枳壳搭配草果的组合，如何在三种常见情况下调整油腻度和辣度
枳壳搭配草果的组合，如何在三种常见情况下调整油腻度和辣度

冰雪冬鸣88
2020-09-07美食达人
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油腻度和辣度太过高，往往会影响很多香料香气的展现，因此对于油腻度和辣度的调节，在香料的复合应用时，便有着较重要的作用。草果，一种我们十分常用的香料，它本身有解腻、去异味和稳定香气展现环境的作用，使用它搭配上枳壳，按照 一定的比例，便可以有效的调节油腻度、辣度厚重带来的缺点。

枳壳作为一种果皮类香料，它和我们常用的陈皮，在味道上有很大的区别，它本身苦涩味较明显，所以一般用量不能多，在搭配草果，以调和油腻度或辣度的时候，两者的比例需要控制在 特点的范围之中，这样才能发挥这个组合的作用，而不是给复合应用添堵。那么如此控制好这个度呢？一般常见有三种情况，在各种情况下，枳壳和草果的用量也应用有所差异。

一、非麻辣口味，油腻度较高的情况。这种情况下，有些朋友并不喜欢太过浓郁的脂香，这时草果搭配枳壳便会是一种很好的选择，在这样的情况下，枳壳和草果的用量可以基本相同，大约是用量最多香料的五分之一，例如这配方中八角用最多，用了10克，那么枳壳和草果便各自2克左右的量就可以了。

二、麻辣口味之中，油腻度较高，但是辣度不高的情况下，枳壳和草果的用量可以参照辣椒的用量，大约是5%的量就可以了，例如辣椒用了100克，那么枳壳和草果大约使用5克。
三、麻辣口味之中，油腻度较高，同时辣度也较强时，枳壳的用量则要有所提升，枳壳的用量大约是辣椒用了的10%，也就是100克辣椒，那便使用10克枳壳调节，而草果的用量则可以不必变化。
枳壳搭配草果这种组合，对于多数的配方上油腻度、辣度的问题，都会有比较好的调节效果的，只是因为枳壳作为香料，本身使用的频率不高，因而被人们忽略
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