明治维新后，传统的怀石料理、会席料理，借用茶怀石理念，简化了一部分礼仪流程，融合了现代生活节奏，演变为我们常见的怀石料理。怀石料理由禅道发展而来，采用传统制法与现代工艺结合的施工技艺，将场景营造为现实与历史交织的时空。一起来看看吧！
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踏上餐厅入口，入口通道一侧则由炭化竹子饰面，底墙则为手工夯土墙面，两者形成鲜明对比，愈显肃穆庄重。一路错落铺就板石小径。砂石敷沙代表水，石立其间代表山，其间饰以青苔。信步而作的枯山水庭园，沿着板式小径，穿梭于前厅、料理区及错落的独立包间之间空间整体色调偏暗，挑高的大空间加上镜面的反射，让视觉效果更为震撼。希冀美好祝愿的“水上灯”向两端无限延申，十分梦幻。精细的云纹组子细工花格板，代表日本传统技艺。自上而下的天然花岗岩石板，自然富有张力。顾客可沿曲折婉转的路径，感受沿途不同的景致体验，抵达就餐区。板前料理区作为餐厅唯一的半开放就餐空间。就餐台面为长达8米的桧木案板。组子细工花格板与石料形成对比。以现代的做法设计了日本传统茶室，一座浮于枯山水庭园上的光的茶座浮现在眼前。透过特制的和纸窗格立面，光影随时光流动如瑠璃的光。随时间推移，由明亮日光转变成柔和的月光。宾客伴着月光，踏上归途。包间形成的不规则区域正好成为每个包间的独立景观空间，宾客在就餐之余，可感受不同的景致意趣。花器、艺术品及容器等装饰陈设均经过悉心甄选，贴合每个空间的不同气质，呈现精巧别致的日式美学。粗糙的石材纹理，展现着质朴的自然气息。一景一致，如同餐厅的料理本身，简而不凡，素而不寡。包厢略微幽暗的灯光照射下来，令人感觉静谧而又温馨，营造了和外部走廊统一的氛围。一切是那么纯净和优雅，让人不由自主的感受到用餐的仪式感。文化需要有载体，对于怀石料理来说，是要以料理用餐为中心，广泛涉猎花道、茶道、古典园林、字画鉴赏等艺术领域，探寻实践东方古典文化在现代工业社会中的人文关怀。
▲来源：餐饮视界，设计：odd (okamotodeguchi design)，编辑：餐谋长品牌策划/Tobeyy
