分享新式炸鸡、叉骨、小串、大排腌料和酱料配方，纯商用版技术 / 四六文摘

商用卤水卤肉技术配方教程,老卤水就是这样做出来的,配方精准

炸鸡叉骨腌制比例 10斤鸡叉骨放奥尔良特味浓腌料400克,嫩肉粉10克,老母鸡鲜香粉9克,AAA透骨增香剂10克,肉宝王10克,鸡骨寝膏5克,水400克.然后搅拌均匀,放到保鲜柜里冷藏,一般腌6-8个 ...

炸鸡叉骨比例:以 15 千克鸡锁骨为单位. 奥尔良腌料:1千克玉米淀粉:1.5 千克香酥炸粉:360 克浓缩鲜香粉:微量酌情考虑添加:日落黄柠檬黄.(暂时不加,以后经验练好了觉得颜色想调 ...

油炸鸡叉骨配方及加工制作方法主料:鸡叉骨(鸡锁骨)10斤. 腌料:奥尔良特味浓腌料400克.肉宝王10克.嫩肉粉10克.老母鸡鲜香粉9克.AAA透骨增香剂10克.骨髓浸膏(鸡味)5克.纯净水400克 ...

油炸鸡叉骨配方及详细做法主料:鸡叉骨2000克. 腌料:玉米淀粉80克.洋葱丝60克.大蒜片60克.生姜片40克.奥尔良腌料40克.白糖20克.鸡精20克.精盐15克.味精15克.咖喱粉15克.十三 ...

一天最少三百斤秘制鸡叉骨,小排,中排,除了鸡柳,大鸡排,其他都可以用.一斤鸡叉,特味浓奥尔良腌料15克,武汉小丑娃特鲜一号1克,云南大唐厨师鲜香王1克,吉林弘扬烧烤增香王1克,三A粉1克,嫩肉粉1克, ...

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