麻辣烫升级那么火，5500多家店的杨国福怎么说？
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四大国民小吃里，只有麻辣烫有头牌品牌。杨国福用5500多家店，开到了大江南北。
麻辣烫也是新晋品牌最多、升级最早、竞争最激烈的，出现了福客、喻记南派等融资千万元的品牌，几次刷新我们对这一品类的认知。
麻辣烫的“升级”和“亲民”同时存在，除了追求性价比最优化，消费者也在追求更好、更美味的食物和体验。“老大哥”杨国福麻辣烫会如何应对？
◎ 餐饮老板内参 孟蝶
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《中国餐饮报告2018》数据显示，小吃快餐仍是餐饮行业最大的赛道，易标准化、供应链稳定、产品属性丰富的麻辣烫，是众多小吃快餐经营者们最看好的品类。
这个品类里，老大杨国福最近发生了一个大变化。9月6日，在成都郫都区安德镇川菜产业园，四川杨国福工厂开业。
这座工厂占地48亩，包括办公楼、研发实验室、生产车间等，主要生产火锅底料和粉料包等产品。
从2003年一家小店起步，到如今5500多家门店（截至2018年9月下旬），杨国福麻辣烫曾以每年1000家店的速度扩张，相当于每天新开2.7家！
品牌的飞速扩张下，合作供应商已经无法满足需求，杨国福决定自建工厂。
杨国福告诉内参君，新工厂可满足20000家门店的原料配给，在如今和未来的品牌规模扩张中，既是一大优势，也能进一步减轻成本。
“后续生产的火锅底料还将通过线下门店和线上渠道，同时向B端、C端销售。”杨国福告诉内参君。
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杨国福麻辣烫发展到如今的规模，原有标准早已不能满足市场和消费者需求。
全国在线门店数TOP20品牌，杨国福麻辣烫榜上有名；但“全国口味、环境、服务”排名榜单，却无一麻辣烫品牌入局。
2017年9月，杨国福麻辣烫在上海建立商学院，从店面运营、卫生安全、消防安全，到如何提升店面营业额，都做了整体规划。
“如今商学院主要在做两方面的工作，一是高端人才的吸收，二是专业讲师的配备和培训课程的制定。”杨国福介绍。
在杨国福麻辣烫门店员工的晋升通道中，员工可以通过业务能力和效率的表现逐步晋升为总部培训师。
除了内部员工的晋升，杨国福还在招募专业出身的培训师，为门店营运制定服务标准，向加盟商和店长输出概念性培训。
怎样打理菜品、爱护员工、服务客户，都是杨国福麻辣烫商学院要培训的内容。
此外，品牌战略合作伙伴“联合利华”，与杨国福在餐饮、行业、服务等方面达成共识，也为商学院派出专家、教授共同完成培训项目。
“比照麦肯的西式快餐服务，麦当劳都送餐到桌了，麻辣烫的服务也不能落后。”杨国福说。
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成都工厂的建成、上海商学院的开设和高端人才引进，都是在为品牌发展、国际化布局做准备。
目前杨国福麻辣烫在海外有两家店，澳洲和加拿大各一家。杨国福表示：“今年的主要精力放在了成都工厂和上海办公总部，没有增加海外门店，到2019年、2020年会加快海外门店的布局”。
据了解，到2020年末，杨国福麻辣烫计划在国际市场开1000家店。
海外门店现在虽然只有2家，但对品牌出海的考验能力并不小。通过这两家海外店的运营，对海外餐饮市场、产品标准化、远距离的门店运营管控等都有了经验。
杨国福表示，成都工厂的建成，除了提升加盟店的标准化程度外，还将为杨国福麻辣烫全国战略乃至全球战略的实施奠定了坚实基础。
所以，成都工厂建设标准很高，采购了很多德国、日本等国的先进设备，很多生产步骤实现了无人化作业。
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海底捞、王品、云味馆，做得好的餐饮企业都在关注人和人性。人对于品牌的发展，杨国福同样认为是最重要的。
如今，杨国福麻辣烫已经形成了5000+加盟店的庞大体量，成活率罕见地保持在90%以上。对于这一点，杨国福觉得关键在于“人”。
杨国福与加盟商的合作，3年一签、限制区域代理，大多数坚持单店合作。
公司目前有16个区域代理商，负责全国20多个省份的门店运营和开发。“都是从加盟商成长起来的。”杨国福说，有些区域代理是空白，没有合适的代理商就暂且空着，不将就。
杨国福选加盟商就爱“看人”，热爱餐饮、品德端正的人，管理起来就不会太难。
加盟商做得好，就可以转化为代理商。“现有的代理商都是做了几年、十来年的加盟商，有比较好的管理和帮扶能力才转化做代理商的”，杨国福告诉内参君，有加盟经验的代理商，去开发、管理和服务加盟商时，考虑问题的出发点和服务细节也会更实际、更准确。
内蒙古代理商赵立成，从2009年开始做杨国福麻辣烫的加盟商，后来发展成内蒙古区域代理商，与品牌共同成长了10年时间。
区域代理，时间一长就可能会出现“国中国”的状况，总部插不进去手。而问题反馈也会来得更慢，这对于加盟管控就很被动。
怎么了解代理商对加盟商的服务到不到位？总部另有团队做“督察组”，到各个门店去抽查。从代理商、督察组给加盟商“双重服务”，加盟门店略有偏离轨道，总部也能及时了解、纠正。
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作为品类的老大哥，品牌发展15年的杨国福自然对如今麻辣烫升级的趋势了然于心。
近两年的新晋麻辣烫品牌越来越多，品类竞争也愈加激烈。除了在供应链、管理等方面加强优势和专业性之外，年轻人的消费升级需求也在杨国福的考虑之内。“我们正在运作门店5代店的升级”，从环境、服务、产品展示等方面进行全面提升。
产品展示方面，以往展示、保鲜的食品展柜，要做视觉审美的升级，菜品包装也要优化。
服务方面，要改变以往纯自助、无服务的模式，让顾客得到亲切、恰到好处的关注和服务。
环境装修方面，会做出更符合年轻人喜好的规划和设计。
营销方面，也会跟年轻人们做一些有趣好玩的互动。这是市场和消费者的需求，无论哪个品类都要满足这些需求，杨国福说。
说不定某一天，杨国福麻辣烫开始玩一些让年轻人惊叹的新花样呢？