鸭货怎么熬能烂而不散？

很高兴回答您的问题，煮鸭货有以下几点注意事项:

(一)、煮鸭货时所有鸭子的部件均需要先焯水后才能下锅卤制，否则卤汤会越来越腥。

(二)、焯水后放到通风处风干至表面无水分，表皮紧绷。

(三)、卤汤烧开后按顺序先倒入鸭脖卤制60分钟、鸭头、鸭掌、锁骨40分钟、鸭心20分钟、鸭肠开锅后即刻捞出。

细节:如果是在家里用小锅自己做着吃卤制时间要适当延长，如果开店是商用大卤桶，卤制时间按以上时间即可。卤鸭货的卤汤属于油卤，除鸭肠以外其它鸭部件关火后均需要继续在卤汤中浸泡最少2小时以上。鸭货的卤汤属于油卤，关火后温度下降较慢，因此卤制时间不可过长，主要是浸泡入味，这样才能入味均匀，骨酥肉烂而不松散。

希望可以对您有帮助！