「食疗药膳」荠菜食疗汇

荠菜饺

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

材料：面粉800g，荠菜1500g，虾皮50g。

做法：将荠菜去杂，洗净切碎，放入盆中，加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、花生油、芝麻油，拌匀成馅；将面粉用水和成软硬适度的面团，切成小面剂，擀成饺子皮，包馅成饺，下沸水锅煮熟，捞出装碗。

适用于：高血压、眼底出血、眩晕头痛及吐血、肾炎水肿。

叶类蔬菜的营养与食疗养生效用——

荠菜

来源：荠菜为十字花科植物荠菜Capsella bursa-pastoris (L. ) Medic.的嫩茎叶。按其叶形可分为板叶荠菜和散叶荠菜两种。

别名：护生草、粽子菜、沙荠菜、鸡腿草、清明草、地菜。

食材挑选：以新鲜嫩绿、叶片无虫害损伤者为佳。宜鲜食。

营养成分含量（每100g）：蛋白质2.9g、胡萝卜素2590μg、脂肪0.4g、维生素B1 0.14mg、碳水化合物6g、糖类4.3g、粗纤维1.4g、尼克酸0.3mg、维生素E 0.57 mg、维生素B2 0.19 mg、维生素C 43mg、钙294mg、锌0.63mg、铁6.3mg、磷73mg。

性味归经：味甘、淡，性凉；归肝、胃经。

食疗效果：荠菜功能凉血止血，平肝明目，清热利湿。其含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸胺，预防胃癌和食管癌；荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而促进新陈代谢，有助于防治高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等；荠菜含有丰富的胡萝卜素，其含量与胡萝卜相当，而胡萝卜素为维生素A原，是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

中医解读：据《名医别录》记载：“荠，主利肝气，和中。”《日用本草》谓其：“疏利五脏，凉肝明目。”《本草汇言》说它：“治痢去积滞，不行者可通，久痢多行者可止”。可用于叶血、衄血、咯血、尿血、崩漏，目赤疼痛，眼底出血，高血压病，赤白痢疾，肾炎水肿，乳糜尿等。

其他食疗方：

1. 用于虚劳发热、乳糜尿等：荠菜240g，鸡蛋2只。将荠菜洗净放砂锅内，加清水适量，煎一段时间，打入鸡蛋，加入精盐、味精稍煮，盛入碗中即成。

2. 用于肥胖症：荠菜100g，胡萝卜、笋各50g，味精、精盐、芝麻油、胡椒粉、清汤、湿生粉各适量。将荠菜洗净，放入沸水中焯一下，胡萝卜、笋切丝，下沸水中稍焯备用；将锅中注入清汤，加适量水及精盐煮熬至汤沸，放入荠菜、胡萝卜丝、笋丝煮开，加入胡椒粉、味精、芝麻油、湿生粉调匀成羹即成。

3. 用于肝火血热之目赤肿痛、吐血、便血等：荠菜500g，熟芝麻、熟胡萝卜各50g，豆腐干、冬笋各25g。将荠菜去杂洗净，放入沸水中焯至颜色碧绿，捞出放入凉水中过清，沥干水，切成细末，放入盘中；将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻屑，加入精盐、白糖、味精，淋上芝麻油，拌匀即成。

4. 用于高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、肾炎水肿、乳糜尿等：嫩豆腐200g，荠菜100g，胡萝卜、水发冬菇、竹笋各25g，水面筋50g，葱、姜末各10g。将嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜、竹笋及面筋均匀切成小丁，荠菜洗净去杂，切成细碎状；炒锅上火放油，烧至七成热时煸葱、姜，加入清汤、精盐，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜，小火炖煮半小时，加味精，用湿生粉勾芡，淋上芝麻油，起锅装入大汤碗即成。

食疗禁忌：荠菜宽肠通便，便溏泄泻者慎食。

编辑：杨艳

复核：郑小英、刘庆钧

责编：冯殷

审定：方宁