立秋了，青山学这12道家菜，应季而食，家人安稳度秋
蒜苔炒鸡肝
【所需食材】：鸡肝一盘，蒜苔一小捆，葱一根，姜一小块，料酒一勺，酱油适量，盐适量，花椒粉少许，淀粉适量，香脆椒一小碗。
【烹饪过程】：
步骤一、将新鲜的鸡肝倒进盆里，用开水潦一下，再将和鸡肝连着的油脂和筋膜去掉，往盆里倒入没过鸡肝的清水，浸泡一个小时左右，将鸡肝里的溶进水里，中间可以多换几次水，泡好之后，再用清水冲洗一下，再将鸡肝放到另一个干净大碗里，加适量淀粉，倒入料酒，用手抓匀，放到旁边腌制十五分钟左右。
步骤二、在腌制鸡肝的同时，利用空隙将蒜苔洗净切成小段，葱切成葱花，姜切成姜丝，全部装起备用。
步骤三、等鸡肝腌制得差不多了，起锅，往锅里添适量水大火烧开，加少许食盐，将腌制好的鸡肝倒进锅里焯烫，等锅里的水再次烧开之后，再煮一分钟左右，看不见鸡肝表面有血水渗出鸡肝稍微定型，就可以将鸡肝捞出锅，控干水分，装盘备用。
步骤四、另起锅，往锅里倒入适量油烧热，将我们切好的葱花和姜丝下进锅里炒出香味，再将准备好的蒜苔全部倒进锅里，开大火用铲子快速翻炒。
步骤五、等炒到蒜苔稍微变色，往锅里加适量花椒粉，一勺盐和少许酱油调味，用铲子翻炒均匀之后，将焯好的鸡肝倒进锅里，一起翻炒。
步骤六、等鸡肝快熟的时候，再往锅里进入准备好的香脆椒，一起翻炒均匀。
步骤七、等食材全部翻炒均匀之后，就可以关火出锅装盘，这道蒜苔炒鸡肝就完成了，下面就可以开吃了。
红烧鸡爪
做法
1、准备鸡爪、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、小葱白、葱绿、生抽、老抽、盐、糖、油。
2、鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用。姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。
3、热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开。
4、烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味。大火收干汁水，撒入葱绿起锅。
小炒脆骨
食材：猪脆骨、八角、姜、蒜、桂皮、白蔻、香叶、蒜苗段、十三香、大葱、红椒圈、盐、鸡精、料酒、蚝油、十三香、味精
做法：
1、把猪脆骨治净后，投沸水锅里汆一水便捞出，待放入高压锅，再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水，上火压7分钟才捞出，晾凉后取出来，切成薄片。
2、净锅里放适量的油，先下姜米、蒜米和猪脆骨片一同煸香，再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精和味精，炒入味便出锅装盘，即成。
干锅肥肠
食材
肥肠、洋葱、青椒、蒜、香菜、红辣椒、油、一品鲜酱油、蚝油、糖、盐、味精、花椒、大料。
做法
1、猪大肠买的是已经煮熟的回来清洗干净，焯水后冷水冲洗沥干水分切小段备用。锅中倒入油烧热放入花椒、大料、糖、蒜爆香。
2、锅中放入猪大肠翻炒，倒入蚝油、一品鲜酱油翻炒使每个猪大肠都能裹上鲜味。
3、放入洋葱和青椒，放入红辣椒、盐、味精翻炒均匀入味。最后撒上香菜提鲜即可出锅享用。
糖醋排骨
食材：
猪小排500克，生姜一块，大蒜2瓣，淀粉适量，香葱1棵，花椒30粒，大料3个，白酒3ml，白糖15g，酱油15ml，香醋15ml，红糖15g，油适量。
做法：
1、将猪小排切断，焯水，水沸腾之后，关火，倒掉这些水，再用清水洗干净！（主要是把猪小排本身的血给煮出来，同时也为了保持干净）；
2、在电高压锅里加入适量的清水，放入葱姜、香叶、大料和白酒；
3、把排骨放入电压锅中，加盖煮上8-10分钟；
4、将排骨捞出，并去掉葱姜等佐料；
