陈秀珍 | 一道年味豆腐圆
【往期回读】
仪征 陈秀珍
作者陈秀珍女士,1963年出生,扬州市作家协会会员。曾从事会计工作,退休后喜欢写点小文,多篇文章散见于《扬州晚报》《扬州时报》《江都日报》《仪征日报》《扬州诗文》《白沙》等。
“赢得芳香四方溢,白玉入油壳似金”说的就是年味豆腐圆子。豆腐圆子亦称之为素肉圆子,佐以生抽、葱花、白糖、料酒、香醋、盐味带汤红烧,色泽红润,香气扑鼻。食之爽滑嫩香,味道鲜美,开胃健脾,搭酒下饭绝妙!
“七不舂,八不磨”,每到腊月二十五,家家户户泡黄豆磨豆腐,耷豆腐圆子成乡村一景。
老早,磨豆腐全是人工用石磨磨,世间三样苦:撑船、打铁、磨豆腐。豆腐好吃磨难挨,推磨拉磨喂磨皆是重体力活,差一点劲,磨是不转的。
耷豆腐圆子的豆腐要求高,必需磕成老的豆腐。把热豆腐用白纱布包起来,放在筲箕里泷完水,然后放盆中捏碎,加入盐、味精、虾米、青蒜花、姜米等佐料拌匀。为使其鲜嫩可口,黏而不散,外加几个鸡蛋上劲更加完美。调拌好的豆腐挖一耷在手心,耷圆压扁像荸荠,大铁锅倒油烧热,把豆腐圆一个个挨排排贴在锅壁上,稻草火加热性温不煳,烙至皮呈焦黄色翻面再烙,外皮脆脆即可铲出,香喷喷,趁热吃外焦脆内里嫩,特香!
“赢得芳香四方溢,白玉入油壳似金”,说的就是年味豆腐圆子。豆腐圆子亦称之为素肉圆子,佐以生抽、葱花、白糖、料酒、香醋、盐味带汤红烧,色泽红润,香气扑鼻。食之爽滑嫩香,味道鲜美,开胃健脾,搭酒下饭绝妙!
“荤素搭配,营养美味”。豆腐圆子百搭百配:粉丝烧豆腐圆子——顺畅圆满;青菜烧豆腐圆子——青青白白;香茹烧豆腐圆子——圆圆和和。还可以清炖、烩菜、下火锅,鲜香不油腻,味美不寡淡,清香利口,老幼皆宜有营养,滋味既纯正又地道。
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