奶奶存了40年的秘制配方，学会后这菜无论怎么做，都能香的流口水

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粉蒸肉

从小就爱吃奶奶做的粉蒸肉，据说在我出生之前我爸爸也就吃过一次奶奶做的粉蒸肉。这是奶奶存了40年的秘制配方，要说秘制除了跟饭店的用料稍微有些不同以外，还有一些细节上需要特别注意的，做法并不难，不过也算是千金不换的秘制配方了。

粉蒸肉

粉蒸肉现在已经是世界名菜了，还是重庆十大名菜之一。早在清代的时候就有诗人在诗词中记载过这是一道江西菜品。早在2014年的时候就获得过非物质文化遗产名录。

粉蒸肉

在很多地方都有不同的做法，有的偏辣，有的偏甜，奶奶的做法是跟一起生活过的邻居学的，做法相对家常一些，步骤也更简单一些。小时候家里穷这菜很少做，现在每次回家，奶奶都会拿出看家本领做好吃的粉蒸肉。

粉蒸肉

做法步骤会具体详解，希望能够帮助想要学习这道菜的你。我对这道菜的印象评价比较高，我觉得是比饭店里的要好吃得多，曾经想吃奶奶做的粉蒸肉了就和朋友们一起在饭店吃过一次，最大的体验就是有点咸，其他的都还好，饭店里用到的一般都是蒸肉粉，味道更重一些，也偏咸，奶奶的这种做法就很好的解决了这一问题。

粉蒸肉

这道菜做起来并不难，按照步骤来你会发现做菜难的不是做法，而是一些细节上的掌控，和用料的讲究与差异。希望奶奶收藏了40年的秘制配方能够帮到爱吃粉蒸肉的你，如果没吃过也可以试一下。

粉蒸肉

这道菜要想做的好吃首先食材的挑选上就得注意，选择三层肉最好，什么是三层肉呢？就是肥瘦肥瘦肥瘦相间的五花肉，本身这道菜做好之后就是肥而不腻的，肥肉相间的五花肉让口感更加的回味无穷，也就是一点都不腻。

三层肉

粉蒸肉听上去就不腻，不过这个不腻的功劳可不是肉本身不腻，而是这个粉的重要性，有些人想省事可以直接在超市买来肉粉也是可以的。奶奶则是采用食材本身的特性，来吸收并且中和了肉类的肥美，利用糯米和大米捣碎做成的米粉，这样五花肉里的油脂就充分的充盈在米粉中。整道菜就是肉不腻，米更香。

炒焦的米

选择大米和糯米的混合，是糯米更有黏性，能够充分的把米粉吸附在肉片上，又不能放太多糯米，就放些大米，所以需要两样都放，没有糯米，可以直接用大米代替，这也是可以的。

米

我特别珍惜这道菜还有一个原因，米粉捣碎的时候用到了传了5代的兑舀子，已经磨损的很厉害了，但我觉得这就是美食文化的传承，可能是我比较喜欢这种文化的传承吧。你家如果没有就用打碎机代替也是可以的，打碎机也没有就只能买超市里的蒸肉粉了，记得少放点盐。

兑舀子

废话连篇之后就要开始具体的操作了。

• 【奶奶版粉蒸肉】

食材：五花肉，大米，糯米，南瓜。

主要食材

辅料：大葵，葱姜蒜，酱油，生抽，蚝油，料酒，盐。

做法：

1，五花肉稍微厚点的片，葱姜蒜切好放入肉片中，加酱油，生抽，蚝油，料酒，盐用手抓匀，让调味料充分接触肉片，放置腌制。

切好的肉片

技巧：五花肉可以在冷冻室稍微冷冻一下，切的时候容易切，并且厚度均匀。

腌制

2，准备一把大米和糯米的混合物，加两个大葵，放在无水无油的锅里小火炒到威威变焦。

大米和糯米

技巧：一定要小火炒干，途中锅体受热温度过高的时候可以关火炒制一会，炒出来的米粒非常香。

炒焦

3，炒好之后在兑舀子里捣碎我用了大概20分钟，你可以用搅拌机打碎。

技巧：米粒炒干之后更容易捣碎，同时焦香干脆的米碎跟肉片一起蒸的时候，就会充分吸收肉片里面的油脂，米粒又香又糯非常好吃。

捣碎

4，捣碎的米粒跟肉片充分搅拌，加少量的水搅拌均匀。

技巧：加水是防止蒸出来菜比较干，并且炒焦的米粒非常吸水吸油。

放在肉片中

5，开始装盘，肉皮朝下，一层一层的排列好，最上层放洗好切块的南瓜。上锅隔水蒸一个半小时。

装盘

6，蒸好之后在碗上扣一个盘子，趁热拿去碗，就可以吃了。

技巧：出锅之后一定要趁热扣碗容易分开，出锅之后的食物跟碗都比较热，食物不会粘在碗上，放凉之后油脂就会吸附在碗上不容易分开。

蒸好之后

7，出锅。

粉蒸肉

这菜做好之后适合所有人吃，非常软糯鲜香，又不会腻，就连没牙的老奶奶都吃的很香呢。

粉蒸肉