粘乎乎的"纳豆"为何成为日本人的最爱 / 四六文摘

略了解日本饮食的人都知道，日本人喜欢吃豆制品中的纳豆。据说日本人吃纳豆有着一千多年的历史，但纳豆的制作起源于中国的秦汉时代（公元前221年-公元220年），豆豉的制作工艺，所以古日文也称纳豆为「豉」。

纳豆，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜。

小编曾在日本工作过几年，当初次看到纳豆时，顿时有一种的内心的挣扎，这能吃么？吃了之后，感觉好粘啊，结果就很少吃纳豆了。但是看到日本同事，刷刷地没几口就吃完了，好惊讶！

那么日本人为何会喜欢上吃这种粘乎乎的纳豆呢？这纳豆里究竟有什么惊人的秘密么？

很久之前日本全国纳豆合作社联合会曾在通过问卷调查了日本消费者对纳豆的看法。调查结果为：纳豆食用方法纳豆卷据首位(45%)，依次为酱汁(32%)、墨鱼纳豆(24%)、炒饭(19%)、金枪鱼纳豆(18%)，油炸纳豆(16%)、饺子(14%)、烧制品(12%)、意大利挂面(9%)等。而食用纳豆的原因：注重健康和清肠效果的占52%，依次为降低胆固醇(42%)，抗菌、杀菌(41%)，预防血栓(39%)等。由此可以看出日本消费者熟知纳豆的功效，并对此寄予厚望。

其实纳豆在日本的推广用了近百年的时间，原因是传统生产的鲜纳豆有难以接受的氨臭气味，因为菌种不纯，混有多种杂菌。随着菌种纯度的提高，纳豆的臭味已经很小了，但毕竟是发酵食品，有少量的臭味和苦味，需要人去逐步适应。

所以日本人一开始并没有怎么喜欢上吃纳豆。据说在1995年出现了一个契机，让日本人见识了纳豆的实力。当时日本爆发O-157病毒致人死亡事件，但吃纳豆的人却很少发病。这件事情，让日本人认识到了纳豆抗菌抗病毒的功效。在日本政府的倡导下，日本迅速形成全民食纳豆的热潮。据2001年日本纳豆行业协会统计，日本约有90%的居民食纳豆。日本作为世界第一长寿国，和全民食用纳豆是有直接关系的，日本人吃纳豆时爱说一句话：“我也能活到一百岁”。

据科学调查结果显示：纳豆不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。

日本人对纳豆的喜爱发自内心，吃纳豆前将纳豆搅出粘丝的过程也变成吃纳豆的一种乐趣。这在外国人看来简直有些变态。而喜欢纳豆的日本人却会觉得粘丝越多越开心。改变了吃纳豆的态度，纳豆的味道也让人着迷起来，纳豆成了日本人早餐标配，不夸张的说日本人的一天从纳豆开始。

纳豆的搅拌是有讲究的，必须一个方向搅动，不少于50次，搅拌可以激活休眠的纳豆菌。通过显微镜以50g纳豆统计：搅拌10次会激活3250亿个纳豆菌，而搅拌50次则激活41000亿个纳豆菌，所以说，纳豆是有生命的食物，4万亿个纳豆菌的智慧不可轻视，心存厌恶之情去食用纳豆就是一种亵渎。

2007年5月，第60届世界卫生大会公布，日本是世界上平均寿命最长的国家，平均寿命83岁。专家们发现：几乎90%的日本都在吃一种东西，这就是“纳豆”。从幼儿园的孩子到养老院的老人们，每天都吃纳豆。而我国大多数中老年朋友连什么是纳豆都不知道。日本《医学论坛报》公布：纳豆可使家族性高脂血症患者的寿命平均延长7年。日本纳豆协会理事长高星进一步研究指出，不到十年时间，日本人均寿命差不多增长了十岁，身高也平均增长了15厘米，这些都是因为日本人常年吃纳豆的缘故。日本京都大学原敏夫博士出版《纳豆将拯救人类》一书，指出，纳豆解决了长寿的3大问题：
　　第一，成功抑制了药物无法治疗的病毒感染；
　　第二，改善了老年人多年常见病，使他们健康长寿；
　　第三，补充了人体所需的全面营养，尤其使青少年得到健康的成长。国际血栓联合会（ITA）公布：确信，长期食用纳豆是日本人长寿的主要原因之一。

便于携带的“舟纳豆”

纳豆源自我国，却并没有成为我国人民的餐上桌。中国人信奉“民以食为天，食以味为先”，食物的味道对中国人来说实在太重要了，所以纳豆要让中国人接受注定困难重重。

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粘乎乎的"纳豆"为何成为日本人的最爱

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