关于新白茶的性寒凉，还要再来说一说
《1》
每一个人的成名，必然伴随着一些黑料。
比如，封狼居胥的霍去病。
他的成名，就伴随着一路的争议之声。
比如，说他不合群，理由是他经常跟卫家的表哥们闹别扭。
比如，说他不亲民，理由是打仗的时候，汉武帝赏赐的那些好酒好菜，他都没分给属下吃，自己一个人独吞了。
比如，说他草菅人命，在狩猎的时候，杀了李广的儿子李敢。
比如，说他目无尊长，跟姨父舅舅都不亲近。
.......
这一条一条的“罪状”，看上去好像非常罄竹难书的样子。吃瓜群众一看，当下就会认为，小霍是个纨绔子弟，只知道斗鸡走狗，整天带着一帮恶奴提着鸟笼子四处调戏良家少女的那种。
然而，真相真的是这样吗？
当然不是。
霍去病如果是个不学无术的大傻冒，怎么可能立下那么多的战功？军功可是做不了弊的！那都是真刀真枪拼出来的。
李广打仗的经验那么老道，还在大漠里处处迷路。霍去病17岁就带兵打匈奴，从来没有迷过路，还立下了不世之功。可见在没人之处，小霍同学是下了大功夫的。
说他目无尊长，跟表兄弟和姨父不亲近，这话也大大不妥。
霍去病的表兄弟是谁，是卫太子！他的姨父是谁？是汉武帝刘彻！
你一个臣子，能天天去跟太子，跟皇帝亲近么？开什么国际玩笑！
可见，谣传不可信，捕风捉影更是可恶可厌。
以讹传讹，就更加要大力抵制了。
《2》
跟霍去病一样，近些年来，身处六大茶类当中，却一直默默无闻的白茶，伴随着它的崛起，就频繁有各种谣言在盛行。
大约五六年前，白茶复兴，刚刚进入大家视线那会儿，各种关于白茶的不利言论、穿凿附会，就满天在飞。
比如，说白茶性寒凉。
比如，说白茶味道寡淡。
比如，说白茶不值钱，成麻袋成麻袋地卖......
总之，就是怎么不好听，怎么编。
出现这种情况很正常。
王府里来了个新人，老人们个个有危机感，不趁机拉低、推踩几脚，万一新人迅速得势，老人们岂不是立马就会被扑倒在沙滩上？
所以，关于白茶这个茶圈“新人”的错误观点，自然就像大风过境之后掉落的枯枝败叶一样，俯拾皆是。
自古商业竞争，便总是如此，刀光剑影，虽然无可奈何，但身在局中，却也无法自拔。
不求伤人，只求自保。
不求气，只求财罢了。
于是，白茶只能为自己自辨。却不敢去针对别的茶类，做点什么。
毕竟，一个新人，根基尚浅，要想做什么说什么、造点什么势，也没这个手腕和实力。
《3》
一眨眼，四五年过去了。
白茶不断在提高自己，无论是产量还是品质，无论是销量还是口碑。
现如今，大江南北，已经没有白茶没涉足的地界了，也再没有不识得白茶的茶客了。
当年那些随着白茶的复兴而传得甚嚣尘上的谣言，也早就不攻自破了。
说白茶味道淡的人，早就没了——喝过了花香绮丽如仲夏夜之梦的春寿眉，喝过了毫香与花香并举的白牡丹，喝过了汤水淳厚如世外高人的白毫银针，谁还好意思说白茶淡？
此处省去李逵的五百字。
而说白茶性寒凉的人，也渐渐少了。
为什么？
因为亲身试验过了呀。
亲身试过了白茶，不寒，也不凉。甚至，还靠白茶治好了许多医生也治不好的小毛病，比如喉咙不舒服，比如牙龈出血，比如鼻子过敏（天天趁热闻盖香，坚持几个月，必有小成），比如失眠......
