升，白糖20克。

制作：

将色拉油烧热，下入姜末、白洋葱末、蒜末炒香，再放入香其酱、海鲜酱油、水塔陈醋、白糖熬开，即成。

自制家常汁

口味：

麻辣咸鲜

用料：

盐15克，味精、鸡精、糖粉、花椒油、藤椒油各10克，蒜米6克，芝麻油100克，大王酱油、一品鲜酱油各40克，花椒面4克，姜米、刀口辣椒120克，鲜汤15克，红油250克。

制作：

以上用料拌匀即可。

多用沙拉酱

口味：

奶香味、回甜。

用料：

丘比特原味沙拉酱2千克，丘比特甜味沙拉酱1千克，熊猫牌炼乳240克，青芥辣43克，蛋黄25克，芝士粉15克。

制作：

将所有用料放入打蛋器拌匀即可。

韭香味汁

口味：

咸甜酸辣

原料：

味精1克、白糖5克、生抽10毫升、鲜露10毫升、辣鲜露7毫升、香醋10毫升、蒜泥15克、韭菜油40毫升。

制作：

将所有用料调匀，即成韭香味汁。

韭菜油：

韭菜飞水，捞出冲凉，入榨汁机，加大豆油搅打成茸；锅上火烧油至四成热，下入韭菜茸炸至色黄，捞去料渣即得韭菜油。