六道传统川味凉菜，技法简单，容易上手，酒店做法，请大家参考

酒店里的川菜好吃吧，有没有好奇它是怎么做出来的，不知道的同学以为它有什么特制秘方，那下面这几道川味凉菜你是有眼福了，拿着这个菜谱包你下厨轻松调制出和饭店大厨一模一样的味道。没有那么复杂的操作，方法就是这么简单快捷。你值得拥有。

延边牛肉熟牛肉切片备用，小米辣切圈用盐腌下。香菜段和葱花备用。盆放小米辣，蒜泥，盐，味精，鸡精，香油，一品鲜酱油，少许白糖，少许色拉油，香菜段，辣椒红油，加牛肉拌匀即可。

花椒兔丁兔肉洗净，切丁，加盐，料酒，姜葱拌匀腌制30分钟即可。锅七成油温下兔丁炸两次炸黄即可。锅留油四成油温下干辣椒花椒，兔丁略炒，加鲜汤适量，糖色，白糖，盐，收干汁，放味精，香油即可。

夫妻肺片香芹切段焯水放盘中。牛肚，牛头皮，牛心，牛舌，处理干净，分别焯水，卤熟，放凉切薄片。切好装盘盖在香芹上。调汁：蒜泥，味精，鸡精，花椒面，一品鲜酱油，芝麻酱，花椒油，香油，辣椒红油，盐搅匀。淋汁，撒熟花生碎，熟芝麻即可。

红油耳片猪耳朵处理干净，焯水，煮熟捞出，压平，切片，装盘。调汁：酱油，盐，白糖，味精，鸡精，香油少许，红油，熟芝麻搅匀。淋汁即可。

热拌鲫鱼鱼处理干净，稍微改刀，姜葱，料酒，盐腌味，下锅煮熟或蒸熟。做油酥豆瓣：锅下油，豆瓣，豆豉姜蒜泥炒香出锅备用，放冷。调汁：油酥豆瓣，白糖，味精，鸡精，香油，小葱拌匀，淋在鱼上即可。其为冷吃鲫鱼。

玫瑰兔丁兔肉洗净，切丁，盐，料酒，姜葱拌匀着味半小时，冰糖砸碎待用。七成油温，下兔丁炸棕红色捞出沥油，炒二分之一的冰糖炒糖色，加鲜汤，冰糖，兔丁小火收干，加玫瑰蜜饯一起收入味，起锅凉冷即可。

冰糖兔丁1，兔肉洗净，切丁，加盐，料酒，姜葱拌匀，腌半小时，冰糖砸碎待用。2.七成油温炸兔丁黄，捞出沥油。3.锅留油下冰糖炒糖色，炒棕红时加水，盐，放兔丁，中火收汁干亮油，兔丁色红后起锅。淋香油即可。