夏天青山学的20道素菜，3分钟炒好上桌，爽口解腻，比肉都好吃
一、糖醋脆皮茄子
500g茄子、100g面粉、油、盐、1个鸡蛋、蒜薹、胡萝卜、蚝油、糖、醋、番茄酱
做法：
1、茄子洗净刮去表皮，切成条状
2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
3、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊
4、腌好的茄子放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
5、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸至茄子金黄酥脆
6、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁
7、锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒
8、放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热
9、料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
二、干锅菜花
500g菜花、10个干辣椒、2个葱白、3粒蒜头、2片生姜、1个细红椒、1个细青椒、30g干虾仁、油、盐、黑胡椒粉、蚝油、生抽
做法：
1、菜花洗净掰成小块，焯水。
2、干红椒剪段，葱头拍碎，生姜切片，蒜头拍碎。
3、干虾仁清水泡着备用，青红椒洗净切斜段。
4、坐锅热油，下葱白蒜头生姜煸香。
5、下滤干水的干虾仁煸香，倒入干红椒，菜花翻炒。
6、加盐、生抽、蚝油调味，倒入青红椒，炒至断生即可。
三、红烧土豆
500g土豆、油、盐、2个大料、10ml老抽、25ml生抽、3g白糖、葱姜、2片香叶、10ml蚝油、水淀粉、香油
做法：
1、土豆去皮切块，葱姜切段。
2、炒锅倒油烧热倒入土豆翻炒。
3、加入葱姜大料，继续翻炒至土豆微微变透明。
4、加入生抽、老抽、适量的清水，再加入蚝油，白糖和少许盐大火烧至15-20分钟。
5、土豆绵软汤汁半干，淋入少许水淀粉。
6、淋入香油，翻炒均匀关火。
四、宫保豆腐
250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精
做法：
1、豆腐切成丁备用。
2、调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。
3、芝麻炒香，花生米用油炸熟。
4、炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
5、另起锅把调料汁倒入锅里，搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。
6、倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟.
五、蒜苗辣炒酱香干
6块豆干、30g蒜苗、20g蒜、2个小红辣椒、1大勺黄豆酱、1小勺生抽、糖、辣椒酱
做法：
1、豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎；
2、锅中加适量油，大火加热至五成热，倒入香干；
3、调成小火，煎至想干白色部分出现金黄色小气泡，盛出待用；
4、锅中再加入适量油，加热至五成热，转小火，加入黄豆酱；
5、再放入蒜片和小红辣椒碎；
6、小火煸炒至油色发红、香味冒出，加入煎过的香干；
7、转大火，加入生抽和少许白糖，最后倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可。
六、虎皮青椒
青椒200g、腊八豆100g、大豆油、蒸鱼豉油
做法：
1、青椒去蒂，洗净、沥干水分。
2、青椒倒入无油锅中干炕。
3、干炕后的青椒皮软起皱，盛起备用。
4、锅中油热，下炕好的青椒，煎出虎皮；倒入腊八豆，炒匀。
5、加入蒸鱼豉油，收汁即可盛入碗中。
七、松仁玉米
1根新鲜玉米、50g 松仁、1根青椒、1根红椒、2个小米椒、3g盐、3g糖、3汤匙牛奶
