黑松露脆皮鸡、虾春手打双丸蒸鲍鱼、酸汤小黄鱼
黑松露脆皮鸡
食材&配料:
黑松露酱、走地鸡、盐、葱、姜、料酒、脆皮水
做法:
- 走地鸡宰杀干净吹气,用加了葱、姜、料酒的沸水烫皮,风干表面水分
- 淋上脆皮水,再次风干,入油中炸至表皮酥脆
- 取出切件摆盘,加入黑松露酱即可上桌
虾春手打双丸蒸鲍鱼
食材&配料:
鲍鱼三头、虾春、陈皮、姜末、粉丝、砂糖、米酒、蒜青、葱花
做法:
- 橙皮和姜切成细粒,再剁碎成蓉,鲍鱼宰杀干净去掉壳,对半切开
- 在碟面淋上一层油,将泡软的粉丝铺在上面,撒上橙皮粒和姜粒,再加少许砂糖和高度数的米酒拌匀
- 鲍鱼调味后也用高度数的米酒拌匀,再放少许油,将腌制好的鲍鱼放入消毒后的鲍鱼壳内,摆放在粉丝上,手打牛肉丸子和手打墨鱼丸子放在鲍鱼中间,均匀铺上虾春,放进蒸炉蒸熟即可
- 蒜青和葱切碎,待食材差不多熟的时候撒进去,再蒸几分钟就可以啦
酸汤小黄鱼
食材&配料:
小黄鱼、番茄、圣女果、葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉、橄榄油
做法:
- 番茄洗净去皮切片,锅中放油烧热,倒入番茄加盐炒出酸味,加入适量的白醋、糖、清水熬制成番茄汁
- 小黄鱼宰杀干净,加葱、姜、料酒、盐腌制,吸干表面水分挑去料头后煎香
- 把煎香的小黄鱼和煎软的圣女果一同放入番茄汁中炖煮成熟,调味即可
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