抗氧化剂H6在肉制品中的应用
在肉制品加工中除以肉为主要原料外,还使用各种辅料。辅料的添加使得肉制品的品种形形色色、多种多样。不同的辅料在肉制品加工过程中发挥不同的作用,如赋予产品独特的色、香、味,改善质构,提高营养价值等。常见的辅料有水分保持剂、复配增稠剂、复合调味料、发色剂、抗氧化剂、品质改良剂及其他食品添加剂。下面青岛特斯特介绍下常用辅料之抗氧化剂知识:
肉食品产品褪色氧化是一个长期困扰整个食品加工行业的问题,目前行业内比较常使用的具有抗氧化功能的一般是 D—异抗坏血酸钠、维生素E、葡萄糖内酯、单甘酯类等产品,在实际使用过程中它们的抗氧化效果一般,抑制产品氧化可以说也是一个非常复杂的问题,整个行业内还没有彻底得到解决,只能是延缓产品氧化过程,我们在与客户交流沟通过程中,有的客户提出,火腿切面在保鲜柜里保色时间在30分钟左右基本不褪色就可以了,冷冻牛排在冻库中时间长了牛肉颜色就褪去,可见食品行业护色保色问题有多么重要,迫在眉睫。
青岛特斯特公司根据客户需求,实验研发了一款复配抗氧化剂H6,专门使用在低温肉制品,冷冻食品,腊肠产品等,护色效果显著提高,特别是在盐水火腿、牛排、牛肉片、牛肉粒、牛柳、肥牛卷等产品中,已经得到很多客户的认可。
复配抗氧化剂H6功能和使用介绍:
一、符合GB2760的使用标准。
二、使用方法:按照成品的0.3~0.4%直接添加 ,不改变原来的工艺配方。
三、产品使用注意事项:
1.护色宝对延长产品氧化有非常好的效果,如果在低温冷冻储存中保存可以在100天左右基本不褪色,例如牛排产品,肥牛产品。
2.使用护色宝的产品需要避光,最适合包装类产品,在保湿\保水的情况下护色功能最好。为了更好的有护色功能,产品要求不要在裸露的情况下储存,以免产品水份损耗过大,使产品色泽出现不均匀,影响了护色功能。
青岛特斯特科技股份有限公司成立于2009年,是一家从事肉制品、水产品配料的专业公司,集研发、生产、技术服务、销售于一体,主营高端复合磷酸盐、功能性胶体、复合香辛调味料、复配抗氧化剂、进口肠衣等产品。