做法：
1、玉米煮熟后剥粒，青红椒切末；
2、不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香；
3、待松仁变微黄色，表面泛油光时，盛出自然冷却；
4、锅中倒入油大火加热至7成热时，倒入玉米粒；
5、倒入青红椒末，翻炒一分钟，加入适量盐、糖；
6、倒入3汤匙牛奶，搅匀，待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可。
八、鲜菇扒油菜
350g口蘑、5颗嫩油菜、适量橄榄油、适量盐、15g蚝油、2g白糖、10ml蒸鱼豉油、少许枸杞
做法：
1、口蘑洗净切半开水煮上3分钟沥干水分备用。
2、青菜焯烫20秒过凉备用。
3、炒锅加入橄榄油，倒入青菜翻炒，加少许盐炒均匀
4、再加少许橄榄油爆香葱花，倒入口蘑翻炒。
5、加入蚝油，少许糖，蒸鱼豉油，少许清水翻炒2分钟关火。
6、然后把口蘑倒入油菜盘中，加少许枸杞点缀即好。
九、翡翠彩蔬卷
3片大白菜、30g菠菜、50g红萝卜、50g彩椒、1勺盐、1茶勺鲍汁、适量糖、1勺水淀粉
做法：
1、彩椒，红萝卜切丝
2、白菜和菠菜飞水
3、将蔬菜丝码在白菜叶上卷成卷，切成段
4、锅中放少许水，加入盐，鲍汁（蚝油），水淀粉，煮至汤汁粘稠
5、浇在彩蔬卷上即可
十、蒜蓉蚝油生菜
300g生菜、油、盐、葱、蒜、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉
做法：
1、生菜洗干净，准备好葱蒜和蚝油。
2、葱和蒜切碎末备用。
3、锅内放水,水开后加入少许食盐和油。
4、放入洗好的生菜，水再次煮开后捞出,沥干水分。
5、取一小碗，倒入蚝油，酱油，香油，少许糖和淀粉水调匀。
6、锅中倒入油烧至7成热，加入葱花,蒜泥爆香。
7、倒入调好的料汁，搅拌开后熬开，到生菜上即可。
十一、洋葱炒黄瓜
黄瓜2根、紫皮洋葱半头、生抽2汤匙（30ml）、盐1/4茶匙（1克）
做法：
1、黄瓜刷净，先斜切成段，将黄瓜段的横切面放在案板上，再直刀切成3毫米厚的片，即成菱形片。
2、洋葱剥开最外层的皮，对半切开，嘴里含一口清水（不要咽），将洋葱切成细丝。切好后，将含在嘴里的水吐掉，整个切洋葱的过程，就不会流泪。
3、锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入洋葱丝煸炒30秒钟，炒到洋葱变软，呈现略透明状，放入黄瓜片，倒入生抽，翻炒均匀后加入盐，再继续炒30秒钟即可。
十二、鸡汤鲜炒芦笋
芦笋300克、百合1颗、枸杞20粒、藏红花少许、鸡汤100ml、水淀粉2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（3克）
做法：
1、用清水将枸杞浸泡软后洗净备用。用温水将藏红花浸泡10分钟；
2、用削皮器将芦笋根部的硬皮去掉，洗净后，用刀斜切成4厘米长的小段；
3、锅中倒入油待7成热时放入姜丝，再放入芦笋煸炒1分钟左右，倒入洗净的百合，马上调入盐翻炒几下即倒出装盘；
4、将藏红花水和浸泡软的枸杞倒入鸡汤中，再将其倒入锅中（如果鸡汤中没有盐，这时调入少许盐），大火煮开后，调成中小火，淋入水淀粉即可。最后将鸡汤芡汁淋到芦笋百合上即可。
十三、芹菜炒熏干
芹菜300克、熏干1块、盐1茶匙（5克）、干辣椒6颗
做法：
1、将芹菜的叶子摘去，将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜段；
2、熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小块；
3、锅烧热后倒入油，待油5成热时倒入干辣椒炒出香味；
4、然后放入熏干，炒至熏干微微变黄；
5、倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐，拌匀后即可。
十四、木耳娃娃菜
娃娃菜250克（2或3棵）、干黑木耳一小把（约15朵）、大葱片6片、生抽1汤匙（15ml）、白糖1/4茶匙（1克）、盐1/4茶匙（1克）
做法：
