舌尖上的八月｜美翻你的餐台
【孕育】
原料：
鳝丝，鸽蛋
制作：
1、手划熟鳝丝，拍生粉，小火浸炸至酥脆。
2、另锅上火，加葱姜蒜适量，三五片香叶，八角、桂皮适量，入锅炒香，加入水适量，放入少量五香粉，加适量老抽调色，加盐、味精、鸡精调味，再加适量冰糖熬至汁水浓郁自然收汁，倒入脆蟮翻匀，装盘。
3、鸽蛋洗净，放入烧开的水中，放几滴白醋小火浸煮4分钟左右，至鸽蛋半熟成糖心蛋，剥壳备用。
4、保鲜盒内放入少量香料（香叶，桂皮，八角，干辣椒等），加入凉开水，放一汤勺虾油、少量黄酒而成虾油卤，放入鸽蛋浸泡至入味，装盘即可。
【河畔素肠】
原料：
清美豆腐衣
制作：
1、将清美豆腐衣每张分开，用六成油温（净色拉油）一张一张炸至两面金黄色，放入大点的盆里待用。
2、净锅留底油，炒香京葱、姜片、洋葱、胡萝卜、八角、桂皮、香叶，加入高汤、糖、东古一品鲜、味精、鸡精烧开，转小火熬制10分钟。
3、将熬好的汁水倒入炸好的豆腐衣里泡制10分钟即可。
【藿香芋条】
原料：
香芋一个
制作：
1、香芋改刀切条，用六成油温炸至变色、熟即可。
2、用汁水、黄酒、白糖、葱姜炒香，加入水少许熬浓，芋头下锅翻匀，装盘即可。
【清雅黄瓜脆】
原料：
小黄瓜250克。
调料：
白醋200克，味精50克，糖150克，鸡粉50克，花椒油20克，芝麻油50克。
制作：
黄瓜用刀片成卷，改好刀后浇入搅拌均匀的调料即可。
【蔬菜油煨海带】
主料：
干海带100克。
配料：
香菜，胡萝卜，洋葱，西芹，青椒。
调料：
盐5克，六月鲜10克，糖20克，鸡汁10克，生抽10克，密制红汁5克。
制作：
把蔬菜熬油，加水1000克和调料，放入海带卷小火煨1小时，捞出装盘即可。
【荷香咖喱娃娃蟹】
原料：
娃娃蟹，荷叶苗
调料：
咖喱膏，葱姜末，洋葱末
制作：
1、新鲜荷叶苗入烤箱烤脆，磨成粉备用。
2、将娃娃蟹流水解冻，入锅加葱姜、黄酒沸水。
3、锅中放入少许菜油，入葱姜末、洋葱末煸香，入咖喱膏、娃娃蟹，加入味精、鸡精、糖、黄酒煸炒翻匀即可。
【老坛酸菜鼎肚皇】
主料：
猪肚尖。
配料：
黄坛酸菜，蒜片，姜片，野山椒。
制作：
1、肚尖洗净，入高压锅烧熟后冲水去油；酸菜切条形。
2、起锅放菜油，煸香蒜片、姜片后放水，加入野山椒、朝天椒、盐、味精、少许糖、少许鸡汁、少许白醋，入肚片小火煨5分钟出锅。
【姜蓉鸡】
原料：
三黄鸡一只（2.5斤左右），老姜三斤
制作：
1、老姜去皮，竖排粗斩，取姜汁，姜丝备用。
2、姜汁加盐（偏重一点）、鸡粉少许，放入鸡搓揉腌制一刻。
3、将腌好的鸡风干一刻。
4、把风干的鸡清蒸一刻（这里需要注意自己蒸箱的气的大小，看情况延长或缩短时间，一般15钟刚好）。
5、姜蓉加油、少许盐调味，五成油温炸酥即可。
6、斩件装盘。
【大烤临安石笋】
原料：
笋干
调料：
黄豆酱，白糖，老抽，麻油
制作：
将笋干泡好，改刀，入锅中沸水，加入油、葱姜小火煸炒，加适量调料煸透即可。
【津门传统罗汉肚】
原料：
新鲜猪肚一只，猪前肘二只
辅料：
新鲜肉皮三两，葱花，姜未
制作：
1、新鲜猪肚飞水，洗净；猪肘去皮、去骨留精肉；肉皮去油，和猪肘一起飞水，改刀，加
葱花、姜末、胡椒粉、十三香、美极鲜、白糖、盐、老抽、味精、鸡精拌匀。
2、将拌好的肉填入猪肚内，封口，用普通红卤水小火卤2小时，捞出用重物压紧，放冰箱冷却即可。