当然也会有一些茶友，喝了白茶觉得比较凉，但是，这是个人体质的问题，并不能当成常态一概而论。
每个人体质不同，有人吃了苦瓜肠胃不适，有人就偏要吃苦瓜才能身体舒服；
有人一喝红枣水就喉咙上火，有人不喝红枣汤就唇色苍白。
可见，体质的差异，也会造成茶友们对白茶的认识误会。
刀哪里有错，使刀的人心里怎么想，才最重要。
是切水果还是切人脑袋，全在一念之间。
《4》
其实，要说一款茶“凉”还是“不凉”，大多数时候还是看茶多酚的含量。
是的，就是那种让胃弱的人不舒服的东西。
有些茶友说喝了绿茶胃不舒服，其实就是因为茶多酚刺激了胃粘膜，导致胃粘膜收缩，引起的不适。
那么，为什么有一些茶，喝了不会胃不舒服，但有一些茶，喝了却会胃部不适呢？
这就是因为，每种茶当中的茶多酚含量，是不一样的。
我们当下主要在喝的茶，都在六大茶类中。
六大茶类中的每一种茶，工艺不同，风味口感不同，茶多酚的含量也是不一样的。
而茶多酚的含量多与少，极大程度上取决于杀青这道工艺。
我们知道，杀青，是通过高温高热的作用，让茶叶当中的一种叫做“多酚氧化酶”的物质失去功效。
“多酚氧化酶”是个什么东西？
它是可以“吃掉”茶多酚的一个利害家伙。
有它在，茶叶当中的茶多酚，就会一天比一天少，一个月过去，两个月过去，只要茶叶不受到高温影响，茶叶当中的茶多酚就会慢慢减少到一个正常的值、一个正常的人类身体可以接受的水平。
这样这款茶就不会让胃弱的喝了之后，觉得胃难受了。
但是，茶叶一旦杀青，那就会把“多酚氧化酶”给“杀死”，这个可以“吃掉”茶多酚的家伙一旦没了，茶多酚就基本不再会减少了——它杀青的当下，叶片中茶酚的含量是多少，它成为成品茶之后，叶片中的茶多酚含量就是多少。
甚至，一直到半年后，一年后，三五年后，只要这款茶还在，只要这款茶是正常保存没变质的，它叶片中的茶多酚含量，就仍然是当初那个数量，基本不会减少。
所以，杀青的茶，茶多酚的含量是高的。也就是俗称的“寒凉”。
而不杀青的茶，茶多酚的含量是低的。也就是俗称的“不寒凉”。
胃弱的人，就要选择不杀青的茶喝，才是正理。
《5》
六大茶类里，哪些茶是要杀青的，而哪些茶又是不杀青的呢？
生普熟普要杀青。
绿茶要杀青（蒸青、晒青、炒青、烘青）。
红茶杀不条青以后再讨论。
青茶（岩茶、铁观音）要杀青。
黄茶前半段的工艺跟绿茶一样，也同样要杀青。
而白茶，则不杀青。
杀青的茶，茶多酚含量固定保留了下来——杀青之前茶多酚含量多少，终其一生，叶片内的茶多酚含量就是多少。
不杀青的茶，茶多酚的含量会一天一天减少——从采下来的那天起算，这款茶存在一天，茶多酚就会减少一点；这款茶存在的时间越久，它的茶多酚减少得越多。
所以，白茶从采下来，到大家手上，至少有一个月的时间，在这一个月的时光当中，茶多酚一直在转化，在减少。
到了大家手上，每过一天，白茶当中的茶多酚就减少一点点。
两个月之后，四个月之后，半年之后，白茶叶片内的茶多酚，就比新茶时，明显地减少了；而相比六大茶类里其它的要杀青的茶类，茶多酚的含量则更加地少了。
可以说，如果白茶里含有的茶多酚都算高，那还有哪种茶当中的茶多酚含量算低呢？
《6》
白茶性寒凉，是个谣言。
熟普不性寒凉，但它重度渥堆发酵，虽然茶多酚不多，但其它的有益物质，比如茶氨酸，也折损了不少，跟白茶相比，茶氨酸的含量，就是个小学生。
又何必为了一点点小利，去喝熟普，损害了大利呢。
在六大茶类里，白茶的表现，是最综合的。
它确实含有茶多酚，也确实含有咖啡碱，但它含有大量的茶氨酸，却是不争的事实。
它的工艺简单，把大量的茶氨酸保留了下来，并且在日复一日的陈化当中，把茶多酚和咖啡碱逐日减去，到了一两年之后，白茶当中的这些营养物质，会呈现出一个极度平衡的状态，茶多酚咖啡碱含量比大多数茶类都低，而茶氨酸的含量比其它茶都略高。
真正地实现了扬长避短。
所以，白茶，营养分丰富。
性寒凉这口锅，白茶不背。
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作者 | 村姑陈
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