好蜂蜜会凝固吗?蜂蜜硬硬的是不是真蜜?
市面上的蜂蜜产品琳琅满目,但是质量参差不齐,有时候蜂蜜看起来像凝固了,那好蜂蜜会凝固吗?
好蜂蜜当然会凝固,所谓的凝固是指结晶,而结晶是蜂蜜的一种正常现象。蜂蜜结晶实质上是葡萄糖的结晶,因为葡萄糖是蜂蜜的主要成分,而且葡萄糖具有容易结晶的性质,所以在条件适宜的时候,蜂蜜中的葡萄糖结晶核便逐渐增多、长大,成为结晶体母,并彼此连接起来,十分缓慢地向下沉降,容器下部的蜂蜜率先出现结晶。
随后结晶不断向上发展,最后整个容器里的蜂蜜就会结晶成一体。纯正蜂蜜都有结晶的特性,但不是所有的好蜂蜜都会出现结晶现象,因为蜂蜜结晶的趋向决定于蜂蜜葡萄糖含量、贮存温度以及含水量多少等。一般来说,葡萄糖含量高的蜂蜜容易结晶;贮存在13℃~14℃的条件下容易产生结晶现象,反之则不易结晶,所以有些蜂蜜很少见到结晶状态。
此外,蜂蜜结晶后营养价值没有变化,可以放心食用,但蜂蜜的外观会有所变化。结晶后蜂蜜中的其他物质就成为极薄的一层,包在葡萄糖结晶粒的周围,所以蜂蜜由液态变为固态。用勺子的挖的时候比较硬,不容易挖动。不过蜂蜜是否结晶、变硬不是判断蜂蜜真假的方法,科学的检测手段才是,田野牧蜂建议大家尽量选择经过多方质量检测合格的蜂蜜产品。
赞 (0)