口味：
咸鲜中带点微甜。
【手剥玉米脆海生】
调料：
海生200克，玉米100克，
制作：
1、海生切抹刀片，飞水冰镇备用；玉米带皮蒸熟，手剥出粒。
2、冰镇好的海生泡入有味道的柠檬水里半小时。
3、取泡好的海生200克，玉米100克拌入刺身酱油和芥末油装盘即可。
【古镇陈醋茄】
原料：
嫩茄子500克
制作：
1、先把洗净的茄子改刀，改成三公分的切墩，然后进行拉油，油温控制在六成，将切墩放
入，把切子炸透，即可捞出待用。
2、调料制作流程：先在锅中放入少许葱油，再把切好的鲜南姜未和蒜未炒香，加入美极小
3、炒鲜100克、豉香鲜100克、东古酱油50克、美极鲜辣汁50克、味粉50克、白糖35克、麻油30克，然后把炸好的茄子倒入调料里，泡制20分钟即可使用。
【鲜贝木瓜风尾虾】
主料：
冰鲜风尾虾、鲜贝
辅料：
木瓜
制作：
1、先将凤尾虾和鲜贝解冻，然后将虾吸干水份，放少许盐和糖浆一下，然后和鲜贝一起飞水冲凉，再放少许盐味糖拌好味，放入适量葱油和藤椒油。
2、木瓜去皮去籽，用齿型模具打成花刀，再斜刀切开，然后将原料装在木瓜边上即可。
【荷塘烤小鱼】
原料：
小橡皮鱼300克
调料：
料酒10克，胡椒粉2克，白醋10克，大红浙醋10克，番茄沙司30克，水50克，排骨酱
10克，盐2克，白糖20克。
制作：
1、将原料炸酥备用。
2、锅里放少许油，放入所有调料，放入原料小火收汁出锅，上菜时装盘点缀即可。
【茴香酥河虾】
原料：
河虾、茴香苗
制作：
1、茴香苗四成油温浸炸至酥。
2、河虾炸酥。
3、把河虾、茴香苗放一起加少许麻油、椒盐拌匀，装盘即可。
【阿三碳烤黑牛肉】
原料：
牛腱10斤
制作：
1、将牛腱用花椒盐、西芹、香菜、青红椒、葱姜腌一夜，插水，切片。
2、托盘放牛肉，加葱姜、黄酒，蒸30分钟左右至熟后捞出。
3、锅中放油、叉烧酱2瓶、排骨酱2瓶、鸡饭老抽大半勺、十三香一包、孜然粉70克、鸡精、味精各少许、糖5克，下牛肉翻匀，然后入烤箱，上200，下180烤30分钟（期间每次翻身时需加入少许孜然粉）即成。
【加仑果味冬瓜球】
原料：
冬瓜，黑加仑
调料：
蓝莓酱，白糖，蜂蜜，苹果醋各少许。
制作：
冬瓜用挖球器挖球后氽水冲凉，泡入用少许黑加仑、蓝莓酱、白糖、蜂蜜、苹果醋 调好的汁水中，泡4小时即可。
【酸汤蜜豆】
原料：
蜜豆
酸汤汁：
青、红椒2只，西芹3两，洋葱3两，香菜梗2两，白醋半马勺，加半瓶黄灯笼椒和少许野
山椒，加3斤高汤，糖和盐1比1，放入豆油把副料炒一下，然后熬成酸汤汁。
制作：
蜜豆飞水冰镇，用时将原料泡汤汁40分钟捞出，装盘。
【夏日风情】
原料：
铁棍山药5斤，地瓜30斤
调料：
纯牛奶，绵白糖，蜂蜜，芒果汁
制作：
1、将铁棍山药加工洗净，入蒸箱蒸熟去皮；黄地瓜去皮，切方块，冲水冲去淀粉，放入不锈钢小桶，加入芒果汁半瓶、蜂蜜大半瓶、纯净水（漫过地瓜）大火烧开，加上盖小火煮30分钟。
2、将去好皮的山药加入纯牛奶、白糖、少许纯净水泡入味，和地瓜装盘即可。
【海白开胃鹅肠】
原料：
鹅肠，海白菜
制作：
1、先把鹅肠出水洗净，放入白卤中卤熟，切断待用；再把海白菜插水。
2、锅中放油，把酸豆角炒一下，与海白菜、鹅肠一起拌匀，放一点美人椒、杭椒点缀即可。