牛年吹吹牛（一、家牛篇）

新的一个农历牛年快要到了，蛇老板再和大家吹吹牛吧！

今天早晨在百鸟园的游客朋友群里问了问大家对牛了解多少？其实百鸟园游客朋友群里有很多热爱动物，热爱自然，热爱学习的家长和小朋友，总的来说科学素养很高。结果答案却让我大吃一惊，居然绝大多数人，对我们亲密的大牲畜——牛，都缺乏必要的了解。蛇老板认为很有必要和大家认真分享一下关于牛的知识。（本来准备敷衍一集“牛年说牛，现在感觉要写好几集了。）

其实我们统称的牛，并不是某一种动物，它们是属于哺乳纲—》偶蹄目—》反刍亚目—》洞角科（有中空的角）—》牛亚科—》牛族，中的好几种动物。

不想写成大部头枯燥刊物让大家看起来很费劲，所以分成几集来介绍一下“牛”。

今天我们主要聊聊家牛，从分类学来说，家牛也是好几种不同的动物（记住，我们这里说的是生物学上的物种而不是品种）。

1、家水牛

我们南方人一提到牛，基本想到的是这个画面，画面里的就是一头不折不扣的大水牛。合肥老人家嘴里说的“大牯牛”，石台牯牛降保护区名字里的牯牛，还有传说老子骑的青牛都是它。

我们说的水牛和《动物世界》里放的非洲水牛完全不是一个物种，甚至不是一个属的，从前认为家水牛起源于印度一带的亚洲水牛，后来基因分析发现中国水牛应该由其他原产我国野生水牛驯化而来。距今已有4～5000年的驯化历史。

水牛体长2～3米，体重600～1100斤。角大，极端个体长这样

脚也大，大蹄子有助于在稀软的烂泥里减小压强，不至于陷得太深。毛发粗糙稀疏，不耐寒，过了秦岭淮河向北，就少有饲养。汗腺不发达，水性好，天热喜欢泡在水里或在烂泥里打滚避暑和躲避蚊虫。我国饲养的多属沼泽型水牛，体型偏小，现在南方也有些饲养场引进了西方的河流型水牛，养着用来挤奶。

（像不像哪吒？优秀的奶用水牛～摩尔水牛，事实证明，水牛奶确实要比普通牛奶营养成分高很多。）

水牛曾经是农村重要的生产资料。蛇老板小时候，很多住在村里的同学家都几户合伙饲养一头水牛，放学了，看着他们回家放牛，可以骑着牛在田埂、河坝上玩耍，很是羡慕。我也死皮赖脸跟在后面要求骑过几次，由于牛不配鞍子，顶多盖块麻袋片，可以清楚的体验到牛走路的颠簸与脊骨在骑者屁股底下滑动，感觉刺激又新奇。

2、黄牛

现在世界饲养最多的牛，中亚地区的人类最早驯化它们，距今可能有近万年的历史。祖先以前认为是欧洲原牛，最新研究表明，黄牛的祖先应该还有亚洲原牛等其他的“牛”，分子研究证明我国南方的黄牛，特别是皖南皖西一带的土生黄牛还有很大比例的中国瘤牛的血统。

大家熟悉的黑白花奶牛，日本和牛，西班牙斗牛都是黄牛，黄牛适应性很强，在中国分布很广，品种也很多，一般体型不大，只有几百斤，国外的肉牛品种往往一吨多重。不过事情也没有那么绝对，我国的鲁西黄牛、秦川牛都有不输洋牛的品质。当然，这种怪胎～比利时蓝牛不算。

（由于过分变态的选育，这种肌肉发达的牛基本不能顺产，每胎都需要破腹产）

3、瘤牛

真的的印度神牛本尊，传说是湿婆大神的坐骑，印度人也尊它为神，所以印度教的信徒不吃的牛肉是这个牛的肉，并不包括水牛。特征就是肩头有个巨大的瘤状凸起，所以叫瘤牛。

在印度，非洲，东南亚饲养比较多，耐热，不怕蚊虫叮咬，皮张面积大，质量好。我国饲养不多，新研究标明，我国古代也有大量分布一种中国瘤牛，现在基本被黄牛取代或者混血同化。瘤牛的祖先也是原牛，所以可以和黄牛杂交并生出有繁殖能力的后代。近些年有些养牛场也引进了属于瘤牛的婆罗门牛饲养，并改良我们南方的黄牛。

4、家牦牛

家牦牛分布在青藏高原及其周边，是高原人民不可或缺的重要畜力，肉、皮、奶的来源。极耐寒，耐粗饲，耐缺氧。是由野牦牛驯化而来，但比野牦牛体型小很多。

（家牦牛和野牦牛的体型对比）

至今西藏的野牦牛还经常和放养的家牦牛交配繁殖，互通基因。

家牦牛还可以和黄牛杂交产出犏牛

好玩的是，杂交后代犏牛，公的基本不育，母的可以繁殖后代。犏牛的产肉产奶性能都比牦牛要强。

5、大额牛

这里要着重介绍一下，在我国云南独龙江一带，有个周总理命名的民族～独龙族。他们饲养着一种独特的半野化的牛～大额牛，也叫独龙牛。现在已经成为当地的地理性标志了。

生物学上有的学者认为独龙牛是个新的物种，但更多的学者认为独龙牛就是家养型的印度野牛。

（看看印度野牛真容，注意那性感的白丝袜，所以云南人民亲切的把印度野牛称为“白袜子”。）
以上就是人类饲养的几种家牛，实际上在家牛的分类上除了生物学的分类之外，还有一种根据用途的分类方法，是分为：

1、 肉牛

（比利时蓝牛）

2、奶牛

（荷斯坦奶牛）大家受荷斯坦奶牛影响太深，可能认为奶牛都是黑白花的，其实，奶牛也有可能是这样的

或者其它颜色的。

3、役用牛

这就不要多说了，以前养牛基本都是用来干活的。

4、兼用型

（西门塔尔）就是优秀的肉、奶、役兼用型的牛。

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