1、将干黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分钟。待木耳完全泡软后去掉硬根，用手将木耳撕成一口大小的朵。
2、把娃娃菜叶子拨开，洗净后切成片。汤锅中倒入清水大火煮开后，倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用。
3、锅中倒入油大火加热至7成热，放入大葱片爆香，倒入切好的娃娃菜，用铲子迅速翻炒，当娃娃菜叶变软后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可。
十五、剁椒辣炒小白菜
小白菜300克、花椒10粒、剁椒1汤匙（15克）、盐1/2茶匙（3克）
做法：
1、小白菜切去头部后洗净，放入开水中焯烫10秒钟后捞出，沥干水分，切成6厘米长的段。
2、锅中倒入油，趁着凉油的时候放入花椒，中火加热，闻到花椒味儿飘出（花椒颜色变深，但别变黑哈），用铲子将花椒捞出。
3、放入剁椒炒香，倒入小白菜翻炒几下，调入盐即可出锅，千万别炒太长时间哈！！！
十六、茄子青椒炒豇豆
长条茄子1根、青椒1根、小红辣椒4根、豇豆200克、大蒜4瓣、西班牙橄榄油4汤匙（60ml）、生抽1汤匙（15ml）、白糖1/2茶匙（3克）、盐1/2茶匙（3克）
做法：
1、豇豆洗净，切成1厘米长的粒。青椒切块，小红椒切片。大蒜去皮切片。将茄子去蒂洗净，切成2厘米大小的丁。
2、锅中倒入橄榄油，大火加热至7成热时，放入茄丁，煸炒3分钟，待茄子变软变熟后盛出。
3、如果煎过茄子的锅中没底油留存了，就再倒入一些，大火加热至4成热时，放入大蒜片爆出香味后，倒入豇豆粒翻炒3分钟，再倒入青红椒炒20秒钟，最后将炒好的茄丁倒回锅中。
4、淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可。
十七、油泼鲜笋
鲜笋1颗、花椒20颗左右、小红辣椒4根、青葱2根、油2汤匙（30ml）、盐1/4茶匙（1克）煮锅中放入的盐1茶匙（5克）
做法：
1、鲜笋去皮切成小条儿，红辣椒洗净切小片，青葱洗净切碎。
2、锅中水烧开后放入盐，倒入笋条焯烫2分钟后捞出，沥干水份后摆在盘中，撒少许盐，放上葱花和辣椒。
3、勺中倒入油，放入花椒，用小火加热待花椒变色出香味即可关火，马上泼在笋条少，搅拌均匀即可。（可以用小笊篱将花椒滗出，也可以泼完后，用筷子将花椒捡出）
十八、西红柿炒豇豆
豇豆250克、西红柿1个、鸡蛋3个、大蒜4瓣、料酒1/2茶匙（3ml）、酱油1/2茶匙（3ml）、盐1/2茶匙（3克）
做法：
1、豇豆洗净后切成3厘米长的段。西红柿洗净切成块。大蒜拍散。
2、鸡蛋打散，调入料酒和一点点清水，搅拌均匀。
3、锅烧热倒入油，待油8成热时，倒入鸡蛋，用铲子快速画圈搅拌着炒，炒好后从锅中盛出备用。
4、锅中再倒入少许油，油7成热时，将豇豆倒入翻炒2分钟，再放入西红柿炒1分钟，淋入少许清水，放入拍撒的大蒜，盖上盖子，用中火焖4分钟左右。
5、打开盖子后，淋入酱油，调入盐，把炒好的鸡蛋倒入，改大火翻炒1分钟，待汤汁略干即可关火。
十九、蒜烧小萝卜
小萝卜500克、青蒜3根、生抽2茶匙（10ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、清水200ml、盐1/2茶匙（3克）、糖1/2茶匙（3克）、水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1、把小萝卜缨子（绿色的叶子部分）去掉，将小萝卜的根部（小尾巴去掉）洗净后沥干，对半切开。
2、青蒜洗净，切成4cm长的段。
3、锅中倒入少量油，大火加热至油7成热时，将小萝卜放入，改成中火煸半分钟，淋入生抽，老抽，再倒入清水，改成大火，水开后放入青蒜，继续煮制5分钟，待小萝卜和青蒜变软，调入盐和糖，淋入水淀粉，沿着顺时针（或逆时针）搅拌勾芡即可。
二十、蒜蓉炒空心菜
空心菜500克、大蒜3瓣、盐1/2茶匙（3克）
做法：
1、将空心菜的头部切去1cm扔掉不要。把菜洗净后切成8cm长的段。大蒜去皮切碎。
2、锅中倒入油，大火加热待油5成热时，放入蒜碎煸出香味后，放入空心菜，翻炒几下，待菜的颜色变深，叶子略微变软，放入盐，再翻炒几下即可出锅。