兜大菜～～关城普遍，外村更甚

远了风俗不清楚，咱们周边农村，婚丧嫁娶，除了坐席吃大餐，早晨炖几锅大菜是必不可少的。炖大菜的材料，首先根据时令季节来确定。一般都是比较便宜、并且大众还爱吃的菜。虽然事出由主，但大多数主家得听管事儿的总理安排， 通常以白菜、茄子和干白菜为主。即使距离不远的村子，其风俗习惯也不一样。关城村办事炖大菜，拿最常做的白菜来说，一般都是在以白菜的基础上，加猪肉、豆腐和粉条就行了。好吃不好吃，关键就是看油水大小与火候了。这一锅大菜成本，20多年前只有一百多块钱。随着物价逐渐增长，同样还是那么做，但现在一锅大菜得大几百块钱，光10～20斤猪肉，就决定着这锅菜不便宜。

在同一个县，圈头田庄等村，早晨就是以菜汤为主。大淀东南，任丘那边的大菜，就比较复杂了，什么都往里放。尤其那边早就白事不让盛席后，有条件的主家办事，不让大办就提高大菜的档次，排骨、牛肉、羊排、各种丸子、鱼豆腐、粉条、豆腐、冬瓜、豆皮、绿豆芽、白菜等等，也不知道有没有比例，反正只要被厨师看到可吃的东西，统统满满往锅里放，这一大锅菜……看起来比东北的“乱炖”还“乱炖”！

关城人大多爱吃事儿上的大菜，都说自己家里炖，放多少材料也做不出那味儿来。所以，有亲朋好友，街坊邻居办事，必须得吃碗大菜去，甚至比稍后坐席吃大餐还重要。吃大菜也有说道的，这说道倒不是规矩多，而是一种简单随意。记得有一家办事，从外地赶来的几位亲戚，都盛了碗大菜。管事儿总理一见这些亲戚的来头，光认识的，一个正处级，两个正科级。赶紧张罗着进屋里坐下吃。那个级别更高点的亲戚说：“没事，不用不用，我们都是在老家长大的。吃大菜，就得站着吃，非得一个手拿筷子，另一个手端着碗，手心里还得再握住两个小卷儿，这才是正宗吃大菜，这才是老家的特色”。

现在，办事吃大菜还有个新特色～～端！

这个在咱们村的哪一片都相当普遍，待知道事儿上大菜熟了，已经开饭了后，周围的街坊邻居都拿着大大小小的盔子、汤盆、大碗等器具来端大菜，再顺便拿几个馒头。也有老忙的，自己吃完，看到大菜仍然还有不少，因为没家饰，就再找个食品袋，兜一些回去。 反正离着特别近，回到家里，热热乎乎的坐下来，比站着吃舒坦多了。刚才提到那位当领导的话，纯粹是他在老家时的条件所致，吃饭还是坐下来舒服。这样，一家子省去了做饭之劳，把做饭省下来的时间可以刷刷抖音，看看快手，聊聊微信啥的，忙的不亦乐乎。

去事儿上端点大菜回家，还真不是条件差、为省钱买菜的原因。我们必须承认，关城大部分人还是懒得做饭的，你看看现在吃米吃面都不发愁了，但有几家是自己发面蒸馒头的。还有另一个原因，每当到了事儿上，主家也许提前就告诉邻居们：明天了别起火啦，早晨去端大菜。还有更热心肠的主家，挨家挨户的去叫街坊们端。倘若谁家办事，炖好的菜只有老忙的吃，没人来端，这个，好像还显得主家没人缘似的。毕竟，谁家办事，都希望人气大旺。至于因为端菜的多不够吃了，也没人因此责怪主家，反正时间不久后就该开正餐了，吃光了比剩下浪费要好的多。不过，提醒一部分人，夏季到了，大菜特别容易放馊，尽量一家子能吃多少就端多少。不要想着今天省事了，明天再省点事，多端点明天也不用做饭了。这样，第一，会造成稍微来的晚一些老忙的亲友可能没饭吃。第二，端多了，剩下又舍不得扔，如果勉强吃了，很可能引起闹肚子哦！

有些特别精明的管事儿总理，在商量早晨需要炖几锅菜够吃时，还得把端走的菜计算其中，这样，既保证事儿上够吃，也不至于造成太多浪费。

如果说关城村办事的大菜，周围邻居们来端大菜成为风俗的话，下面这个视频，就得说是抢了，虽然无法得知具体是哪个村，但看情况，应该就是离咱们不太远的地方。

一碗大菜，不仅仅是令我们味蕾感受美食的醇香，它还包含着浓浓的乡愁乡情，乡土文化、浓缩着我们生活的发展历程！

文：张丑八