5、锅下油，放入花椒小火炸香，然后再放入红糖和白糖，再小火把颜色炒至褐色；
6、接着倒入煮过的排骨，翻炒至排骨上色；
7、之后加入香醋，加入酱油，再加入一碗刚刚煮过的排骨汤汁，加盖，大火焖；
8、最后等汤汁快干了加入盐来调味，最后大火等汤汁收浓稠就可以了。
香芹腊肉
食材：香芹一把，胡萝卜半根，腊肉一块。
做法：
1、香芹去根，摘下叶子更存。胡萝卜切细条，和芹菜一般粗细。腊肉切片。蒜切片。锅里加油烧热后倒入蒜片，腊肉一起翻炒，让腊肉出出油。
2、最后倒入胡萝卜细条，翻炒过后略加水焖1分钟;倒入芹菜翻炒至芹菜变色，加少许盐调味，腊肉会比较咸一点，少加盐，最后扔芹菜叶子，炒匀出锅即可。
凉拌鸡腿
【烹饪食材】:鸡腿一个、生姜一块、八角一个、花椒一把、生蒜半头、辣椒面一勺、辣椒粉适量、小葱一棵。
【烹饪步骤】:
步骤1、首先将购买的一整个鸡腿清洗干净，充分洗掉油脂和血水，随后起锅烧水，将鸡腿趁着冷水放在锅中，在加入适量的料酒、八角和一把花椒共同煮沸，最后将生姜切片放入，煮约八分钟的时间关火焖10分钟即可。随后取出过凉，备用。
步骤2、准备空碗，调制凉拌汁：首先加入花椒、辣椒粉和辣椒面，再撒入适量的熟芝麻，将小葱和生蒜洗净后全部切碎放入碗中，再起锅烧油，油热后泼在碗中将调料炸出香味。
步骤3、随后加入酱油、白糖和适量的花椒油，搅拌均匀，加入煮鸡腿的鸡汤备用。
步骤4、准备空碗，将鸡腿切成小块放在碗中，再将刚刚调配的料汁全部倒入鸡肉中搅拌一下，或者冷藏入味。随后就可以享用美食了！
美味的豆腐火腿香菇汤
食材：豆腐、香菇、桃园建民西瓜酱、西红柿、火腿、笋、葱姜、香菜、胡椒粉、料酒、酱油、盐
做法：1、先来把食材准备好，把豆腐冲洗干净，控一下水后，切成小块，放入淡盐水里面，浸泡一会儿，这样更好入味；
2、接下来，把香菇洗净后，去掉根蒂等杂质，切成块；把火腿切成片；把笋洗净后，去掉外皮，切成小块；
3、接着，把香菜择洗干净，去掉根部等杂质后，切成香菜碎；把葱姜分别洗净后，切成葱花和姜丝；
4、再把西红柿冲洗干净，用热水稍微焯烫一下，去掉外皮，切成块；
5、热锅烧油，放入姜丝炒香，放入西红柿，翻炒一会儿，倒入适量的水，大火烧开之后转为小火；
6、再放入处理好的豆腐、笋块、香菇和火腿，加入适量的桃园建民西瓜酱、胡椒粉、料酒、酱油和盐，烧煮到食材成熟入味，撒上葱花和香菜碎；即可；
老盐菜汤粑汤
制作：
1、面粉纳盆，加适量的清水拌匀，和成软硬适中的面团。另把冬菜切成块，猪瘦肉切片，加姜末、盐、料酒和红苕淀粉拌匀。
2、净锅放少许油，下冬菜块稍炒后，掺入适量的清水，烧开后稍煮，便把面团扯成面片放入汤中，接着再把拌好的肉片抖散下入汤中煮成滑肉，最后加盐、味精调味，起锅装碗后撒葱花成菜
清汤香芹雪花牛肉
原料；
5A级雪花牛肉，净鸡，牛骨，香芹叶，盐。
制作：
1、将鸡、牛骨加水制成清汤，过滤去渣，加盐，撒香芹叶备用；
2、将雪花牛肉切薄片，与清汤香芹一同上桌，涮食即可。
关键：传统打边炉的汤选料随意，但汤底不够清澈，此菜需要用纱布层层过滤料渣。
芹菜炒豆干
食材：芹菜300克、豆干1块、盐1茶匙、干辣椒6颗
做法：
1.将芹菜的叶子摘去，头部切掉清洗干净后切成斜段
2.豆干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小块
3.锅烧热后倒入油，待油5成热时倒入干辣椒炒出香味
4.再放入豆干，炒至豆干微微变黄
5.最后倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐，拌匀后即可
番茄炒蛋
食材：番茄（中）2只、鸡蛋3只、盐、胡椒粉、番茄酱
做法：
1.鸡蛋里加一点点盐和胡椒粉打散，番茄洗净切块
2.先把鸡蛋炒好，盛出备用
3.锅里下番茄，炒软了之后把鸡蛋倒入，翻炒均匀
4.加入一点点的番茄酱，放盐调味即可出锅