最全糖蒜腌制技术汇编
方法一
［材料］蒜头1000克，冰糖500克，白醋100毫升，盐20克，纳美水200毫升
［工具］多用锅、腌泡盒
［做法］
1、选择个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，将蒜头的根须去掉，留2厘米左右的茎，防止蒜瓣脱散，再剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮用纳美水清洗干净，果菜篮中加入纳美水，再放入20克食盐，搅拌成盐水，将蒜头放入盐水中浸泡2天，除去蒜的辣味，蒜头要完全浸没在盐水中；
2、浸泡过盐水的大蒜取出沥干水份，放入腌泡盒中备用，再准备好冰糖、白醋和纳美水；
3、多用锅中加入纳美水，再倒入醋，加入冰糖，大火煮开，将冰糖煮至融化，熄火，将糖醋溶液彻底晾凉；
4、将蒜头码放在腌泡盒中，倒入调配好的糖醋汁，盖好盖子，放在阴凉通风的地方，约3个月后可取出食用；
5、由于有部分蒜头会漂浮在液面上，所以每周要翻动一次，翻动后要记得盖好密封盖，腌制后所剩的糖醋汁可倒入大油壶中，供佐餐或烹饪使用；
小贴士
1、腌制水晶糖蒜用白醋，如果是腌制酱色糖蒜，可用香醋替代白醋，或用红糖替代冰糖，腌制的方法与上面相同；
2、如果是要腌制糖醋蒜，醋的比例就更大些，而且不加水。冰糖：香醋=1：3，不用煮沸，直接调制即可。过程与糖蒜相同，腌制一周左右的时间，即有糖醋味道，可依个人口味食用；
3、大蒜虽好却不能多吃（建议每次吃1-4瓣为宜），过量食用会使口舌、胃灼痛，破坏肝功能，导致贫血，易上肝火。而用醋和糖浸泡出来的糖蒜，不仅能减轻蒜的辣味，还能缓和其辛热之性，即使阴虚火旺的人，也可适量食用。
方法二
【糖蒜】
配料：大蒜1000克，米醋600克，白糖150克，盐15克。
1.用泥土清洗大蒜，剥去最外层表层，挑出大蒜或瘀伤，将其浸泡在水中2小时，然后将水倒入通风处，然后将大蒜放入水中。无油和无水瓶。
2，用大蒜将盐和糖倒入瓶中，就像甜味一样，可以加入更多的糖。
3，加入米醋或醋，米醋并不比大蒜好。
4，盖上盖子，放在阴凉处放半个月
方法三
主料：大蒜5斤、白糖2斤、盐100克、香醋50克、水4斤
1.新鲜的大蒜，剥去外面的老皮，根部也挖去较硬的部分。这里的新鲜大蒜是指刚刚从土里挖出来，外面的蒜衣还是嫩的那种大蒜。
2.全部处理好的大蒜，用清水浸泡，这一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，腌出的糖蒜会更脆嫩可口。一般需要浸泡两天，中间要换两次水。
3.浸泡之后的大蒜，蒂朝下放在架子上，把里面的水完全控干。我是用的清水，害怕会坏，所以用两个烤架大约控了一天，完全控干了。因为糖蒜要吃一年，制作过程中一定要注意容器和大蒜的干净无菌。
4.大蒜控干的时候可以煮料汁了。白糖和盐放入锅里，加入足量的清水，大概用了4斤水，这一步要注意的是及时搅拌，避免砂糖在底部焦化。煮开后再煮3分钟充分杀死汤里的杂菌。
5.料汁烧开后，再加入醋，搅匀后关火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部挥发。
6.煮好的糖醋汁，晾凉后放入可以密封的容器里，把控干水分的糖蒜也放进去，这一步要保证糖醋汁能盖住所有的糖蒜。
7.盖上密封盒的盖子，剩下的就是等待了。刚开始要经常打开盖子，使大蒜的辛辣味挥发出来，四五天打开一次就可以，每次大约半个小时。大约2个月后，糖蒜就能腌好，脆嫩好吃。
方法四
【食材】：大蒜，八角2个，桂皮，山奈，干花椒，冰糖等
【做法】
1.准备一盆大蒜，大约3斤左右，将它的外皮剥掉，放在水中清洗干净后晾干表面的水分。
2.接下来准备一下腌蒜的香料，八角2个，桂皮一小段，少量的山奈，干花椒等放在盆中备用。
