原来干炸、软炸、酥炸区别那么大···以后别再弄错了！

 唐人美食学校  创办于1989年，30年秉承“传授技能、开启心智、激发潜能”的教育理念，深耕餐饮培训行业，凝聚一批骨干教师队伍，为行业输送上千名优秀人才，逐渐发展成为学研一体的运营发展体系的办学机构。

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炸

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有些食物，开心时想多吃两口，不开心时更想狂吃不止。

比如刚出锅的、热气腾腾的、焦香酥脆的、金黄闪耀的炸物！

炸物精髓就是炸好的那一刻，跟放软了完全是两种食物，这是外卖永远无法满足的。动身去店里吃也很折腾，食物如果不是想吃的时候吃到，还有什么幸福可言？

答案只有一个，在家做炸物吧！能够吃到刚出锅的香脆，是一种是用钱也买不来的快乐。

但是关于“炸”，小小炸货里面的门道可不少哦~

光“炸”这个烹饪技巧就分好多种，比如“干炸”、“软炸”、“酥炸”、脆炸“等等，而这不同的炸法也决定了菜品的口味不同。

希望看到这篇推送的你，比昨天更开心 ：）

01/

干炸

干炸是指将食材腌制后挂糊炸制，一般情况下都是裹一层干粉糊。主要是针对比较嫩的食材，食材一般都会切成条状、块状或者片状。

干炸的制作过程，大致是洗净→改刀→拍粉（挂糊）→油炸变色→复炸，出锅后的菜品外皮酥脆，颜色焦黄。

02/

软炸

软炸与干炸的不同之处就在这个糊上。软炸糊一般会用到鸡蛋，将鸡蛋打入淀粉中不断地朝一个方向搅拌后再挂糊。

软炸有时也需要复炸，但它复炸的时间很短，一般复炸十几秒即可。软炸出来的食物外层颜色略黄且酥脆，里面是软糯的口感。

03/

酥炸

将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸。注意食材裹糊时不能太薄，过薄也不容易起酥，酥炸的菜品外酥里烂、非常松脆。

大家知道这3种炸制方法的区别没？

你看，小小的油花中就有这么多的变化，而这些展现在舌尖上的味道和感觉都是不同的，或许你是厨房小白，也或许你已经有些经验，可是这些干货和技巧你知道了吗？