特色手工凉粉 质如白玉 造型美观 口感非常滑爽鲜香

豆豉豆瓣酱2:1

特色手工凉粉

旺销理由这道菜采用绿豆粉制作，质如白玉，造型美观，将自制豆豉酱加入挖好的孔内，别具特色，也使得成菜口感非常滑爽鲜香

初加工将绿豆淀粉500克与水500克混合拌匀。

熟处理1.锅中放入水2.5千克烧开，转中火，将搅拌均匀的淀粉混合物缓慢地加入烧开的水中，边倒边搅拌，变半透明时关火，将凉粉倒入模具里冷却。2.冷却后的手工凉粉220克，用挖孔器挖孔，加入花椒粉、盐各1克，花椒油、熟白芝麻各2克，李锦记锦珍生抽、味精各5克，保宁醋8克，白糖7克，蒜泥10克，豆豉酱20克，酥黄豆6克，油辣椒40克，再撒上葱花2克、榨菜5克即可。

自制豆豉酱1.永川黑豆豉200克、郫县豆瓣酱100克别剁细。2.锅烧热，倒入色拉油200克，放入郫县豆瓣炒香，再放入黑豆豉、姜粒20克炒香，加入白糖10克、鸡精15克调味，淋上湿淀粉20克勾芡即可。