3.在锅里倒入适量的醋，放入一把冰糖，把刚准备好的香料放进去，然后开小火慢熬20分钟之后关火让它自然冷却。
4.准备一个无水无油的罐子，把晾干的大蒜倒进去，全部放完之后倒点高度白酒，再将熬好的料汁过滤到罐子里，把里面的大蒜按压一下，使大蒜全部压在糖水中，然后盖上盖子密封起来，这样腌制的糖蒜酸酸甜甜的，一个月就可以吃了。
方法五
主料：新蒜2000g、糖400g、米醋4袋
制作方法：
1、把新买来的蒜外皮剥掉，只留里面一层。把蒜的根部切干净，但要保留一点，保证整个头蒜不散开。上面多余的外皮全部切去。
2、将蒜头冲洗干净，特别是从上面漏里面的泥土。然后倒扣在盘里控干水分。把蒜头冲下，码在坛子里，码得紧凑一些。
3、把白糖从空隙中倒里面，酸甜度按个人口味来即可，糖，蒜，醋的大致比例为1:3:4。倒入米醋，将白糖融化，适度摇匀。
4、密封，如果容器原来的瓶盖是金属的，可以用纸代替金属盖，用皮筋勒紧。放置阴凉处，静候3—4周。
方法六
食材：大蒜40头、醋500克、酱油1000克、水1000克、白糖50克、花椒2克、八角6克
1、新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下
2、处理好的大蒜，一定要留两三层外皮，这40头蒜大概6斤左右
3、把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间，我是早上泡的，晚上捞出来沥干水分，中间换两次水
4、泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分
5、酱油、醋、花椒大料备好
6、把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉，这个量就是一斤醋，两斤酱油两斤水，一两白糖，不要放盐了，因为酱油本身就有盐味
7、控干水分的大蒜放入容器里，容器一定要无油无水
8、倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了，这时候大蒜的颜色变成了红色，也已经入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣
方法七
糖蒜的做法：
材料：新鲜蒜头8000g
步骤：
1、选新鲜的大蒜，蒜辫要长一点的，可以保证剥好后很干净。
2、先剥掉最外面的一层，减掉较长的多余的蒜辫，然后再剥掉里面的一层蒜皮。
3、剥到最里面时，用剪刀沿着里面把蒜皮连根剪掉。这样剥出来的蒜头很干净，一点泥土都没有，也不用水洗，直接腌制就行。
4、剥好的蒜凉2个小时后再腌制。
5、备好腌制的辅助料：白糖、红糖、醋
6、把醋、糖、盐一起倒入锅中煮开，不要煮太长时间。煮好的水放凉。
7、把坛子清洗干净用开水把里面烫一下，然后控干水分，坛子要保证无水无油！
8、把蒜头放在坛子里，倒入凉了的糖醋水，一定要完全盖住蒜头。将其放阴凉干燥处。腌制4周就可以吃了。
方法八
主料：新鲜大蒜5斤，盐8勺，开水适量，白米醋适量，冰糖300克，白糖500克，白酒几滴。
水晶糖蒜的做法步骤
1.腌制这个水晶糖蒜必须把蒜皮拔掉几层！留最里面的一层即可！
2.依次把所有的大蒜都剥掉外面的几层蒜皮！
3.烧两壶开水加入8勺盐搅拌一下，晾凉备用！
4.把剥掉外皮的大蒜放进盐水中浸泡一晚上！（淡化一下大蒜里面的辛辣味儿！）
5.浸泡蒜瓣的时候，我们可以来准备腌制水晶糖蒜所需要的配料：白米醋3瓶，冰糖300克，白糖500克，白酒5滴！
6.浸泡好的大蒜捞出来用剪刀剪掉底部！
7.去掉蒜梗！当然你如果喜欢吃蒜梗也可以不剪！（一定要浸泡好捞出来再剪哦，要不然水会进到蒜瓣里面去！）
8.处理好的蒜瓣晾干蒜瓣表皮的水分备用！（如果性子比较急，等着腌制，也可以把蒜瓣使劲儿甩几下，甩掉蒜瓣里面的水分，再用厨房纸把蒜瓣表面的水分擦干！）
9.准备一个玻璃瓶，清洗干净，擦干水分，把晾干水分的蒜瓣放进去！
10.放入300克冰糖和500克白糖！
11.加入3瓶白米醋，把蒜瓣完全淹没住！（记得一定要用白米醋哦，这个是纯粮食酿造的，没有太多的添加剂！）
12.最后加入5滴白酒进去即可！（白酒可以起到杀菌消毒，防腐的作用，而且加了白酒的水晶糖蒜，风味更佳哦！）
13.用保鲜膜封住瓶口，盖紧盖子，以免细菌进入！
14.腌制一个月左右，蒜瓣到半透明的程度就可以了！
15.吃饭的时候来一盘，很下饭的哦！
方法九
糖蒜的制作方法如下：
蒜头5000克，冰糖2500克，白醋200毫升，盐70克，纳美水1000克
首先，选择个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，将蒜头的根须去掉，但要留2厘米的茎，防止蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后用的纳美水清洗干净。
第二，将蒜头放入腌泡箱中，用盐水泡2天，除去蒜的辣味，蒜头要浸没在盐水中。
第三，将冰糖、醋、水调在一起，煮沸后晾凉。
第四，将蒜头码放在腌泡箱中，倒入配好糖醋汁，盖好盖子，放在阴凉通风的地方，约3个月后可取出食用。由于表面的蒜头漂在液面上，每周翻动一次，注意盖好密封盖。腌制后的糖醋汁放入的大油壶中，可佐餐或烹饪使用。
方法十
如果是腌制酱色的糖蒜，可用香醋替代白醋，或用红糖替代冰糖，腌制的方法与上面相同。
如果是要腌制糖醋蒜，醋的比例就更大些，而且不加水。冰糖：香醋=1：3，不用煮沸，直接调制即可。过程与糖蒜相同，腌制一周左右的时间，即有糖醋味道，可以依个人口味食用。
我妈妈教我腌制糖蒜的方法，现在给大家分享如下:
一、用料:
1、新嫩大蒜头，
2、红糖（或白糖）
3、优质米醋（陈醋太酸不要用）
4、普通的食用盐。
二、方法:
1、嫩大蒜去掉外皮和须子，
2、烧开水，然后加醋烧开，放红糖或白糖烧开，加盐烧开，关火。
3、等汤冷了，把大蒜和汤料放进容器里。
4、坛子口使用厚一些的塑料袋封上，隔两天翻一次腌制中的大蒜。
5、1-2个月就可以吃了。腌时间长更好吃。
三、配方:
可以使用3:1或者2:1的方法，（蒜是3份+糖1份、醋1份、开水1份+0.1斤盐）。这个可以根据自己的口味来调整。喜欢吃酸的就可以多放一些醋，喜欢吃甜的就多放一些糖，盐不要放的太多，咸了不好吃。
（*.*我喜欢3:1）
30斤大蒜去掉了4斤的大蒜皮，妈妈使用弹簧秤看的。哈哈!妈妈做事真仔细。感谢主给我的好妈妈。愿主耶稣赐福与我的好妈妈！
四、注意事项:
等上1-2个月之后，我们的糖蒜腌制好了，在每次捞糖蒜的时候，一定要使用无水无油的干净筷子，这样才能确保老汤不会变质，我们的糖蒜吃上1-2年也还是那么嘎嘣儿脆！
五香味道的就是用酱油、醋、花椒、大料为腌制的原料，加入一些清水煮开然后晾凉，把蒜放进去，腌制半个月左右，大蒜的颜色慢慢变红，吃起来有点咸带着一丝五香味道就腌制好了。
方法十一
食材：大蒜40头醋500克酱油1000克水1000克白糖50克花椒2克八角6克
新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下
处理好的大蒜，一定要留两三层外皮，这40头蒜大概6斤左右
把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间，我是早上泡的，晚上捞出来沥干水分，中间换两次水，放心这样用水泡过的蒜一点也不会坏，而且腌制的过程也完全没有问题，我们那边老人们都是这样腌制的方法，可以放到来年春天都没事
泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了，水分一定要控干，把蒜倒头放就可以
酱油、醋、花椒大料备好
把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉，这个量就是一斤醋，两斤酱油两斤水，一两白糖，不要放盐了，因为酱油本身就有盐味
控干水分的大蒜放入容器里，容器一定要无油无水
倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了，这时候大蒜的颜色变成了红色，也已经入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣
小贴士：
1、40头蒜大概是6斤左右，酱油和水是1:1的比例，酱油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根据比例调整用量
2、为什么要加点水熬蒜汤，如果完全用酱油和醋的话，腌出来的颜色会特别重，味道也会特别咸，每个地方都有自己做饭做菜的传统习惯，我们老家都是这样腌制糖蒜的，这样腌好的糖蒜放一年都不会坏的，如果腌的量少可以直接放酱油和醋腌制
方法十二
糖蒜的新腌法
主料：新蒜2000g；辅料：糖400g，米醋4袋；
配方：把新买来的蒜外皮剥掉，只留里面一层。
把蒜的根部切干净，但要保留一点，保证整个头蒜不散开。上面多余的外皮全部切去。
将蒜头冲洗干净，特别是从上面漏里面的泥土。然后倒扣在盘里控干水分。
把蒜头冲下，码在坛子里，码得紧凑一些。
把白糖从空隙中倒里面，酸甜度按个人口味来即可，糖，蒜，醋的大致比例为1:3:4。
倒入米醋，将白糖融化，适度摇匀。
密封，如果容器原来的瓶盖是金属的，可以用纸代替金属盖，用皮筋勒紧。放置阴凉处，静候3—4周。通常蒜不辣就说明腌好了，吃饺子拌面，涮肉拌凉菜～无往不胜的美味糖蒜成为你的看家菜。
方法十三
糖蒜的做法：
材料：新鲜蒜头8000g
步骤：
1、选新鲜的大蒜，蒜辫要长一点的，可以保证剥好后很干净。
2、先剥掉最外面的一层，减掉较长的多余的蒜辫，然后再剥掉里面的一层蒜皮。
3、剥到最里面时，用剪刀沿着里面把蒜皮连根剪掉。这样剥出来的蒜头很干净，一点泥土都没有，也不用水洗，直接腌制就行。
4、剥好的蒜凉2个小时后再腌制。
5、备好腌制的辅助料：白糖、红糖、醋
6、把醋、糖、盐一起倒入锅中煮开，不要煮太长时间。煮好的水放凉。
7、把坛子清洗干净用开水把里面烫一下，然后控干水分，坛子要保证无水无油！
8、把蒜头放在坛子里，倒入凉了的糖醋水，一定要完全盖住蒜头。将其放阴凉干燥处。腌制4周就可以吃了。
方法十四
糖蒜的做法
食材用料：
新蒜七斤
盐375克
糖375克
醋1600ML
高粱酒
菜谱做法：
1.新蒜挑选个大饱满的，无磕碰伤的为佳
2.用刀将大蒜的根部削掉然后再把大蒜的上部过长的削掉
3.将大蒜的外皮削掉注意保留大蒜的内皮一两层可疑包裹住里面的蒜瓣为宜
4.然后把清理好的大蒜用水冲洗
5.清洗完放入空水盆中控干水分
6.晾干的大蒜找一个干净的容器码放一层大蒜
7.再均匀的在蒜上撒一层盐再码放一层大蒜
8.以此类推直到全部码好，放置5-7天，每天注意翻动两次（早晚各一次）
9.将泡蒜容器准备好注意干净无油无水将腌好的大蒜放入放一层蒜撒一层糖
10.姜醋倒入注意：一定要没过所有大蒜
11.醋不要倒得过满要离瓶口有一定的距离
12.最后在瓶内淋上高度数高粱酒20毫升左右起到杀菌消毒作用
13.改进平肝放阴凉通风处两个月左右即可食用
方法十五
糖蒜与咸蒜腌制方法
主料：鲜蒜2斤、盐、白醋、白糖、一品鲜酱油
做法步骤：
鲜蒜2斤去掉老皮洗净放到水中泡一整天
2.用水泡过的蒜再放到架子上控干水份
3.提前备好瓶子洗净晾干
4.糖蒜汁:只用糖、醋、盐就可以，比例是半斤糖与半斤醋，盐少许；
5.咸蒜汁:用一品鲜酱油量多些，少量白糖、味精，把调好的汁倒入瓶子内，密封好，半个月左右就可以吃了。
方法十六
糖蒜的腌制方法
首先把白皮大蒜剥掉外皮，仅留下两层嫩皮。然后切去大蒜的须根和假茎，假茎的部分留下3厘米左右。接下来，把大蒜洗净备用。
烧一锅淡盐开水，放凉后倒入剥好洗净的嫩蒜，泡24小时。用烧开放凉的淡盐开水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃着不伤胃，而且也有去除农药残留和杀菌消毒的作用。
浸泡结束后，捞出大蒜，放在阴凉通风处，假茎朝下控净水分，并晾干多余的水分，晾晒时间长短不等，以大蒜通体无多余水分为宜。
容器准备：
腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗净，保证罐子内没有油，然后拿开水烫一下，消毒，倒置控干水分备用，要保证容器内无油、无生水。
熬糖醋汁：
糖醋汁的熬制可以说是最关键的，因为它决定着糖醋蒜的风味。以15斤嫩大蒜为例，现将一些常用的方法介绍如下，供朋友们作为参考。
方法一：白糖500克，白醋10斤。把糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，滚开后再熬3分钟，放凉备用。
方法二：红糖500克，老陈醋10斤。熬煮方法同上。
方法三：白糖4斤，醋10斤，酱油1.5斤。熬煮方法同上。
方法四：盐1.5斤，红糖5斤，米醋450克或白醋300克。熬煮方法同上。这种配方比较甜，醋味较轻。
腌制方法：
把处理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。这里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出3㎝左右。然后密封盖紧，放在阴凉处，一个半月后即可开盖食用。
方法十七
糖蒜的腌制方法
首先我们要选白皮大蒜，白皮大蒜最适合腌制。
方法/步骤
1、取两瓢水倒入盆中，撒上两小勺盐，搅拌均匀。
2、把大蒜泡入盐水中，侵泡2天。
3、2天后把大蒜取出，头部朝下控干水分，最少控3个小时以上。
4、把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里。
5、调糖醋水，3勺白醋。
6、2勺白糖（醋和糖的比例是3:2）
7、调好糖醋水，倒入罐子内。
8、汁水没过大蒜，盖上盖子密封严实，每天要打开盖子翻滚一次，泡一个星期就可以吃了。
方法十八
糖蒜的腌制方法
要做出好吃的糖醋蒜，最关键是要选用鲜嫩的新蒜，这样的大蒜腌出的糖醋蒜才脆爽可口。
腌制糖醋蒜的方法其实非常多，今天详细给大家介绍适合家庭腌制糖醋蒜的简单实用做法，让你轻松学会如何腌制出好吃的糖醋蒜。
腌制时间：
一般在阳历六月下旬，新蒜大量采收以前，蒜头比较鲜嫩接近成熟时腌制糖醋蒜。
大蒜的选择：
腌制糖醋蒜以白皮蒜为佳，这种蒜外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。此外，还要选择新上市的嫩蒜，要求蒜头肥大、匀整，表皮洁白，质地鲜嫩，无病虫害或腐烂的蒜头。
大蒜的处理：
大蒜剥掉外皮，仅留下一两层嫩皮。然后切去大蒜的须根和假茎，假茎的部分留下3～4厘米，并把蒜的根部挖成凹形，便于入味。
如果想省事，也可以不挖，泡的时候泡久一点就可以了。还可以用刀切掉一点根部，让其微微露出一点点蒜肉，这样也容易入味。接下来，把大蒜洗净备用。
烧一锅淡盐开水，放凉后倒入剥好洗净的嫩蒜，泡上半天到一天。用烧开放凉的淡盐开水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃着不伤胃，而且也有去除农药残留和杀菌消毒的作用。
浸泡结束后，捞出大蒜，放在阴凉通风处，假茎朝下控净水分，并晾干多余的水分，晾晒时间长短不等，以大蒜通体无多余水分为宜。
容器准备：
腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗净，保证罐子内没有油，然后拿开水烫一下，消毒，倒置控干水分备用，要保证容器内无油、无生水。
熬糖醋汁：
糖醋汁的熬制可以说是最关键的，因为它决定着糖醋蒜的风味。以10斤嫩大蒜为例，现将一些常用的方法介绍如下，供朋友们作为参考。
方法一：白糖350克，白醋7斤。把糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉备用。
方法二：红糖350克，老陈醋7斤。熬煮方法同上。
方法三：白糖2.5斤，醋6斤，酱油1斤。熬煮方法同上。
方法四：白糖4斤3两，盐7两，醋1两多。熬煮方法同上。这种配方比较甜，醋味较轻。
方法五：盐1斤，红糖6斤，米醋300克或白醋200克。熬煮方法同上。这种配方比较甜，醋味较轻。
腌制方法：
把处理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。这里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然后密封盖紧，放在阴凉处，一个月后即可开盖食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
方法十九
分享腌制糖醋蒜的秘诀：
一、醋最好用白醋，因为陈醋含钠量比白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳选择是红糖。
但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜，可以选择白糖和白醋的组合，喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合，还可以加点酱油上色。
二、把糖醋汁煮开放凉后再用比较好，这样不容易变质。此外，糖醋汁放凉后还可以放入一些蜂蜜调匀，这样腌出的糖醋蒜能够变得晶莹剃透。
三、大蒜越鲜嫩，腌出的糖醋蒜越好吃。
四、各种调料的比例，可以根据个人的口味不同进行增减。
五、糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水。记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个糖醋汁保存得好，可以反复用的。
配方如下：
新蒜5斤
白糖500克
醋2000ml
盐150克
高度白酒适量
步骤：
1腌蒜容器保证无油，干净无水。
2新蒜切去过长的茎，不要洗，扒掉外面老皮，留一到两层嫩皮即可。
3新蒜放入容器，依次把准备好的配料放入容器中，密封，放入阴凉处静候。
小贴士：
1、白糖，红糖，冰糖都可以，只不过红糖腌出来的糖蒜颜色深，我家的就是红糖腌的。
2、米醋白醋都行，最好米醋，超市袋装的就行。
3、糖醋比例可以根据自己口味调整。
4、网上的方子基本都有新蒜洗或者泡水的过程，我的方子没有。因为根据我的经验，鲜蒜扒掉几层皮后并不脏，可以直接腌制。如果有生水，必须要晾干才行，要不很容易腌坏。
5、取腌好的糖蒜一定要用无水的干净、干燥筷子或漏勺。
6、刚开始腌制的鲜蒜，如果有条件最好放在室外，因为开始的几天会散发出浓郁的大蒜味，很少有人受得了。
7、成功后，老汤一定要留着，每年续蒜，然后酌情补点糖和醋就行，越老的汤腌出的糖蒜味道越好吃。
8、糖蒜腌的越久，味道越好，吃不了的继续放在容器里，腌鲜蒜时不要拿出来啊。
方法二十
水晶糖蒜
主料
蒜头5头冰糖30g
蜜糖30g禾然有机醋2支320g
酸爽水晶糖蒜的做法步骤
1.过程:
玻璃罐提前用开水烫泡10分钟消毒倒扣凉干
蒜头剥衣，留最里面那层，泡清水一小时，洗净，倒扣放凉架上凉上12小时，彻底凉干，把硬的头部切掉
先将蒜头码入玻璃瓶中，再把醋和冰糖放入，醋一定要码过蒜，方能保证全部蒜被泡浸，最后倒入蜜糖，拧紧密封瓶盖，放阴凉处不动也不用管，
2.其实糖蒜泡1个月可以用，但我发觉一边吃一边泡，时间越长，蒜更入味更爽口，辛辣越来越小。开始头个月食用自己也接收不了那股辛味，随着时间之长，现在味道更浓但不辛，反而越吃越上瘾。
3.因为家中无大玻璃瓶，所以分开两个装，2瓶醋刚好泡2个玻璃瓶。
4.切片后的糖蒜，酸爽可口
方法二十一
食材：鲜大蒜500g、盐15g、白酒10g、白糖50g、醋5克、3克酱油。
将鲜大蒜剥去外层老皮只留里面嫩皮。
削掉根部，用清水洗净后捞出淋干水凉干水分。
煮锅里倒进500克的清水，倒进15克盐、3克酱油。
调进50克白糖5克醋。
大火煮开，放凉后倒进高度10克白酒。
把晾干的鲜大蒜放进干净无水的容器里，倒进煮好的调味汁。放在阴凉处腌30天左右。
腌糖蒜的步骤主要有三步：
一。煮、晾糖醋。干
二。洗、晾蒜头。
三。把蒜头放糖醋里腌。
方法二十二
用料：（按五斤蒜量计）
蒜5斤；
醋约3-4斤；
糖约2-3斤（根据自己喜欢的酸甜度）；
盐约30克。
自己喜欢的香料少许：花椒，八角，姜片等。
从小看妈腌糖蒜的方法是醋加糖煮开。
所以我网购了我们陕西岐山醋，按醋与糖1：0.3～0.5配比后煮开，我还加了些姜块、花椒、大料（八角）增香。（我用的是广东本地的黄糖片，什么糖都行）。
至于醋：喜欢红色就用陈醋，喜欢本色就用白米醋，看自己喜欢，还可以陈白醋各半，腌出就是琥珀色的，也很漂亮！
煮开后就关火，不要煮太久，酸味会流失。
糖醋可以提前煮好，我是拍下蒜就煮了醋，比蒜到家的时间早了五天^e^。
煮好后放入腌蒜的容器就行了。容器必须无油无水保持干净哈！
拍下的新蒜因为快递途中，正撞上端午节，耽误了二天，真担心捂烂了呢。
终于，多拖拉了二天后，端午节当天新蒜送到！
外皮干燥，内层还潮湿着的新蒜，又大又均匀又漂亮，没一个烂的：
一个快二两了，够大吧：
撕开二三层外皮，就显露出紫色内皮，漂亮！
很多人家喜欢整头腌，但吃时还要下手撕皮不方便，所以我都是把蒜瓣带着内皮分成二三个一组，这样吃时直接用筷子夹，不用下手了：
五斤大蒜，只有六七瓣有干伤或压伤，好满意！
在干燥的北方，腌糖蒜的方法是先泡后晾再腌。但广东潮湿，生水泡后担心难以晾干，影响腌制的质量，所以我用了自创的方法：因为蒜头很干净，所以剥出来的蒜瓣没泥土，直接撒盐（我是用的自制无碘盐水）腌二小时，出水并杀菌。
盐量不要太大，即使是撒的盐粒，每半小时颠翻一次，表皮也会慢慢出水。
腌蒜时，可以煮一锅开水晾凉备用：
（这一步是为了洗掉腌出的水份，其实后来我试过，蒜瓣洗后晾到表皮干，然后盐腌半天出水，直接把盐腌后的蒜瓣放糖酸汁里也行的）
等蒜腌到时间，就用凉的白开水冲洗一下：
然后捞出，摊开，晾干：（因为有盐，又用的熟水，所以即使没有晾干透，也不会坏）
蒜瓣干后，就可以放入已经煮好晾凉的糖醋里。当然，也可以先放蒜，后注入糖醋。（注意：因为开始二周会有轻微的发酵，表现为有小泡上浮，所以装瓶时最多装到八成满就行了。）
腌制一个月，待蒜肉的里外都腌透，吃时没有辣味，主要是酸甜味就好啦！
糖蒜腌好不用捞出，用干净的勺子或筷子取食即可。这样放置可以整年不坏。